Selle Kasepuu (Anacardium occidentale) sumakide perekonnast on troopiline saak. Oma puuviljadega, mida kutsutakse Kašupähklid või Kašupähklid botaaniliselt ei ole need pähklid, vaid porrud.
Mida peaksite kašupähkli kohta teadma
Kasepuu avastati esmakordselt Brasiilia kirdeosas. Indiaanlased nimetasid seda neerukujuliste viljade tõttu Acaju'ks ("neerupuuks"). Portugali keel tuletas sellest caju või cajueiro. Ingliskeelset nime cashew kasutatakse tänapäeval kogu maailmas.
Kasepuid kasvatatakse troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, peamiselt Aasias ja Aafrikas. Nende pinnasevajadus on madal, nad arenevad ka mägedes ja liivastel muldadel. Lisaks on nad vastupidavad põuaperioodidele. Nende kõrgus ulatub 7-15 meetrini. Põõsase kuju tõttu sobivad need kaitseks ka tuule ja erosiooni eest.
Maailma toodang on peaaegu kolm miljonit tonni. Ligi pool sellest on toodetud Indias ja Nigeerias. Paljude vaeste riikide jaoks on kašupähkli tootmine oluline majanduslik tegur, mis tagab eriti väikepõllumeeste püsimajäämise.
Kase viljad koosnevad kahest osast, kašupähklist ja tegelikest kašupähklitest. Kuni 10 cm pikkust pirnikujulist paksenenud viljavart nimetatakse kašeeõunaks. See lõhnab magusalt, maitseb intensiivselt hapu ja sisaldab palju C-vitamiini. Kuna selle nahk on tundlik ja kogu vili kiiresti riknev, ei turustata seda rahvusvaheliselt, vaid töödeldakse kohe pärast saagikoristust Brasiilias enamasti indiapähkli mahla, moosi, veini ja äädikat, Indias ka šnapside juurde.
Kašupähkel saadakse kašeeõuna riputatud tegelikest neerukujulistest kašupähklitest. Ekstraheerimine on vaevarikas: kõva koore pragunemiseks röstitakse pähkleid. Enamasti tehakse seda käsitsi ja see nõuab piisavat koristuspersonali. Seejärel eemaldatakse seemne nahk uuesti kuumutades.
Toored kašupähklid on mittesöödavad. Nende koor sisaldab õli, mida kasutatakse nahaprobleemide välispidiseks raviks. Tööstuses töödeldakse seda tehnilisteks vaikudeks, kuumuskindlateks kummideks ja putukate tõrjevahenditeks, näiteks termiidi kahjustuste vastu. Seda kaalutakse ka biodiisli tootmisel. Kooritud õli eemaldatakse tuumadest lühikese tulega. Tuumade toores toidukvaliteedi säilitamiseks tuleb need koorest käsitsi eraldada.
Kašupähkleid müüakse ainult kooritud kujul. Helepruunid kuni valged tuumad on maheda, magusa maitsega ning neid hinnatakse ka nende pehme konsistentsi tõttu. Kašupähklid on saadaval aastaringselt.
Tähtsus tervisele
Peotäis kašupähkleid on populaarne toitev suupiste toidukordade vahel. Inimesed, kes järgivad taimetoitu või vegantoitu, hindavad sellist energiatoimet nagu ka madala süsivesikute sisaldusega dieedi sõbrad.
Kašupähklid on tervislik näljahädade leevendamise viis ja neid peetakse "närvitoiduks". Selle tagavad B-vitamiinid, mis suurendavad kontsentratsiooni ja jõudlust. Lõppude lõpuks öeldakse, et kašupähklid takistavad ka vähki, see mõju omistatakse pähkel sisalduvatele fenoolhapetele.
42 protsendi juures on kašupähklite rasvasisaldus madalam kui teistel pähklitel. Nad on rikkad vitamiinide (A, B, D ja E) ja polüküllastumata rasvhapete poolest. Need pakuvad ka mitmeid mineraale. Need sisaldavad suurt osa magneesiumi, mida kasutatakse energia tootmiseks ning mis toetab südame ja lihaste kokkutõmbumist. Punase vere pigmendi hemoglobiini moodustamiseks on vaja rauda. Keha vajab luude ehitamiseks fosforit. Lisaks on kašupähklid asendamatu aminohappe trüptofaani väärtuslik allikas, mida organism vajab neurotransmitteri serotoniini tootmiseks. Trüptofaani tuntakse kui "hea õnne sõnumitoojat" ja seda kasutatakse koos B6-vitamiiniga depressiooni ravis.
Praegu käivad uuringud, et selgitada välja, kuidas kašupäunaõunu saaks tööstuslikult suuremal määral kasutada, kuna pärast kašupäevade korjamist mädaneb põldudel suur hulk puuvilju. Kase õunad on rikkad C-vitamiini ja tanniinide poolest ning neil on kõrge antioksüdantne toime. Kasekestadest saadud õli kasutatakse Aafrikas tüükade ja konnasilmade vastu.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 553 | Rasvasisaldus 44 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 12 mg |
| kaalium 660 mg | süsivesikud 30 g |
| Kiud 3,3 g | valk 18 g |
100 grammi röstimata ja soolamata kašupähkleid sisaldab ka:
- Vesi 1,7 g
- Fosfor 490 mg
- Magneesium - 260 mg
- Kaltsium 45 mg
- Tsink 5,6 mg
- Raud 6,0 mg
- Mangaan 0,87 mg
- Vask 2,22 mg
- Seleen 11,7 ug
- Niatsiin (B3) 1,4 mg
- Pantoteenhape (B5) 1,22 mg
- Tiamiin (B1) 0,2 mg
- Püridoksiin (B6) 0,26 mg
- Riboflaviin (B2) 0,2 mg
- Foolhape (B9) 69 ug
- K-vitamiin 34,7 ug
- E-vitamiin 0,92 mg
- Trüptofaan 238 mg
Talumatus ja allergia
Kašupähklid põhjustavad allergiat vähem kui muud tüüpi pähklid. Allergia tekkimisel on reaktsioonid sageli rasked ja võivad põhjustada anafülaktilist šokki. See kehtib eriti laste kohta. Seetõttu peaksid pähkliallergia all kannatavad inimesed olema india pähklite tarbimisel eriti ettevaatlikud. Vahel on täheldatud ka ristreaktsioone, näiteks pistaatsiapähklite ja roheliste ubadega. Põhjus on see, et kašupähklites sisalduvad allergeenid on oma struktuurilt sarnased kaunviljades leiduvate valkudega.
Vastavalt EL määrusele tuleb see märgistada, kui tooted sisaldavad kašupähkleid. Kuna neid kasutatakse paljudes toodetes, mitte ainult toitudes, näiteks energiabatoonides ja magustoitudes, vaid ka isiklikes hügieenitoodetes, peaksite kahtluste korral alati koostist uurima.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kašupähklid on kauplustes alati saadaval kooritud ja röstitud, aga ka soolatud, maitsestatud paprika ja tšilliga või karamelliseeritud.
Kašupähklitel on pikk säilivusaeg, kui need on suletud pakendis. Parim on neid hoida jahedas ja kuivas kohas. Kui pakend on avatud, tuleks veenduda, et pitser on õhukindlus ja seemned on varsti ära kasutatud.
Muud tooted on õline kašupähklivõi, mida võib leida tervisliku toidu poodidest ja mida kasutatakse taimetoitude ja toortöögiviljade täiustamiseks. Populaarne levik on magustatud india koor. Kašupähklivõi on valmistatud röstitud tuumadest ja päevalilleõlist, mida kasutatakse ka võrsetena ja energiaallikana võistlussportlastele. Puhta kašupäõli on peene maitsega, mis meenutab mandliõli.
Valmistamisnipid
Kašupähkleid saab kombineerida igasuguste roogadega: nii toored köögiviljad ja salatid kui ka segatud prae- ja köögivilja- ja lihatoidud, wokis või ahjus. Nendest valmistatakse pesto ja määritakse, kastmeks ja kastmeks. Neid saab kasutada ka magustoitude ja jäätise valmistamiseks. Pehme konsistentsi tõttu on neid lihtne lihvida.
Kašupähklid on kõige aromaatsemad, kui need on pannil kergelt röstitud. Kõige parem on seda teha mõõdukal temperatuuril, nii et need ei põleks.
