gastronoomia

Kultuur

2022

Selgitame, mis on gastronoomia, selle ajalugu, olemasolevaid liike ja nende tähtsust kultuuris. Samuti Mehhiko gastronoomia.

Gastronoomia tegeleb maitsete ja lõhnade juhtimisega roa loomisel.

Mis on gastronoomia?

Gastronoomia on distsipliini, mõistetakse kui a art, mis uurib suhteid inimene nende söömisviisi ja kultuurilise keskkonnaga, kus toiduvalmistamine toimub.

Gastronoomia pakub lähenemist kultuur toidu kasutamine keskteljena. See hoolib nii väga tehnikaid kokkamine, andmeid toitumis- ja toiduteadus, samuti maitsete ja lõhnade professionaalne käsitlemine kulinaarse roa valmistamisel.

Gastronoomia ei ole lihtsalt toidu või toiduvalmistamise maitse. Tegelikult see distsipliini käsitleb toiduvalmistamise ja toiduvalmistamise ümbritseva kultuuri mitmekordset hindamist toitmine, nagu koostisosade valik, traditsioon toidust või usulisest mõjust söömisviisile.

Mitte iga kokk pole gurmaan, isegi mitte need, kes kannavad silti "kokk". Tõeline gurmaan on see, kes on pühendunud katsetamisele, avastamisele, uurima, mõista ja koostada dokumente selle kohta, kuidas meie, inimesed, erinevates kultuurides toitume.

Gastronoomia ajalugu

Gastronoomia ajalugu ulatub tagasi klassikalisesse antiikajast, mil ilmusid esimesed kokaraamatud, osaliselt tänu keiserlikule Roomale. toit erinevatest nurkadest Aafrika, Aasia Y Euroopa põhjast.

Seejärel rikastati oluliselt Rooma traditsioonilist dieeti, mis muutis ka söömise tseremoniaalseks toiminguks, mille käigus toitu tutvustati enne selle lisamist aadlikele ja rikastele mõeldud banketile. Ei puudunud ka toiduteemalised kirjutajad, nagu Luculo ja Marco Gravio Apicio.

Hiljem, keskaegne Teda mõjutasid suuresti Bütsantsi ja Araabia köök, kreeka ja rooma pärijad, eriti piirkondades, kus domineerisid maurid, nagu Lõuna-Hispaania (Al-Andalus) või Itaalia.

Gastronoomiat hinnati kõrgelt sellel pikal perioodil, mil paradoksaalsel kombel valitsesid näljahädad ja viletsus. Kulinaarsed traktaadid nagu Curry vorm, Inglismaa Richard III või Daz Buch von Guter Spise, anonüümne saksa töö.

Koos Renessanss Euroopa köök, gastronoomia saavutas veelgi suurema tähelepanu, eriti Prantsusmaal, kus barokk ja Bourbonite dünastia propageeris aadli seas hea toitumise kunste isegi ajal, mil elanikkond nälgis.

Sellel oli kahtlemata oma mõju Prantsuse revolutsioon 1789. Üks tolle aja suurimaid gastronoomilisi traktaate oli Kokanduskunst, kondiitritooted, biskviit ja konserveerimine hispaanlase Francisco Martínez Motiño poolt.

Juba aastal Kaasaegne vanus, sai gastronoomia populaarseks ega kuulunud enam ainult aristokraatlikele sektoritele. Kuid lõpuks sai sellest taas klassi ja eristusvõime märk, ainult seekord autori käe all kodanlus.

Restoranide ja hoidiste sünniga (ajal Tööstusrevolutsioon), toiduparadigma muutus läänes igaveseks, nagu kirjeldas Brillat Savarin (Maitse füsioloogia, 1826) või Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

Kahekümnenda sajandi saabudes ja toiduainete massilise tootmisega muutus gastronoomia tohutult mitmekesisemaks, eristades muuhulgas "signatuurkööki" või "kunstilisi" restorane. Kiirtoit. Selles raamistikus on uus köök, mida üritab kokku panna traditsioon ja lihtsus uuel toiduvalmistamisviisil.

Gastronoomia tüübid

Rahvuslikud gastronoomiad, nagu saksa keel, pärinevad pikkadest traditsioonidest.

Me võime eristada mõnda erinevat gastronoomia tüüpi:

  • Rahvuslik gastronoomia. Sellel on tugev seos rahvuslik identiteet riigi või kultuuri kohta ning hõlmab selle traditsiooni või selle traditsiooni elemente ajalugu. Näiteks: Saksa, Armeenia, Araabia gastronoomia.
  • Gastronoomia Gurmaan. See hõlmab "signatuurseid" toiduvalmistamisstiile, st avangardseid kulinaarseid suundi.
  • Gastronoomia vegan. Ta ei kasuta oma preparaatides ühtegi tüüpi loomseid saadusi (ei liha, piimatooteid ega mune) ning valib selle asemel juur-, puu- ja teravilja.
  • Makrobiootiline gastronoomia. Seda juhivad makrobiootilised põhimõtted, st tasakaal (ying-yang) toiduainete vahel, mis on seotud keha biokeemilise koostisega.
  • Religioosne gastronoomia. Need, mida jagavad erinevad rahvad, kellel on sarnane religioosne kultuur, näiteks juudi või islami toit jne.

Gastronoomia tähtsus

Gastronoomia annab meile võimaluse kaasata kunsti- ja kultuurikonteksti aspekt, mis formaalselt tundub tähelepanuta jäetud, milleks on köök. Kuigi seda ei peeta nende hulka Kaunid kunstid, on kokakunst kahtlemata üks enim praktiseeritumaid ning inimkonna suurimate nüansside, variantide ja kultuurilise pagasiga.

Gastronoomia, nagu ka teised inimkultuuri erinevate aspektide uurimisele pühendatud teadusharud, ütleb meile, kes me oleme ja kust me tuleme, lähtudes meie toiduvalmistamisviisist.

Mehhiko gastronoomia

Mehhiko gastronoomias on tüüpilistest roogadest kuni avangardsete uuendusteni.

Mehhiko gastronoomia on üks kuulsamaid Ameerika ja läänest, kuna see peegeldab keerulist ja ulatuslikku kultuuride sidumise protsessi, mis toimus selles riigis Euroopa 500-aastase koloniseerimise ajal.

Hispaania toit, põlisrahvaste toit ja mõned negroidide panused moodustavad tohutu isiksusega gastronoomia, mis on kogu maailmas äratuntav maisitortillade, terade, kastmete ja eriti vürtsikate (tšillipipra) kasutamise poolest.

See on äärmiselt mitmekesine gastronoomia, millesse iga Mehhiko osariik sekkub erineval ja otsustaval viisil, tekitades isegi hoovuse USA ja Mehhiko piiririikides, mida tuntakse kui "Tex-Mex" (Texas-Mehhiko).

!-- GDPR -->