Viinamarja

Viinamarja on viinamarja vili, mis on inimkonna üks vanemaid kasulikke taimi. Algselt Kaukaasiast ja Mesopotaamiast pärit ronitaime kasvatatakse nüüd kogu maailmas arvukates kultiveeritud vormides kõigis parasvöötme või subtroopilise kliimaga piirkondades. Viinamarju süüakse toorelt, kuid neid töödeldakse ka mitmesugusteks muudeks toodeteks, millest mõnda võib kasutada ka meditsiiniliseks otstarbeks.

Mida peaksite teadma viinamarjadest

Ehkki viinamari maitseb võrreldes teiste puuviljatüüpidega üsna magusalt, on see väga tervislik. See on peaaegu rasvavaba ja seetõttu üsna vähe kaloreid, hoolimata selles sisalduvast fruktoosist.

Viinamarjana või lühidalt viinamari nimetatakse viinamarja puuviljaklastrit. See koosneb suurest arvust üksikutest viinamarjadest, mis kasvavad panikul.

Küpsemisperioodil ei ladusta viinamarjad mitte ainult vett, vaid ka suhkrut, mida taim fotosünteesi teel toodetakse. Selle tulemusel maitsevad viinamarjad tavaliselt meeldivalt magusana. Viinamarju kasvatati juba eelajaloolistel aegadel ja viinamarju modifitseeriti aretamise kaudu. Esimesed tõendid viinamarjakasvatuse kohta on umbes 5000 eKr. Lõuna-Kaukaasia piirkonnas. Alates Mesopotaamiast levis viinamarjakasvatus esmakordselt Lähis-Idas ja 1700. aastast eKr. Vahemeres. Viinamarjakasvatus jõudis tänapäeva Prantsusmaale juba enne Rooma vallutust, pärast mida sai viinamarjade kasvatamine tavaliseks Rooma impeeriumi kõikides osades, mis selleks sobivad.

Tänapäeval kasvatatakse viinamarju paljudes maailma piirkondades. Viinamarjakasvatuse ajaloo jooksul on tekkinud umbes 50 suure sordiga alamliiki, mis erinevad mitte ainult kasvupiirkonna ja viinamarjade värvi poolest, vaid ka maitse ja sobivuse poolest erinevatel eesmärkidel. Tavaliselt eristatakse lauaviinamarju ja veiniviinamarju. Lauaviinamarjad on viinamarjad, mida süüakse puuviljana. Tänu aretusele on nüüd ka seemneteta lauaviinamarju. Seevastu veiniviinamarju kasutatakse viinamarjamahla ja veini tootmiseks.

Veiniviinamarjade marjad on tavaliselt palju väiksemad ja paksemad kui lauaviinamarjade marjad. Seal on ka viinamarju, mis sobivad eriti rosinate tootmiseks, aga ka mitmesuguseid pookealuseid, millele ülbed viinapuud poogitakse. Kõigil viinamarjadel on sarnane kasvumudel, alates kevadel õitsemisest kuni suve valmimiseni kuni sügisel koristamiseni. Kuna viinamarju kasvatatakse nüüd erinevates maailma riikides ja nendega kaubeldakse kogu maailmas, on lauaviinamarjad saadaval peaaegu aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Ehkki viinamari maitseb võrreldes teiste puuviljatüüpidega üsna magusalt, on see väga tervislik. See on peaaegu rasvavaba ja seetõttu üsna vähe kaloreid, hoolimata selles sisalduvast fruktoosist. Lisaks on sellel vedeliku suure osakaalu tõttu kiire täitmisefekt.

Marjanahkades ja viinamarjaseemnetes sisalduv dieetkiud stimuleerib seedimist ning kõrge kaaliumi sisaldus on dehüdreeriv. See teeb viinamarjad ideaalseks paasturaviks ja kaalu alandavaks dieediks. Regulaarne viinamarjahooldus, mis hõlmab ainult viinamarjade söömist ning päeva või kahe jooksul tee või mineraalvee joomist, võib stimuleerida neerude ja põie talitlust ning aidata säilitada kehakaalu. Viinamarjade nahades ja seemnetes sisalduvad ained mõjutavad positiivselt vereringet, nii et süda ja vereringe tugevnevad.

See kehtib eriti punaste viinamarjade kohta ja isegi juhul, kui viinamarju ei sööda toorelt, vaid need on töödeldud viinamarjamahlaks või veiniks. Lisaks võivad viinamarjades sisalduvad ained reguleerida kolesterooli taset, suurendada vitamiinide imendumist ja neutraliseerida kahjulikke vabu radikaale. See hoiab ära rakkude kahjustused, soodustab rakkude uuenemist ja aeglustab kehas vananemisprotsessi. Viinamarjad sisaldavad ka aineid, mis võivad pärssida kahjulike bakterite aktiivsust suus. Hambakatu vähendamisega võib viinamarjade söömine vähendada hammaste lagunemise ohtu.

Koostis ja toiteväärtus

Toitumisalane teave	Summa ühe kohta 100 grammi
Kalorid 67	Rasvasisaldus 0,4 g
kolesterool 0 mg	naatrium 2 mg
kaalium 191 mg	süsivesikud 17 g
valk 0,6 g	Kiud 0,9 g

Viinamarjad sisaldavad rohkem fruktoosi kui paljud muud tüüpi puuviljad, kuid peaaegu ei sisalda rasva ja peaaegu üldse valku. Kuna keskmine kütteväärtus on peaaegu 70 kalorit 100 grammi, saab neid seetõttu probleemideta tarbida ka suuremates kogustes. Lisaks arvukatele mineraalidele, nagu kaalium, magneesium, fosfor, raud ja tsink, sisaldavad viinamarjad ka palju vitamiine, eriti B-vitamiinide grupist.

Proantotsüaniide ja looduslikku polüfenüülresveratooli, mida peetakse suurepärasteks antioksüdantideks ja millel on tõestatud pärssiv mõju vähirakkudele, leidub viinamarjade marjade koores ja viinamarjaseemnetes. Punases viinamarjas on nende ainete sisaldus oluliselt suurem kui valges, mistõttu peetakse punast veini ka tervist edendavaks, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Eriti kontsentreeritud kujul leidub neid peamiselt viinamarjaseemneõlis.

Talumatus ja allergia

Selles sisalduva fruktoosi tõttu võivad fruktoositalumatusega inimesed pärast viinamarjade tarbimist tunda seedetrakti ebamugavusi ja muid sümptomeid. Sel juhul on eriti levinud kõhuvalu, gaas ja kõhulahtisus.

Harvadel juhtudel on ka viinamarjade suhtes allergilisi reaktsioone. Viinamarja allergia avaldub kipitustunne või põletustunne suu piirkonnas ja halvemal juhul turse ja hingamisraskuste kujul. Tavaliselt on viinamarjad siiski kerge ja kergesti seeditav toit, mis on väga hästi seeditav ka väikestele lastele.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Viinamarjade ostmisel tuleb jälgida, et viljad oleksid värsked ja täielikult küpsed, kuna viinamarjad ei valmiks pärast saagikoristust. Seda tunnevad ära kindlad ja nähtavalt lihavad marjad. Need peaksid olema kahjustamata, vastasel juhul võivad hallitusseente eosed ja äädikabakterid kiiresti paljuneda.

Kuna tavapärases viinamarjakasvatuses kasutatakse endiselt tugevaid pestitsiide, on soovitatav osta maheviljelusest pärit pihustamata viinamarju otsetarbimiseks. Sellegipoolest tuleks need enne söömist muidugi jooksva vee all maha pesta. Tuhm valkjas kiht viinamarjade marjadel ei ole pestitsiidide ega riknemise märk. See tekib looduslikult küpsemise ajal. Kuna viinamarju saab säilitada ainult piiratud määral, tuleks neid võimalikult kiiresti tarbida. Kuid neid saab paar päeva hoida külmkapi puuviljaosas.

Valmistamisnipid

Värskeid viinamarju tarbitakse tavaliselt toorelt. Neid saab kasutada ka kookide pealmistena või müsli koostisosana või töödelda želee või moosiks. Mahlapressi abil saab värsket viinamarjamahla ka kodus kergesti kätte saada viinamarjadest.

Muidugi saab seda osta ka valmistootena, samuti suure valiku veine. Nii mahla kui veini võib juua otse, kuid neid saab kasutada ka toiduvalmistamiseks. Veini baasil põhinevad ka muud tooted, näiteks bränd ja äädikas, mida saab kasutada mitmel viisil. Viinamarjaseemneõli on ka väga mitmekülgne. See on maitsetu ja hästi soojendatav ning sobib seetõttu nii salatitesse kui ka röstimiseks.