pärm

Keemia

2022

Selgitame, mis on pärm, alkohoolne ja piimhape. Samuti selle erinevad kasutusalad ja kaubeldava pärmi liigid.

Pärm on võimeline käivitama lagunemisprotsesse.

Mis on pärm?

Pärmi ehk juuretist nimetatakse a seatud mitmekesine seened, tavaliselt mikroskoopilised ja üherakulised, mis on võimelised käivitama erinevate orgaaniliste ainete, eelkõige suhkrute ja süsivesikute lagunemis- (käärimis)protsesse ning hankima muid spetsiifilisi aineid (nt. alkoholid).

Pärmid on erinevat tüüpi, eksisteerivad erinevates elupaikades ja paljunevad mõlemat seksuaalne (eoste järgi) as aseksuaalselt (eest kalliskivid või tärkamine). Toiteväärtuslikult soodsas keskkonnas valmib neist uus pesakond vaid 90 minutiga, sest nad on organismid lihtne ja tõhus.

The kääritamine on protsess, mida seda tüüpi seened omandamiseks läbi viivad Energia ja üldiselt võib seda olla kahte erinevat tüüpi, olenevalt saadud kõrvalsaadusest:

  • Alkohoolne kääritamine. See on anaeroobne lagunemisprotsess (hapniku puudumisel (O2)), mis muudab süsivesikud (glükoos, sahharoos, fruktoos) alkoholiks (etanooliks (CH3CH2OH)) koos süsinikdioksiid (CO2), kaks molekulid alates ATP (adenosiintrifosfaat) ja NAD (nikotiinamiiddinukleotiid) vastavalt järgmisele keemilisele võrrandile:
  • Piimhappe kääritamine. Seda tüüpi kääritamist viivad läbi mõned organismid (algloomad) ja loomsetes kudedes, ka hapniku puudumisel (mõnikord lihaskoes hädaenergia saamise protsessina). Piimhappekäärimine toimub glükoosi lagunemise kaudu (glükolüüs) ja püruvaadi (C3H4O3) redutseerimine, saades seeläbi vähem energiat ja tekitades laktaati (C3H6O3). aine jäätmetest. Kõik on antud järgnevaga keemilised valemid:

Milleks pärm hea on?

Pärmi kasutatakse tavaliselt leiva valmistamisel.

Pärmi kasutatakse laialdaselt inimene erinevates tööstuslikes ja biotehnoloogilistes protsessides. Näiteks leiva valmistamisel, alkohoolsete jookide, nagu õlu ja vein, valmistamisel või kasesuhkru valmistamisel.

Paljud pärmseened eritavad looduslikult antibiootikume, et võidelda oma mikroskoopiliste vaenlastega, mistõttu kasutatakse neid nende ainete saamiseks meditsiinilistel ja farmatseutilistel eesmärkidel.

Justkui sellest veel vähe oleks, muudab pärmseente bioloogiline lihtsus need ideaalseks eksperimenteerimine geneetilistes ja valguväljades, kuna need on odavad, kergesti paljundatavad ja nende rakuline toimimine on lihtne.

Pärmi liigid

Presspärm lahjendatakse tavaliselt enne kasutamist vees.

Kaubanduslikult käideldakse nelja tüüpi pärmi (eriti pagaritööstuste jaoks), mis on:

  • Presspärm. Seda tuntakse ka värske pärmi nime all, kuna seda tuleb hoida külmas ja see pressitakse pastaplokkideks. Seda tuleb lahjendada Vesi enne kasutamist ja koosneb tavaliselt bakterid omalaadne Saccharomyces cerevisiae.
  • Kuivpärm. Sarnaselt pressimisele, kuid vaakumiga suletud, veetustatud ja granuleeritud (pulbrina) kujul saab neid lisada otse leivataignale. Lisaks kipub sellel olema pikem aegumisaeg.
  • Looduslik pärm. Haputaignaks kutsutud see tuleks enne kogu valmistamisel kasutamist jätta leivataigna tüki sisse.
  • Keemiline pärm. Kasutades kemikaale, nagu söögisoodat ja küpsetuspulbrit, saavutatakse sama efekt, mis bioloogiliste pärmide puhul, kasutades kunstlikku emulgaatorit, mida tavaliselt lisatakse mõnesse isekerkivasse jahu. Seetõttu pole see tegelikult pärm.
!-- GDPR -->