Karotenoidid sisalduvad erinevat tüüpi puu- ja köögiviljades ning neil on palju tervist edendavaid omadusi. Tõenäoliselt on kõige tuntum karotenoid beetakaroteen.
Mis on karotenoidid?
Karotenoidid on sekundaarsed taimsed ained. Kuna keha ei suuda neid iseseisvalt toota, tuleb neid igapäevase dieedi kaudu sisse võtta. Teadlased on praeguseks tuvastanud umbes 600 karotenoidi.
Tervist edendavad ained jagunevad kahte rühma (karoteenid ja ksantofüllid). Need erinevad oma molekulaarstruktuuri poolest: karoteenid koosnevad ainult süsiniku ja vesiniku aatomitest, ksantofüllidel on ka täiendav hüdroksüülrühm. Karoteenide hulka kuuluvad alfa-karoteen, beeta-karoteen ja lükopeen. Need karotenoidid on kuumuskindlad. Luteiin, beeta-krüptoksantiin ja zeaksantiin on tuntud ksantofüllid. Neid karotenoide sisaldavat toitu ei tohiks mingil juhul kuumutada, kuna kõrge temperatuur hävitab nende bioaktiivsed koostisosad.
Karotenoidid on rasvlahustuvad ja värvilised (punane, kollane, oranž). Kümnendikku neist saab kasutada A-vitamiini sünteesiks. Lisaks beetakaroteenile suudavad olulist vitamiini toota ka alfa-karoteen ja beeta-krüptoksantiin.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Karotenoidid on olulised antioksüdandid. Nad eraldavad elektrone ja muudavad radikaalid kahjutuks. See hoiab ära LDL-kolesterooli oksüdeerumise veresoonte seintes ja seeläbi arterioskleroosi arengut. Kõigi rakkude vanus on suurenenud.
See vananemisvastane toime ilmneb eriti naharakkudes: välditakse enneaegset kortsumist. Mida rohkem karotenoide on veres, seda paremini on keha kaitstud isegi kantserogeensete vabade radikaalide eest. Nende antioksüdantide ja rakke kaitsva toime tugevdamiseks peaks tarbija kindlasti tarbima toite, mis sisaldavad karotenoide koos E-vitamiini ja glutatiooniga. Toimeainete rühma kantserogeenseid omadusi näitab asjaolu, et need pärsivad nii kasvajarakkude kasvu kui ka nende paljunemist (tsütostaatiline toime).
Erinevad karotenoidid, näiteks beetakaroteen, on võimelised sünteesima antioksüdanti A-vitamiini (retinooli). See koguneb mao limaskestale ja kaitseb agressiivse maohappe eest. Retinool parandab ka teabe edastamist rakkude vahel. Vanemate inimeste ajus pärsib see kartliku Alzheimeri tõve arengut ja progresseerumist, edendades närvirakkude vahelist suhtlust. Olulise A-vitamiini moodustamiseks vajab beetakaroteen hapnikku ja rauaiooni. Lisaks on karotenoididel tugev põletikuvastane toime. Need soodustavad immuunsussüsteemi B-, T- ja T-abistajarakkude paljunemist ja suurendavad tapjarakkude aktiivsust.
Kõrge karotenoidide sisaldus vereseerumis põhjustab automaatselt madala interleukiin-6 taseme. Kuna karotenoidid ladestuvad ka naha pealmisse kihti, pakuvad need nahale kaitset kahjuliku ultraviolettvalguse eest. Kehale parima efekti saavutamiseks peaks tarbija ühendama karotenoide küllastumata rasvhapetega, rauda sisaldavate toitudega ning A-, D-, E- ja K-vitamiini sisaldavate toitudega. Beetakaroteenist toidud on kõige kasulikumad, kui need on eelnevalt purustatud või kuumutatud. Karotenoidset lükopeeni on lihtsam lagundada, kui see pärineb töödeldud toitudest (toore tomati asemel tomatimahl).
Haridus, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Karotenoidid moodustuvad punaste ja kollaste köögiviljade ja puuviljade (paprika, tomat, peet, aprikoos) kromoplastides ja roheliste köögiviljade kloroplastides. Seal aga katab nende punase või kollase värvuse klorofülli roheline. Rohelised köögiviljad sisaldavad ksantofülli 60–80%.
Inimese kehas leidub karotenoide erinevas kontsentratsioonis, peamiselt rakuseintes. Vereseerumis on umbes 40 karotenoidi. 15–30% beetakaroteen on selles kõige tugevamalt esindatud. 65% karotenoididest säilitatakse inimese rasvkoes. Maks, neerupealised, munasarjad ja munandid on kõige kõrgema karotenoidide kontsentratsiooniga organid. Keha piisavaks beetakaroteeniga varustamiseks peaks tarbija tarbima 2–5 mg päevas. See väärtus vastab beetakaroteeni kontsentratsioonile vereplasmas vähemalt 0,5 u mol / l. Beetakaroteeni defitsiit on olemas, kui väärtus on alla 0,3 u mol / l.
Reegel "5 päevas" pakub veelgi paremat kaitset karotenoididefitsiidi vastu: 5 portsjonit punast, kollast, rohelist puu- ja köögivilja päevas. Sel viisil tuleb tarbijale 10–25 mg segatud karotenoide. Isegi toidulisandite kasutamisel peaks kasutaja veenduma, et need sisaldavad võimalikult palju erinevaid karotenoide.
Haigused ja häired
Kui inimene ei tarbi piisavalt karotenoide, on karotenoididefitsiit. Beetakaroteeni vähene pakkumine põhjustab automaatselt A-vitamiini vaegust.
Neil, kes tarbivad pidevalt liiga vähe karotenoide, on suurem vähirisk. Lisaks on südame-veresoonkonna haiguste (südameatakk, insult jne) tekke tõenäosus väga suur. Karotenoidide ebapiisava pakkumise täiendavad võimalikud tagajärjed on: nägemishäired kuni kollatähni degeneratsioonini, katarakt, laste kasvuhäired, suurenenud vastuvõtlikkus infektsioonidele, pigmendihäired, nahavähk. Silma võrkkesta pimeala hävitamine (kollatähni degeneratsioon), mis tavaliselt ilmneb vanematel inimestel, võib viia isegi pimeduseni.
Lisaks areneb mõnel karotenoidivaegusega patsiendil sarkopeenia (lihaste raiskamine) - haigus, mida ei seostata mitte ainult lihasnõrkuse ja piiratud liikumisvõime ning isegi liikumatusega, vaid suurendab see oluliselt ka kukkumisohtu. Karotenoidide manustamine parandab Vitiligo (valgete laikude haigus). Pigmenteerimata nahapiirkonnad tumenevad pisut, nii et haigete ja tervete nahapiirkondade erinevust ei saa enam nii selgelt näha.
