Emmentaler

Originaal Emmentaler on pärit Šveitsist Emmentalilt. Juust on valmistatud suurtes ratastes. Tänapäeval pakutakse seda kõigis supermarketites, kuid need on sageli ainult tõelise Emmentaleri "koopiad", kuna termin Emmental juust ei olnud kunagi kaitstud. Päris originaalne Šveitsi Emmentaler on tavaliselt saadaval ainult juustupoes.

Emmentaleri kohta peaksite seda teadma

Emmentaleril, mis koosneb tavaliselt 45 protsenti rasva, on kollakasvalge koor, elevandiluust värvus kuni kollane ja elastne tainas ning palju kuni 3 cm suuruseid auke, mis on juustule just tüüpilised.

13. sajandil Šveitsi Alpide piirkonda elama asunud inimesed elasid sel ajal peaaegu eranditult teraviljasupist ja müslist. Alles 17. sajandil alustati siin juustu tootmist, et menüüd laiendada.

Kuid Šveitsi karjamehed tootsid peagi ülejäägi juustu, mida kasutati kaubanduseks ja mis oli heaks sissetulekuallikaks. Nõudluse kiire kasvu korral muutusid Šveitsi karjamehed ootamatult tohutult jõukaks, kuid see muutus koos esimeste suuremate juustumeistritega, mis aja jooksul orgudesse asusid. Emmentaleri traditsiooniline tootmine on valmistatud toorpiimast. See on ülekaalus Šveitsis, Allgäus ja Vorarlbergis.

Emmentaleril, mis koosneb tavaliselt 45 protsenti rasva, on kollakasvalge koor, elevandiluust värvus kuni kollane ja elastne tainas ning palju kuni 3 cm suuruseid auke, mis on juustule just tüüpilised.

Emmentaleri aukude suurus ja kuju võivad küpsusastme ja täielikkuse kohta öelda palju. Ümarate aukude asemel eriti suured, liiga väikesed või ovaalsed võivad näidata, et juust ei küpse hästi, kuna sellel tekivad erinevad maitsed ja see võib olla isegi pisut mõrkjas. Heal Emmentaleril peaksid olema erineva suurusega ümmargused augud ning vürtsikas ja kergelt pähkline maitse. Emmentaler on kindel poolkõva juust.

Kuni täiusliku küpsemiseni vajab see ladustamist kuni 16 kuud. Pärast seda küpsemisperioodi on emmentaleril kõva kollakaspruun koor. Maitse on kergelt aromaatne ja pähkline. Mida vanemaks see muutub, seda tugevamaks maitse muutub.

Tähtsus tervisele

Enamik inimesi teab, et juust on tervisele üldiselt väga hea. See on sama tervislik kui piim, millest juustu tehakse. See annab piimas olulised toitained kontsentreeritud kujul.

Emmentaler on eriti rikas kaltsiumi poolest, mis tagab tugevad ja terved luud ja hambad. Kaltsium on lihaste ja vere hüübimise jaoks samuti väga oluline. Näiteks võib osteoporoosi ennetada väike juustutükk. Igapäevased vajadused kaetakse vaid 100 grammi Emmentaleriga. Kaltsiumi imendumist soodustab lisaks juustu D-vitamiini sisaldus. Fosforivajadus kaetakse 100–65 protsenti. Lisaks tugevdab juustus sisalduv tsink immuunsussüsteemi. Ligikaudu kolmandik päevasest tsingivajadusest kaetakse 100 grammi Emmentaleriga.

Väärtuslike vitamiinide, valkude ja mineraalide allikana on Emmentaler tervisliku ja mitmekesise toitumise oluline osa, sest keha varustatakse ka vitamiiniga B12, mis vastutab näiteks hea energiavahetuse, toimiva immuunsussüsteemi ja punaste vereliblede moodustumise eest. on.

Koostis ja toiteväärtus

Emmentaler on tervislik. See on kaltsiumi suurim tarnija ja tarnib ka hea nägemise jaoks olulist A-vitamiini, B2-vitamiini, mis annab energiat ja toetab kasvu, B12-vitamiini, mis tagab vere moodustumise, ja D-vitamiini, mis reguleerib kaltsiumi tasakaalu. 100 grammi juustu sisaldab umbes 30 grammi väärtuslikku piimavalku, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid.

Valgu ehitusplokke tuleb regulaarselt toiduga kaasa võtta, sest neid kasutatakse näiteks rakkude uuendamiseks. Kuna juustu piimavalk on väga kõrge kvaliteediga, saab liha ilma probleemideta täielikult ära jätta. Emmentaleril on ka madal soolasisaldus ja see on laktoosivaba, nii et ka laktoositalumatusega inimesed taluvad Emmentalerit väga hästi.

Talumatus ja allergia

Emmentaler sisaldab histamiini, seega ei pruugi histamiini talumatuse all kannatavad inimesed juustu taluda. Sümptomid muutuvad tavaliselt märgatavaks mõni minut kuni paar tundi pärast tarbimist. Võimalik, et mõjutatud on mitu piirkonda, näiteks nahk, kardiovaskulaarsüsteem, seedetrakti ja suguelundid.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Aukudega juustu puhul tuleb ostmisel jälgida, et need poleks nii suured, kuna juust on siis kõrgel temperatuuril liiga kiiresti küpsenud. Väiksemate aukudega Emmentali juust on parema kvaliteediga.

See on kõige parem panna õhukindlasse purki külmkappi köögiviljasahtlisse. Parim koht juustu jaoks on aga niiske kelder. Mähkimiseks võib kasutada spetsiaalset kaetud juustupaberit või juustu panna juustu kupli. Emmentaler on saadaval juusturatta, aga ka ratta tahkete tükkide ja juustuviiludena. Lahtiselt ja ühes tükis ostetud Emmentali juust maitseb paremini kui viilud. See kestab kauem, kuna see ei kuiva ära.

Koor tuleks enne tarbimist ära lõigata, sest see kaitseb niiskuse kadumise ja riknemise eest. Juustu tuleks külmutada ainult hädaolukorras, kuna madal temperatuur muudab selle struktuuri ja maitset. Sulatatud juustu saab kasutada gratineerimiseks või keetmiseks.

Valmistamisnipid

Emmentalerit kasutatakse nii külmades kui ka soojades roogades. See on kõige kuulsam juust oma maheda, pikantse maitse tõttu ja on väga populaarne igasuguste leivatoitude lisamiseks. See sobib näiteks kaunistuseks juustuvaagenil, aga ka erinevate vormiroogade maitsestamiseks ja riivimiseks. Riivitud juustu saab serveerida ka igasuguste pastatoitude peal. Nõud on alati eriti südamliku maitsega.

Emmentaleriga riivitud roogade puhul tuleb arvestada, et kõva juustu sulamisaeg on pikem kui näiteks pehmemate juustude puhul. Seetõttu tuleks see kohtule aegsasti anda. Juustukuubikud segatakse sageli ka salatitesse. Peol valmistatakse tänu tükeldatud vastupidavusele sageli juustu ja viinamarjadega varrasid, kuna Emmentaler maitseb hästi ka maiustustega. Ükskõik, milleks seda kasutatakse, on see põhimõtteliselt hea maitsekandja oma hea aroomi ja intensiivse maitse tõttu, mis meenutab kreeka pähkleid.