sool

sool on iidsetest aegadest olnud hinnatud maitseaine, mis oli ka varasematel aegadel väga väärtuslik. Soola lisamata oleks paljud toidud peaaegu söömatud, ehkki peaaegu kõik toidud sisaldavad looduslikult soola.

Ehkki soolal ei ole tervise seisukohast parimat mainet, ei saaks inimesed täielikult ilma soolata elada, kuna mineraal on inimese keha oluline komponent ja seda tuleb toiduga iga päev sisse võtta.

Mida peaksite teadma lauasoola kohta

Keemilisest seisukohast on soolad ühendid, milles ioonid paiknevad kristallvõres. Laua- või lauasool on eritüüpi sool, mis sobib tarbimiseks ja mida seetõttu kasutatakse köögis roogade maitsestamiseks.

Sool on üks olulisemaid ja laialdasemalt kasutatavaid vürtse kogu maailmas. See koosneb peamiselt naatriumkloriidist (NaCl), mis pole mitte ainult vere koostisosa, vaid on oluline ka inimese rakkude metabolismil.

Laua sool ilmus inimkonna ajaloos väga varakult. Täpseid numbreid pole vaevalt võimalik kindlaks teha, kuid soola tarbimine pärineb mitmest tuhandest aastast. Toona oli sool väga väärtuslik toode, mida kasutati sageli ka vahetustehingute tegemiseks. Eriti soolaga kauplemiseks rajati olulised kaubateed, näiteks Itaalia "Via Salaria" (soolatee), mis kulges Ostia sadamast Rooma.

Sool, mida me täna kasutame, võib olla sadu miljoneid aastaid vana. Vanim viis soola saamiseks on selle ekstraheerimine soolasest mereveest. Seega pole üllatav, et sool avastati ja seda kasutati ranniku lähedal asuvates piirkondades. Varem kasutati lauasoola mitte ainult maitsestamiseks, vaid ka toidu säilitamiseks. Juba tõdeti, et sool eemaldab toidust vee, mistõttu see säilib kauem.

Kaasaegne soola ekstraheerimine toimub aurutamise või aurutamise teel niinimetatud soolapannides. Lisaks meresoolale, mida saadakse aurustamise teel ja mis moodustab tänapäeval umbes viiendiku kogu maailma soola tarbimisest, kasutatakse sageli ka kivisoola. Tooraine, millest kivisoola ekstraheeritakse, pärineb maa-alustest looduslikest soolaladestustest ja enamasti kaevatakse välja või ekstraheeritakse muul viisil.

Mõnikord lisatakse lauasoola lisandeid. Sageli sisaldab see trikitamise abivahendeid nagu lubi või tervist edendavaid mineraale, näiteks joodi või fluoriidi. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja Saksamaa toitumisühing (DGE) soovitavad soola tarbimist mitte rohkem kui kuus grammi päevas. See võrdub umbes kahe tassi teelusikaga, mis on täis lauasoola. Selle väärtuseni jõutakse aga väga kiiresti, kuna sool ei ole ainult isoleeritud kujul, vaid sisaldub vähesel määral ka igas looduslikus toidus. Seetõttu söövad enamik inimesi oluliselt rohkem soola kui eksperdid on soovitanud, sageli peaaegu kaks korda rohkem.

Tähtsus tervisele

Tervishoiu seisukohast pole lauasoola parimat mainet. Suuremates kogustes tõstab see vererõhku, mis võib pikas perspektiivis põhjustada tõsiseid südame-veresoonkonna haigusi.

Kuid keha ei saa ilma soolata täielikult ellu jääda. Lisaks oleks enamikul roogadest maitsestatud ilma lauasoola lisamata. Täiskasvanu veres on umbes teelusikatäis soola. Iga päev kaotab keha osa oma soolast, näiteks higistamise kaudu. See kadunud sool tuleb uuesti toidu kaudu kätte saada. Ilma piisava soolata ei saa elutähtsad ainevahetusprotsessid sujuvalt kulgeda.

Koostis ja toiteväärtus

Mõningaid mineraale leidub aga looduslikult soolas. Mõnedes lauasoolades on ka kunstlikult lisatud täiendavaid mineraale. 100 grammi looduslikku lauasoola sisaldab keskmiselt:

• 250 mg kaltsiumi
• 1000 mg kloriidi
• 0,1 mg rauda
• 0,05 mg fluoriidi
• 2 μg joodi
• 120 mg magneesiumi

Talumatus ja allergia

Soola suhtes pole allergiat. See oleks ka saatuslik, lõppude lõpuks on sool meie keha oluline osa. Keha soola tasakaal tuleb soola tarbides tasakaalustada iga päev. Kuid ka liiga palju soola pole tervislik.

Kui süüakse liiga palju soola, proovib keha tasakaalustada oma eelarvet, salvestades rohkem vett. Eriti kõrge vererõhuga inimesed peaksid siiski oma soola tarbimist tähelepanelikult jälgima. Pikas perspektiivis võib liigne soola tarbimine põhjustada südame-veresoonkonna haigusi, näiteks südameinfarkti ja insulti.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Põhimõtteliselt on soola kuivas kohas säilitamisel väga pikk säilivusaeg. Sool võib aga kõrge õhuniiskuse tõttu muutuda loiduks, eriti kui seda köögis pikka aega hoitakse, kuna see imab õhust niiskust.

Ravimeid pakuvad riisiterad, mis pannakse soola loksutisse koos soolaga. Riisiterad ise ei mahu loksuti aukudesse ja jäävad seetõttu anumasse, kust nad soola niiskust ammutavad. Nii jääb lauasool peeneteraliseks ja kuivaks ka ilma lisatud voolamisabivahenditeta.

Lisaks tavalisele lauasoolale leiavad gurmaanid ka ebaharilikumaid sorte nagu naturaalne Fleur de Sel, roosa Himaalaja sool, must Havai sool aktiivsöega ja pähklise maitsega, Pärsia sool mõne sinise soolakristalli või suitsusoolaga. Sellised soolad on silmadele või tundlikele maitseainetele eriline maiuspala.

Lisaks ebatavalistele soolaliikidele on väga populaarsed ka vürtsisoolad. See on soola ja ühe või mitme vürtsi või ürdi segu. Erinevate vürtsisoolade kasutamise võimalused pole piiratud. Klassikuteks on näiteks küüslaugu sool või ürdisool, mis sisaldab tavaliselt erinevat tüüpi ürte.

Valmistamisnipid

Peaaegu iga küpsetatud roog muutub maitsvaks alles pärast soola lisamist. Köögiviljad, kartul, pasta ja muud sarnased toidud maitsevad kõige paremini, kui keeduvette on juba lisatud umbes tasemel teelusikatäit soola.

Toidu soolasisalduse võimalikult madala hoidmiseks on soovitatav keetmisel kasutada vaid vähe soola ja rõhutada maitset teiste vürtsidega. Laua soolaloksutaja abil saab igaüks lisada soola oma maitse järgi.