Kaerajuur on peaaegu unustatud juurvili, mida on kultiveeritud tuhandeid aastaid. Selle lehed on ka söödavad. Maitselt ja kasutamisel on kaerajuur väga sarnane aedmustikaga. Muud nimed on: Valge juur, Piimajuur, Lilla kitsekari, Habermark, Luuüdi juur või Austrite taim.
Mida peaksite teadma kaerajuure kohta
Kaerajuur kuulub päevalilleperekonda. Selle ladinakeelne nimi on Tragopogon porrifolius. See kuulub kitsetaimede perekonda. Kaerajuur õitseb lilla ja levib oma seemned nagu võilill tuules. Pikk taproot on peamine köögivili.
Selle pikkus on kuni 30 cm, läbimõõt umbes 3,5 cm. Selle lehed kasvavad juuretipust välja rosetina ja meenutavad porrulauku. Kaerajuure algne kodu asub Vahemeres. Seal hariti ja kasvatati seda juba antiikajal köögiviljana. Kasvatamise pikka traditsiooni tõendavad kirjalikud dokumendid. Enam kui 2000 aastat tagasi kirjeldas Kreeka loodusteadlane ja Eresose filosoof Theophrastus "tragopogoni" toiduna. Sajandite jooksul levis nende kasvatamine Kesk- ja Põhja-Euroopasse. Keskajal sai see populaarseks köögiviljaks ka Saksamaal.
Alates 16. ja 17. sajandist asendas Hispaaniast imporditud aedpurustaja kaerajuure põllumajandusliku kasvatamisega. Mõlemad juurviljad on toiteväärtuse, maitse ja toiduvalmistamise osas väga sarnased. Aedmustikas on aga viljakamad risoomid ja on külmakindlam. See teeb nende kasvatamise väärtuslikumaks. Vastupidiselt aedmustikale on kaerajuur kollakasvalge juurekooriga. Selle kreemika värvusega korgikihi tõttu kutsutakse seda ka valgeks kolbiks, et eristada seda kolbimisest. Selle suur eelis: valget juuri ei pea koorima. Heleroheline juurekoor on söödav.
Nende juurliha on valge ja - nagu ka must soolik - läbib piimitorusid, mis eritavad kleepuvat piimmahla. Õhus oksüdeerub ja muutub pruuniks. Tänapäeval kasvatatakse kaerajuurt olulisel määral ainult Inglismaal. Mahepõllundus on ka selle vana kultiveeritud taime taasavastanud ja kasvatab seda siin-seal. Kaheaastane taim arendab oma risoomi esimesel aastal lehtede rosett abil. Õitsemine toimub järgmisel aastal. Lillevarred ulatuvad 100-120 cm kõrguseks. Kuna aga köögiviljajuur muutub õitsemise alguses puitunud ja kuivaks, algab saak esimesel aastal oktoobris.
Kerge külma korral muutub juur magusamaks. Seetõttu müüakse kaera juurikaid endiselt talvel. Maitse sarnaneb musta salsifikaadiga. Kaerajuurtes pole aga sparglit, mis loob aedmustalikestes kerge spargli maitse. Selle asemel sisaldab kaerajuur karotenoide ja sellel on peedist magus kuni pähkline-mõrkjas-magus maitse. Piimjas mahl lisab veel ühe maitse. Seda võrreldakse austri maitsega. Siit pärineb nimi austrite taim.
Tähtsus tervisele
Kaerajuur sisaldab palju tervislikke toiteväärtusi. Alemanni rahvakeeles anti edasi ütlus: "Habermark muudab d 'Bube tugevaks". Selles sisalduv inuliin on eriti oluline. See on polüsahhariid. See mitmekordne suhkur jaguneb maos fruktoosiks, st puuviljasuhkruks.
Vastupidiselt glükoosile ei mõjuta viinamarjasuhkur, fruktoos veresuhkru taset vaevalt. Seetõttu sobib kaerajuur väga hästi diabeetikutele ja dieediga dieedile. Kaerajuur on ka gluteenivaba. See täiendab suurepäraselt gluteenitalumatusega inimeste menüüd. Kaerajuure tarbimine toetab punaste vereliblede teket ja maks on paremini detoksifitseeritud. Kaerajuur võib avaldada tervendavat toimet põie- ja sapipõiehaigustele, samuti arterioskleroosile.
Koostis ja toiteväärtus
Valge juur veenab suure elutähtsate mineraalide sisaldusega. Kõige olulisemad on kaalium, kaltsium ja magneesium. Seal on ka karotenoide ja vitamiine, samuti inuliini.
Talumatus ja allergia
Talumatus võib tekkida tundliku või nõrgenenud seedetraktiga inimestel. Pärast kaerajuurte tarbimist võib nimetatud inuliin mõjutatud isikutel põhjustada kergeid seedeprobleeme. Muud talumatused pole teada.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kaera juuri ei müüda supermarketites. Viljeluskogused on selleks liiga väikesed. Tõenäoliselt leiate selle, mida otsite, iganädalasel taluturul koos otseturundusega. Mahefarmid pakuvad mõnikord ka neid köögivilju. Hooaeg algab sügisest talveni. Siis võib väärt olla ka veebipõhine otsing.
Erinevatel tarnijatel on pakkuda köögiviljakarpe või köögiviljade tellimisteenust. Vabakaubanduses pole kaerajuure leidmine kuigi lihtne. Alternatiiviks võib olla oma aias kasvatamine. Vajalik on lahtine, üsna liivane pinnas. Kuid võtke kindlasti arvesse, et juured saaksid koristatud enne õite seadmist. Muidu pole need enam söödavad. Enda toidu ostmisel, transportimisel ja koristamisel veenduge, et juured poleks kahjustatud. Vastasel korral lekib piimjas mahl välja ja juured kaotavad oma maitse. Kaera juuri võib külmkapis hoida umbes kaks nädalat. Selleks pakitakse need klammerdunud kilesse ja asetatakse köögiviljasahtlisse. Valmistamisel soovitame kanda köögi põlle ja kummikindaid.
Kui kleepuv piimjas mahl satub riietele või kätele, on puhastamine tüütu. Kui juurtel on endiselt lehesisaldust, tuleb lehed ära lõigata ja säilitada vahetult enne ettevalmistamist. Neid saab kasutada mitmesuguste retseptide jaoks. Enne töötlemist tuleb juured puhastada. Seda tehakse harjaga voolava vee all. Hästi puhastatud juured ei pea olema kooritud, mis lihtsustab köögitööd. Teisel juhul on soovitatav koorida kartulikoorijaga. See võib põhjustada pruuni värvimuutust, kuna piimjas mahl oksüdeerub.
Seetõttu tuleks värskelt kooritud juured kuni töötlemiseni asetada äädikavette või vee ja jahusegusse. Kolmas variant on blanšeerimine. Selleks keedetakse juured lühikese aja jooksul vees või äädikas ja valatakse seejärel nende peale külm. Siis saab korgikoori lihtsalt juurlihalt maha koorida.
Valmistamisnipid
Kaerajuur on mitmekülgne köögivili. Lehti saab küpsetada nagu spinatit. Need sobivad ka suppi või salatitesse. Küljesalatina saab kasutada isegi kaerajuure lilli. Enne kasutamist tuleks neid siiski korraks küpsetada. Juure võib riivida toorelt ja töödelda maitsvaks salatiks.
See sobib hästi porgandi, mädarõika ja pastinaagi, pähklite ja õuntega. Koorevilja või peterselliga maitsestatud jogurt, hapukoor või sidrun teevad maitsva kastme. Juurviljana on kaerajuur heaks lisandiks kalale ja lihale. See maitseb maitsvalt koore või bešamellikastmega. Juurvilju saab ka püreeks töödelda. Paneeritud või riivimata - ribadeks lõigatud - saab seda pannil praadida ja lihaasendajana toetada taimetoitu.
