Hiidlakk

Valge Hiidlakk kannab ka nime Hippoglossus hippoglossus ja kuulub lestaliste (Pleuronectiformes) klassi, milles teda peetakse eriti suureks liigiks. See võib kasvada kuni kolme meetri kõrguseks ja kaaluda kuni 400 kilogrammi. Hiidlest pole mitte ainult delikatess, vaid ka tervislik.

Mida peaks teadma hiidlesta kohta

Hiidlest võib elada kuni 50 aastat. Harilikku hiidlesta liigitatakse võiperekonda mõnikord valesti, kuid tegelikult kuulub see klombide hulka.

Mõlemad hiidlesta silmad on tavaliselt parempoolsed, mistõttu neid tuntakse ka paremasilmsete lestalistena. Neil on laigulised ülaosad, nende alaosa on hallikasvalge. Süvalesta saba on nõrga servaga ja kolmnurga kujuga. Kudemisperiood Põhjameres on veebruarist maini. Islandil nihkub see juuni ja augusti vahel.

Valge hiidlest on aga üks ohustatud liike ja sellel on ainult väikesed varud. Sama kehtib ka tema lähima sugulase, musta südamiku kohta. Vahepeal aretatakse aga kalu edukalt, mis leevendab olukorda vetes ja vähendab ülepüügi ohtu.

Kuna valget hiidlest on looduses raske tabada, on selle aretamisel lisakasu. Kalades, mida on heades tingimustes hoitud umbes neli aastat, on optimaalne toitainete tasakaal.

Selle aja jooksul saavad nad kaalus ja maitsvad kõige paremini. WWF kuulutas tõuaretusest ainsa soovituse. Kalapalm on populaarne kindla viljaliha tõttu. Seda on lihtne filee tükeldada ja selle konsistents meenutab mõnevõrra vasikaliha. Selle maitse on äärmiselt mahe ja maitseb meeldivalt nagu meri. Kalaliike pakutakse aastaringselt. Püüa ei ole seetõttu hooajaline. Liha värvus on hele kuni peaaegu valge.

Kala pärineb algselt Atlandi ookeani lääne- ja idaosast. Kuna see eelistab külma vett, leidub seda peamiselt põhjas, näiteks Kanadas, Gröönimaal, Norras ja Islandil.

Tähtsus tervisele

Kalapalm on tasakaalustatud toiteväärtuse tõttu äärmiselt tervislik. See on madala rasva- ja kalorsusega, kuid kõrge valgusisaldusega. Sisalduvad oomega-3 rasvhapped on eriti olulised veresoonte, aju ja südame jaoks. Seejuures aitab see keha tervena hoida.

Lisaks tugevdab see immuunsussüsteemi ja stimuleerib ajutegevust. See suurendab jõudlust ja avaldab positiivset mõju ka ainevahetusele. Lisaks väidetakse, et hiidlest edendab tervislikke luid. Selle tulemuseks peaks olema tervislik ja hea rüht. Sisaldavad toimeained alandavad ka kolesterooli taset, võitlevad südame-veresoonkonna haiguste vastu ja pärsivad põletikku. Positiivsed rasvad ei saa konkureerida loomsete rasvadega.

Kui kala klassifitseeritakse põhimõtteliselt tervislikuks, on loomsed rasvad enamasti kahjulikud. Kabula või muud tüüpi kalu, näiteks lõhet või heeringat, tuleks kehas positiivsetest mõjudest kaks korda nädalas serveerida.

Koostis ja toiteväärtus

100 grammi kala sisaldab ainult umbes 95 kalorit ja 1,6 grammi rasva. Sama kogus süstalt sisaldab ka 20 grammi valku, milles pole kiudaineid ega süsivesikuid. Selle asemel sisaldab see 490 mikrogrammi ülalnimetatud oomega-3 rasvhappeid. See on suhteliselt kõrge sisu. Sama kehtib ka selliste mineraalide kohta nagu raud, seleen ja jood. Kuid hiidlest on E-vitamiini sisalduse kõrgeimad väärtused. 100 grammi sisaldab 850 mikrogrammi vitamiini.

Talumatus ja allergia

Kamakas mängib allergilist rolli, nagu ka muud tüüpi kalad. Eriti riikides, kus kalatarbimine on suur, on allergilised reaktsioonid tavalisemad kui Euroopas. Vanuse suurenedes aga sallimatus tavaliselt nõrgeneb ja muutub vähem oluliseks. Asjatundjate sõnul on enamik allergiahaigeid valdavalt allergilised teatud tüüpi kalade suhtes, kuid tavaliselt on neil ka teiste liikide suhtes talumatus.

Kalaallergia allergiline toime on üsna kõrge. See tähendab, et rasketel juhtudel võivad need põhjustada anafülaktilist šokki. Kala tarbimine pole isegi tingimata vajalik. Mõne inimese jaoks on reaktsioonide tekitamiseks piisav aurude sissehingamine keetmise ajal. Tüüpilised sümptomid on need, mis meenutavad nõgestõbi või neurodermatiiti. Kalaallergia mõjutab tavaliselt nahka ja eriti hingamist. Võib esineda suuõõne allergia sündroome, millel on suu piirkonnas tugev põletustunne ja tursed. Võib tekkida ebamugavustunne seedetraktis, samuti astmahoog, õhupuudus ja tugev hirmutunne.

Anafülaksia põhjustab näo ja kurgu tugevat turset. Need blokeerivad hingamisteed ja põhjustavad vererõhu langust, mistõttu on vaja viivitamatult meditsiinilist abi. Samuti väärib märkimist allergeenide vastupidavus kuumusele. Pole tähtis, kas kala kuumutati, küpsetati või praeti. Sellele lisandub sigade ja kanade sagedane söötmine kalajahuga. Seetõttu peaksid allergiahaiged olema ettevaatlikud ka kana ja sealihaga, sest allergeene võib leida ka siit. Hiidlest kuulub soolase veega kalade klassi, mida tavaliselt halvemini talutakse kui mageveekalade nagu haug, forell või haug.

Ristiallergiad on olemas näiteks hiidlesta, tuunikala, makrell ja lest.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Mõnel juhul müüvad hästivarustatud supermarketid valge hiidlest filee. Need on siis külmutatud ja pisut odavamad kui edasimüüja värske kala. Kalatüüp on läbi aegade üks kallimaid.

Seetõttu tuleks ostupäeval tarbida eriti värsket hiidlest, sest see ei kesta kaua. Kala tuleks kuni valmistamiseni hoida külmkapis. Selle põhjuseks on kala vastuvõtlikkus ja ebamugavustunne, mida riknenud kala võib tekitada. Külmunud kujul võib valget hiidlest aga sügavkülmas hoida kuni aasta. Valmistamiseks piisab, kui fileed korraks loputada ja kuivatada. Siis saab kala maitsestada ja retsepti järgi valmistada.Külmutatud fileed tuleks sulatada külmkapis. Vastasel juhul võib liha kuivaks muutuda.

Valmistamisnipid

Tüüpilised valmistamisviisid on süstla keetmine või grillimine. Paljud inimesed eelistavad kala, mida on praetud vähese soola ja pipraga. Kala parima võimaliku maitse väljatoomiseks pole vaja midagi muud. Kalaloomi saab kasutada ka kalasuppides. Seda kasutatakse nii Aasia kui ka Vahemere köögis. Kalapalm on mitmekülgne ja seda saab kasutada nii keerukate kalaroogade kui ka maalähedasemate retseptide valmistamiseks.