Daikon

Aasialased Daikoni redis on muutumas ka Euroopas üha populaarsemaks. See on sama tervislik ja toitainerikas kui koduaed redis, kuid tema mahe maitse on ainulaadne.

Mida peaksite daikonist teadma

Daikon on aed redise haritud vorm. See pärineb algselt Ida-Aasia piirkonnast ja on Jaapani, Hiina ja Korea köögi oluline osa. Sellepärast ei tunta seda mitte ainult Daikoni redise nime all, vaid see muutub ka Jaapanlane või Hiina redis kutsus.

Indias nimetatakse seda Mooli. Seda tüüpi redist kasvatatakse nüüd ka Itaalias. Need jõuavad kohalike edasimüüjate juurde suve lõpus ja sügisel. Daikoni redise ja kodumaise aed redise peamine erinevus on selle suurus ja mahe maitse. Viimast iseloomustab ennekõike intensiivsem teravus. Daikoni redise teine ​​nimi on hiiglaslik redis, kuna see võib olla kuni 50 sentimeetrit pikk ja 4 kilogrammi. Haruldased tükid kaaluvad kuni 20 kilogrammi. Hiiglaslike rediste läbimõõt on umbes 4–10 sentimeetrit. See on üsna õhuke ja terava kujuga. Kui soovite daikonit kasvatada, peate tähelepanu pöörama selle pikale kultiveerimise ajale.

Pärast külvamist saab seda tavaliselt koristada alles 50–90 päeva pärast. Saagikoristus ei tohiks aga olla liiga hilja, vastasel juhul maitseb see mõrult. Nagu tavaline aedrõigas, on ka daikoni taime eluiga üks kuni kaks aastat. Osa juurt eendub sageli maapinnast, kus see muutub päikesevalgusega kokkupuutel roheliseks. Aasias marineeritakse neid rohelisi lehti ka tarbimiseks või süüakse värskena köögiviljana. Saksamaal eemaldatakse lehed müügiks, kuna need muutuvad kiiresti kollaseks.

Üks kahtlus on see, et daikoni pistis kõigepealt munk, et seda saaks hoida isegi talvel. Marineeritud daikonit süüakse peamiselt Jaapani linnas Kyotos. Hiinas leidub köögivilja kantoni roogades. Traditsiooniline redisekook on Hiinas saadaval uusaasta pidustuste jaoks. Koreas marineeritakse daikon ja töödeldakse seda kimchi tüüpiliseks roogiks.

Tähtsus tervisele

Daikoni redise positiivne mõju tervisele on Aasias alati teada olnud. Need muutuvad üha populaarsemaks ka Euroopas. Köögiviljad sisaldavad suurt osa sinepiõlisid, mis väidetavalt aitavad võidelda haigustekitajatega.

Väidetavalt leevendab selle redise mahl ka köha ning maksa- ja sapipõieprobleeme. Hiina traditsioonilises meditsiinis on redisemahla raviomadustest kasu olnud juba mitu aastat. Kuna daikoni redis, nagu mädarõigas, soodustab rasvade, õlide ja valkude lagunemist, on see makrobiootilises köögis kõrgelt hinnatud. Tänu sellele omadusele kasutatakse seda Hiinas sageli koostisainena suppides, mida pakutakse koos kõrge rasvasisaldusega toitudega. Redisupp võib ära hoida ebameeldiva täiskõhutunde.

Kuna daikoni redised aitavad kehal hüpetel rasvu erituda. Sarnaselt teiste redisitüüpidega on ka daikon rikkalikult mineraalide ja vitamiinidega. Suure kaltsiumisisalduse tõttu on sellel positiivne mõju luude ja hammaste tervisele. Rauda on ka suurel määral, nii et daikoni redise regulaarne tarbimine soodustab punaste vereliblede teket. Aasias kasutatakse daikonit ka depressiivsete sümptomite raviks.

Koostis ja toiteväärtus

Daikoni redis on väga rikkalikult mineraalaineid ja vitamiine, kuid selles on väga vähe kaloreid. 100 grammi redise kohta on ainult umbes 14 kalorit. Daikoni redis sisaldab isegi nii palju C-vitamiini, et see kataks täiskasvanu igapäevase vajaduse. Daikoni redis sisalduvate mineraalide peamised esindajad on kaltsium, magneesium, kaalium, tsink ja fosfor.

Samuti ei tohiks alahinnata taimse valgu osakaalu. 100 grammis redis on isegi 0,6 grammi valku. Kiudainesisaldus on umbes 1,6 grammi. Kuna redis sisaldab 100 grammi kohta umbes 4,1 grammi süsivesikuid, on see ka tervislik täiteaine. Need köögiviljad sisaldavad lisaks C-vitamiinile ka A-, D- ja B12-vitamiini.

Talumatus ja allergia

Neil, kellel on altid kroonilistele maoprobleemidele, võib redis sisalduvate sinepiõlide tõttu kõrvetised tekkida. Lisaks, nagu kõigil teistel redisitüüpidel, on daikoni redisil kerge diureetiline toime. Kusepõie nõrkusega inimesed peavad sagedamini tualettruumi minema, kui nad seda regulaarselt tarbivad.

Daikoni redise allergia sümptomid on toiduallergia tüüpilised nähud. Need väljenduvad nahalöövetes, seedetrakti kaebustes või õhupuuduses. Redised põhjustavad toiduallergiat ainult väga harvadel juhtudel. Kui aga pärast daikoni redise tarbimist ilmneb allergiline reaktsioon, tuleb kiiresti pöörduda arsti poole.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Daikoni redised on saadaval peamiselt Aasia turgudel. Kuid on ka palju köögivilju ja suuri supermarketeid, mis seda konkreetset redist müüvad. Daikoni redise ostmisel on eriti oluline jälgida, et nahk oleks sile ja hele. Ka suhkrupeet peaks olema võimalikult raske. Värsketel daikoni redistel on endiselt rohelisi lehti.

Redis läbib lõhnatesti ainult siis, kui see lõhnab meeldivalt mahedalt. Kortsuga nahaga jässakas naeris on poes olnud ilmselt juba mitu nädalat. Samuti soovitame seda mitte osta, kui lõhn on väga tugev ja lehed on kollased ja närtsinud. Daikoni redised koristatakse tavaliselt käsitsi, nii et need jõuaksid kahjustamata tarbijani. Kui redis näitab väliseid kahjustusi, ei tohiks seda ka osta. Daikoni redise ladustamine on üsna lihtne.

Külmkapis temperatuuril 0 ° C kestavad nad isegi kuni neli nädalat. Niiskus peaks olema umbes 95–100 protsenti. Enne töötlemist pestakse, kooritakse ja leotatakse peet 15 minutit soolases vees. Kui eelistate redist toorelt süüa, ei pea te seda soolases vees leotama.

Valmistamisnipid

Daikoni redise valmistamiseks on erinevaid viise. Seda saab keeta, keeta, marineerida või konserveerida. Samuti on võimalik seda toorelt süüa. Ehkki see maitseb kodumaise aedrõigastega võrreldes leebemana, on see toorelt siiski intensiivne kuumus.

Kui teile redise terav torge ei meeldi, peaksite kindlasti kasutama Daikoni redist. Hea uudis on see, et isegi kui daikonit keedetakse pikka aega, säilib mahe aroom ja krõmpsuv konsistents. Jaapanis keedetakse Daikoni redis kõigepealt eelküpsetatud ja seejärel sojakastmega. Samuti on see šašimi jaoks hea koostisosa, riivides seda peeneks ja puistates üle kala.