Rasvhapped

Nagu Rasvhapped See nimi antakse alifaatsetele monokarboksüülhapetele, millel on hargnemata süsinikuahel. Nende loodusliku esinemise või keemilise struktuuri järgi saab eristada küllastunud ja küllastumata rasvhappeid.

Mis on rasvhapped?

Erineva ahela pikkuse tõttu saab rasvhappeid jagada madalamateks, keskmisteks ja kõrgemateks rasvhapeteks. Naturaalsed rasvhapped koosnevad tavaliselt paarisarvust süsinikuaatomitest ja neil pole harusid.

Süsinikuahelal peab olema vähemalt neli süsinikuaatomit, kusjuures lihtsaim looduslik rasvhape on võihape. Küllastumata rasvhapetel on kaksiksidemed, mis on cis-konfiguratsiooniga. Kui kaksiksidemeid on mitu, eraldatakse need CH2-rühmaga. Küllastumata rasvhapetes on kaks kuni kaheksa vähem vesinikuaatomit kui küllastunud rasvhapetel. Rasvhappeid, milles on kaks vähem vesinikuaatomit, nimetatakse monoküllastumata rasvhapeteks. Polüküllastumata rasvhapetel on seevastu neli kuni kaheksa vähem vesinikuaatomit. Keha võib üles ehitada või muuta küllastunud või mõnda küllastumata rasvhapet.

Polüküllastumata rasvhapete puhul see nii ei ole, mistõttu tuleb neid toidu kaudu sisse võtta ja seetõttu nimetatakse neid ka asendamatuteks rasvhapeteks. Nn asendamatud rasvhapped on organismile vajalikud, kuid ta ei suuda neid ise toota. Inimeste jaoks on need linoleenhape või linoolhape. Erivormiks on transrasvhapped, mis tekivad polüküllastumata rasvhapete kuumutamisel. Toiduainetööstuses kasutatakse rasvhappeid peamiselt mitmesuguste emulgaatorite toorainena ning neid kasutatakse ka vabastavate ainete, kandjate ja kattematerjalidena.

Funktsioon, mõju ja ülesanded

Rasvhappeid hoitakse rasvkoes triglütseriididena, kus vajadusel toimub ka lipolüüs. Seejärel transporditakse vabad rasvhapped vereringesse rakke, mis vajavad energiat.

Keha salvestab energiat depoodes ja pikemate puuduste korral on tal võimalus nendele varudele tagasi jääda. Rasvhapped on toidurasvade olulised komponendid. Lisaks süsivesikutele ja valkudele on rasv ka üks põhitoitaineid. Rasva omastades varustatakse keha asendamatute rasvhapete ja energiaga. Asendamatud rasvhapped on olulised rakustruktuuri ja mitmesuguste ainevahetusprotsesside jaoks.Nad saavad kontrollida rasva imendumist soolestikust, reguleerida rasvade ainevahetust ja alandada kolesterooli taset. Lisaks on rasv oluline rasvlahustuvate vitamiinide, näiteks K-vitamiini, E-vitamiini, D-vitamiini ja A-vitamiini imendumiseks.

Enesesüntees sõltub aga toitumisest. Kui tarbitakse palju süsivesikuid ja vähe küllastunud rasvhappeid, suureneb rasvhapete süntees. Liiga palju valku ja rasva tarbides pärsitakse aga oluliste rasvade moodustumist ja hoiustatakse rohkem rasva. Rakumembraanid kaotavad oma funktsiooni, elastsuse ja reageerimisvalmiduse ning küllastunud rasvad suurendavad ka vereliistakute kleepumist ja kalduvust põletikule. Selle tagajärjel kitsenevad ka veresooned.

Haridus, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused

Taimeriigi seemneõlides leidub palju rasvhappeid, millest mõned esindavad ka arengusuhteid. Nende hulka kuuluvad näiteks taririinhape, petroseliinhape, tsüklopenteenrasvhapped, eruukhape ja tsüklopropeenrasvhape. Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt loomses toidus nagu vorstitooted, liha, või, seapekk, koor või juust.

Küllastumata rasvhappeid või polüküllastumata rasvhappeid võib leida kaladest või taimsetest toitudest nagu pähkliõli, linaseemneõli, oliiviõli või rapsiõli. Linoleenhapet ja linoolhapet leidub seevastu päevalilleseemneõlis, maisiõlis, sojaõlis, pähklites ja erinevat tüüpi kalades nagu lõhe, makrell ja heeringas. Transrasvhappeid võib leida näiteks lühendatult, näiteks margariinist, küpsistest, lehttainast või kartulikrõpsudest. Polüküllastumata rasvhapped võib jagada oomega-3 rasvhapeteks ja oomega-6 rasvhapeteks. Eristatakse oomega-3 rasvhappeid:

• Alfa-linoleenhape: leidub pähklites, tumerohelistes lehtköögiviljades, kreeka pähkliõlis, sojaõli, rapsiõlis või linaseemneõlis.
• Dokosaheksaeenhape (DHA) ja eikosapentaeenhape (EPA): leidub sellistes kalades nagu tuunikala, lõhe või makrell

Eristada saab järgmistest oomega-6-rasvhapete rühmadest:

• Linoolhape: sisaldub viinamarjaseemneõlis, maisiseemneõlis, kõrvitsaseemneõlis, saflooriõlis või päevalilleõlis
• Arahhidoonhape: võib leida munakollas, või, rupsi või liha sees.

Haigused ja häired

Küllastumata ja küllastunud rasvhapped on head energiaallikad. Neil on positiivne mõju immuunsüsteemile ja teistele ainevahetusprotsessidele. Küllastumata transrasvad on aga kolesteroolile üsna kahjulikud, kuna suurendavad LDL-kolesterooli taset.

Need suurendavad ka südame äkksurma või südame isheemiatõve (CHD) riski. Seetõttu on oluline osata hinnata, milliseid rasvu või kui palju rasvu tarbitakse. Täiesti rasvavaba dieet pole siiski soovitatav, kuna mõnel rasvakomponendil on olulised funktsioonid. Üks kolmandik tarbitavast rasvast peaks koosnema küllastunud ja kaks kolmandikku küllastumata rasvhapetest. Kui sisse võetakse liiga palju oomega-6 rasvhappeid, soodustab see niinimetatud eikosanoidide teket, mis soodustavad põletikku.

Selle vastu võitlemiseks tuleks alati tarbida piisavalt C-, A- ja E-vitamiini, kuna need suudavad muuta oomega-6 rasvhappeid ja vähendada eikosanoidide kontsentratsiooni. Põhimõtteliselt on asendamatud rasvhapped siiski väga olulised, kuna nende tarbimine alandab vere rasva taset ja vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Asendamatute rasvhapete puudus võib põhjustada järgmisi haigusi:

• Nõrgenenud immuunsussüsteem
• kõrge vererõhk
• Lipiidide ainevahetuse häire
• Naha muutused
• Neeruhaigus
• Maksafunktsiooni langus
• Allergiate, artriidi, tromboosi või ekseemi sümptomite süvenemine.