Mõlemad Süsivesikud see on oluline füsioloogiliste energiakandjate rühm. Fotosünteesi käigus loodud ainerühm moodustab suurima osa maakera biomassist.
Mis on süsivesikud?
Bioloogilisest seisukohast on süsivesikud puhtalt orgaanilised ühendid, mis koosnevad hapnikust, vesinikust ja süsinikust. Need tekivad taimede fotosünteesi teel.
Süsivesikud jaotatakse nelja rühma:
Monosahhariidid (lihtsad suhkrud) nagu viinamarjasuhkur, disahhariidid (topeltsuhkrud) nagu laktoos ja granuleeritud suhkur ning oligosahhariidid (komplekssuhkrud) nagu raffinoos.
Need kolm rühma on üldiselt kokku võetud mõiste "suhkur" all. Need on vees lahustuvad ja kergelt magusa maitsega. Neljas rühm koosneb polüsahhariididest (mitmed suhkrud), mis on vees lahustumatud ja neutraalse maitsega. Kiudained, mida keha ei saa kasutada, langeb ka alla.
Süsivesikuid hoitakse looma ja inimese organismis glükogeenidena, taimeorganismis aga tärklise kujul.
Tähendus ja funktsioon
Süsivesikud on keha jaoks kõige olulisem energiaallikas. Kuna keha suudab neid ise toota ainult täiendavate energiakuludega kui muud toitained, tuleks need toidust alla võtta. Minimaalne vajalik kogus täiskasvanu kohta on umbes viis grammi kehakaalu kilogrammi kohta, millest suurem osa peaks koosnema polüsahhariididest.
Peaaegu kõik rakud kasutavad energiaallikana süsivesikuid, kuid aju mängib erilist rolli. Nagu punased verelibled, katab see oma energiavajaduse eranditult süsivesikutest. Kui seda pole piisavalt, saabub nälg kiiresti.
Süsivesikud lagunevad peensooles mitmesuguste ensüümide toimel monosahhariidideks.
Erinevat tüüpi süsivesikud, näiteks ühe- ja mitmekordne suhkur, on kehale saadaval erineva kiirusega. Monosahhariidid kanduvad verre viivitamatult, kuna organism ei pea neid lagundama. Kui on erilist energiavajadust, kasutavad paljud seetõttu glükoosi, monosahhariidi. Sellepärast nt. paljud õpilased võtavad eksamil glükoosi, et võimalikult kiiresti oma aju energiat täis saada.
Disahhariide saab ka suhteliselt kiiresti energiaks muundada. Polüsahhariidid mängivad tervislikus ja tasakaalustatud toitumises erilist rolli. Nende pika ahela struktuuri tõttu toimub lagunemine mitmes etapis. Süsivesikud kanduvad verre aeglaselt ja pidevalt ning küllastustase tõuseb.
Energiavarustust reguleerib peamiselt veresuhkru tase. Kui väärtus langeb, tunnete nälga. Monosahhariidid põhjustavad veresuhkru taseme kiiret tõusu, kuna need on energiaallikana kohe saadaval. Polüsahhariidid tagavad pikaajalise ja ühtlase taseme.
Keha muundab maksa ja lihaste kaudu liigsed süsivesikud glükogeeniks, keeruliseks suhkruks. Vajadusel saab glükogeeni muuta glükoosiks. Kehal on piiratud glükogeenivarud. Kui need on täis, muundatakse liigsed süsivesikud rasvaks ja ladustatakse.
Kuid süsivesikud ei mängi mitte ainult energiaallikana rolli. Need on ka raku struktuuri oluline osa ja mängivad olulist rolli vee ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel.
Ohud, häired, riskid ja haigused
Kui süsivesikuid tarbitakse piisavas koguses, pole need vaevalt ohtlikud. Liigne tarbimine võib aga kiiresti põhjustada rasvumist. Eriti tööstusriikides tarbitakse toiduga oluliselt rohkem monosahhariide ja topeltsuhkruid kui polüsahhariide. See põhjustab pidevat näljatunnet ja seega kiiresti kättesaadava glükoosi edasist imendumist. Selle tagajärjel tekivad sellised haigused nagu II tüüpi diabeet, kõrge vererõhk ja südamehaigused.
Kuna eriti polüsahhariidid sisaldavad palju vitamiine, võib ebapiisav tarbimine põhjustada defitsiidi sümptomeid, kuna monosahhariidid sisaldavad lihtsa struktuuri tõttu oluliselt vähem vitamiine.
Teine oht on kaaries. Suhkur ründab hambaid ja kui seda ei hoolitseta korralikult, võib see põhjustada põletikku ja tõsiseid kahjustusi. Ravimata hammaste lagunemine on veel üks südamehaiguste riskifaktor.
Kuid ka süsivesikute ebapiisaval tarbimisel võib olla negatiivne mõju. Kuna tegemist on olulise energiatarnijaga, on puuduse esimesteks märkideks väsimus, halb keskendumisvõime ja halb jõudlus. Vee ja elektrolüütide tasakaal võib seguneda, mis võib pikaajaliselt kahjustada neere.
Süsivesikute puudumisel muundab keha valgud süsivesikuteks. Need esinevad peamiselt lihastes, mistõttu pöördub keha alatoitluse korral esmalt lihaste energiavarude poole. Tasakaalustatud toitumine on eriti oluline, kuna paljud elundid koosnevad ka lihaskoest.
