Vitamiinid on ained, mida kasutatakse ainevahetuse kontrollimiseks väikestes kogustes ja mida inimorganismis ei toodeta. Seetõttu tuleb neid toiduga kaasa võtta.
Tähendab vitamiine
Vitamiine vajavad noorukid ja lapsed eriti oma arenguaastatel, kuna need kaitsevad kasvujääkide ja halva hammaste moodustumise eest. Tugeva A-vitamiini puuduse korral esinevad kõigil inimestel limaskesta kahjustused ja silmakahjustused, näiteks öine pimedus ja rasketel juhtudel nn silmatüve.
Juba antiikajast peale teame reeglit, kuidas ravida ööpimedust maksa andes - mõistlik ravimeetod, kuna A-vitamiini hoitakse maksas. Leiame seda kõrgetes kontsentratsioonides, eriti tursamaksaõlis. Nii nagu loomsetes allikates, säilitatakse ka A-vitamiini inimese maksas ja varustab organismi - tingimusel, et tarbime piisavalt taimset toitu. Taimed, eriti porgandid, sisaldavad A-vitamiini eelkäijat, nn provitamiine, karoteene, millest organism ise vajalik A-vitamiini ehitab.
Oluline on teada, et provitamiinid, karoteenid, on kuumuskindlad, kuid A-vitamiin õhus kuumutades nt. praadimisel hävib aeglaselt.
Milliseid vitamiine leidub kus?
Vitamiine leidub teraviljade koorides, eriti rikkalikult pärmis ja väikestes kogustes kõigis köögiviljades, kuid märkimisväärselt ka lehtkapsas. Toiduainete tootmise mehaanilise täpsustamisega tekkis Beri-Beri tõbi eriti nendes riikides, mille peamine dieet on riis.
Haigus avaldub südamekahjustuse ja uimasusega, aga ka närvihäiretega. Põhjuseks oli B-vitamiini puudus, mida tuntakse ka kui aneuriini või tiamiini.
Pellagrat kirjeldati juba keskajal - haigust, mis avaldub naha ja limaskestade veritsuses, samuti närvihäiretes ja tekkis peamiselt piirkondades, kus elanikud elasid ühel küljel maisi.
B-kompleksi teiste vitamiinide puudus ei anna alati selgelt väljendunud kliinilisi pilte. Näeme rohkem üldist laadi häireid, kuid nende vitamiinide olulisust võib näha nende kehas toimimises. Just see näitab, kui olulised on B-vitamiinid hea tervise säilitamiseks.
Laktoflaviin või B2-vitamiin, mida nimetatakse ka riboflaviiniks, sekkuvad rakkude hingamisse, samal ajal kui adermiin või B6-vitamiin on seotud ensüümide kogunemisega, mis sekkuvad valkude metabolismi.
Pantoteenhappel on keskne tähtsus ainevahetusprotsessides ja toksiinide eemaldamisel organismist. Biotiin toimib kääritamise käigus süsivesikute ja rasvade ainevahetuses ning on vajalik naha korrektseks toimimiseks.
Foolhape (ladina keeles: folium = leht) või Bc-vitamiin - seda leidub rohelistes lehtköögiviljades - ja vitamiin B12 on määrava tähtsusega aneemia erivormide korral. Kahjuliku aneemia raviks piisab vaid mõnest tuhandest milligrammist B12-st. Ükski teine bioloogiline aine ei näita nii selget mõju väikseimas koguses.
C-vitamiin
Vitamiini leiti alles 1912. aastal, ehkki meremeeste skorbuut oli teada juba keskajast, mille põhjuseks oli puu- ja köögiviljade puudumine toidus. Õnneks näeme seda tõsist kliinilist pilti täna harva, kuid aeg-ajalt veritsevad igemed, ülemiste hingamisteede (nina, kurgu, kurgu) suurenenud vastuvõtlikkus nakkustele ja ennekõike C-vitamiini vaegusest tulenev üldtuntud kevadväsimus on kahjuks kõigile teada.
C-vitamiin on vees lahustuv ja kuumutundlik, leidub värsketes köögiviljades, puuviljades, salatis ja märkimisväärses koguses meie kahjuks nii sageli põlatud kartulis.
Perenaise jaoks tuleneb sellest söögi valmistamisel oluline kehtimisreegel - eriti kevadel - pakkuda alati tooreid köögivilju ja ennekõike mitte leotada köögivilju pika pesemisega või kasutada köögivilja- ja kartulivett suppide valmistamiseks ja kasuta kastmeid.
Vitamiinipuudus põhjustab rahhiiti või inglise haigust, kaltsiumi ja fosforhappe metabolismi häireid, luukoe puudulikku lubjastumist, milleks on nt. Võib tekkida nii põlved kui rinna- ja vaagnapiirkonna deformatsioonid, samuti hammaste moodustumise edasilükkamine ja halvenemine, lõpuks kogu füüsilises arengus mahajäämus.
18. sajandil oli maksahaiguse raviv toime selle haiguse korral teada ja sel ajal raviti seda maksaõli kasutamisega ja päikese käes viibimisega. Kuid alles 1927. aastal tuvastati D-vitamiini eelkäija ergosterool, mida saab päikesevalguse või päikesekiirguse toimel muuta tegelikuks D-vitamiiniks.
D-vitamiin
Kuigi D-provitamiinid - ka nt. Nahas leiduvad kolesterooli derivaadid on üks neist - looma- ja taimeriikides on väga levinud, tegelikku D-vitamiini ei leidu taimes üldse ja loomsetes saadustes, välja arvatud tursamaksaõli ainult jälgedes, nii et parimad D-vitamiini allikad maks, mitmesugused mereannid ning kaugeltki piim, või ja munad. Öeldu põhjal järeldub, et rahhiidi parim ennetav ja abinõu on päike. Kasvavas eas, rasedatel ja imetavatel naistel on suurenenud vajadus D-vitamiini järele.
E-vitamiin
E-vitamiin on viimane, mida mainitakse. Selle puudumine ei põhjusta kindlat kliinilist pilti. E-vitamiini leiti või avastati, kuna loomad, kelle toitumine koosnes pärmi ja raua lisamisega lehmapiimast, ei suutnud oma noori kasvatada ja kui neid hoiti ettenähtud toiduga, muutusid isased viljatuks ja emased raseduse katkemiseks.
On tõestatud, et E-vitamiin kontrollib sidekoe ja eriti südamelihase kogunemist ning mõjutab seega vereringet. E-vitamiin on rasvlahustuv ja seda võib leida köögiviljadest, teravilja, piima, muna ja liha seemikutest.
Lisaks siin käsitletud vitamiinidele teame teisi aineid, millel on vitamiinide iseloom ja mis on seetõttu vajalikud elu säilitamiseks, ning võime rääkida umbes 18 vitamiinist või vitamiinirühmast, kuid need, mida siin käsitletakse, on kõige olulisemad.
Segatud ja tasakaalustatud toitumise korral anname eriti palju köögivilju ja väldime keeduvee äraviskamist - arvukad vitamiinid on vees lahustuvad - ning kasutame piisavalt puuviljamahlasid, mis on kahjuks viimasel ajal segatud kunstlike ja mitte eriti väärtuslike kunstlike vitamiinidega. Meie kalatoitude menüü - heeringas on oluline D-vitamiini allikas - ning kui me ei unusta süüa täisteraleiba, anname ja kasutame juustu - isegi üheaastastele lastele - vitamiinide säilitamiseks terade mikroobe ja koores koorime piima, siis saame kindlasti vajalikud vitamiinikogused.
Väike mõte kööginimekirja jagamisel on rohkesti abiks elu ja loomingulisuse suurendamisel endas ja sugulastes.
