Selgitame, mis on kakao, selle päritolu ja selle kuulsa puu ajalugu. Lisaks selle omadused ja seos šokolaadiga.
Mis on kakao?
Kakao on Amazonase päritolu Ameerika puu, tuntud ka kuikakaopuu, kuna kakao all mõeldakse tavaliselt puuvilju, mida see puu kannab, või isegi kuivatamise ja kääritamine nimetatud puuvilja seemnetest.
See on alati õitsev igihaljas puu, mis nõuab kuuma ja niisket kliimat. Harilikult on selle pikkus umbes 7 meetrit, kui seda kasvatatakse, ja üle 20 meetri loodus.
Kakaopuu vili, mida nimetatakse "tõlvikuks", on suur, ovaalne, lihakas mari, mille värvus varieerub kollasest lillani ja on umbes 30 cm pikk. Igas kakaokaunas on 30–40 viljaliha sees. Vili võib küpsena kaaluda umbes 450 grammi, mis hakkab ilmnema pärast nelja-viieaastast puu eluiga.
Üldjuhul on aastas kaks kakaosaaki: üks vihmaperioodi lõpus ja kuivaperioodi alguses ning teine järgmise vihmaperioodi alguses. Pange tähele, et me viitame kliimad troopiline ilma aastaaegadeta. Iga saagikoristus kestab viis kuni kuus kuud.
Kakao on naturaalne Ameerika ja see esineb tavaliselt Colombia, Venezuela, Brasiilia, Ecuadori, Peruu, Boliivia ning Trinidadi ja Tobago territooriumidel, aga ka Mehhiko kuumadel aladel ja Aafrika mandril, Elevandiluurannikul, Kamerunis, Nigeerias, Togos, Kongo Vabariigis ja Ghanas, samuti Aasia vihmametsades Malaisias ja Indoneesias.
Praegu on teada kolm peamist kakaosorti: Criollo (peamiselt Kariibi mere ja Kesk-Ameerika), Forastero (Amasoonia, kuid enamasti kasvatatakse Aafrikas) ja Trinitario (hübriid). Nende kolme nime ümber on rühmitatud vähemalt kümme kaasaegset kakao perekonda.
Kakao ajalugu ja päritolu
Kakao on džungli päritolu, tõenäoliselt Amazonase päritolu. Arvatakse, et iidsed Mesoameerika asunikud leidsid selle 5000 aastat tagasi ja toimetasid selle tänapäeva Mehhiko territooriumile, kuna tõendeid selle rituaalse kasutamise kohta leidsid Olmeci kultuur, 3500 aastat tagasi.
Tegelikult on paljud teooriad selle päritolu kohta tuletatud selle nimest, mis võib pärineda maiade keelestcacaoatl, mis on tuletatud klassikalisest Maya kakaw'st (a).
Tegelikult on kakaopõhiste jookide maitse kohta palju dokumente maiade kultuurid, eriti eliidist. Tegelikult jäeti kakao leotised maiade kuningate haudadesse.
Samuti on teada, et impeerium asteekid hinnatud kakaod ja mõnes kultuurid Valuutana kasutati Kolumbuse-eelset aega.
Eurooplased õppisid kakaod tundma pärast Ameerika vallutamist ja koloniseerimist ning esimest korda lisasid nad kakaojookidesse suhkrut, et kohandada neid oma maitse järgi, olles harjumata puuviljade mõrkusega.
Kakao omadused
Kakaouba sisaldab tohutul hulgal toitaineid, nagu valk (11,5%), tärklised (7,5%), tanniinid (6%), Vesi (5%), soolad ja mikroelemendid (2,6%), orgaanilised happed (2%), teobromiin (1,2%), kofeiin (0,2%) jne.
Sellel on mõõdukas stimuleeriv toime (tänu teobromiinile) ja see tagab serotoniini (troptofaani) koostise jaoks vajalikud aminohapped. Kakao võib olla kassidele ja koertele mürgine.
Kakaoube ja -lehti kasutatakse traditsioonilises meditsiinis mitmesuguste vaevuste, nagu astma, kõhulahtisuse, nõrkuse, parasitismi, kopsupõletiku, koolikute, köha jne raviks.
Teisest küljest on selle seemnest ekstraheeritud õli tuntud kuiKakaovõi, on levinud paikselt kasutatav vahend haavade, lööbe, kuivade või lõhenenud huulte, nahahaiguste ning isegi malaaria ja reuma raviks.
Samal ajal võib kakao tarbimine vallandada seedetrakti toimet ja seda seostatakse migreeni esinemissagedusega.
Kakao ja šokolaad
Kõige tavalisem kakaoga valmistatud toode on šokolaad (nimelt Nahuatlxocolätl), mis on valmistatud a segu suhkrust, kakaomassist ja kakaovõist, millele lisatakse kondiitrile sobivaid muid koostisosi (piim, pähklid jne), kuna see preparaat on traditsiooniliselt magus.
Šokolaadi tarbitakse praegu väga erinevates esitusviisides: batoonides, pulbrina, joogina jne.
Selle ettevalmistamine on kultuuriliselt omandatud erinevates kohtades Euroopa, kuhu ta saabus pärast Ameerika koloniseerimist ja milles ta kasutas ära traditsioon kulinaarne.