endiivne kuulub siguri taimeperekonda ja on määratud karikakarde perekonda. Ta kasvab peamiselt huumuserikkates muldades, kus on keskmiselt toitaineid, ja päikesepaistelistes kohtades. Kasvatades seda kasvuhoonetes, on endiivia nüüd saadaval aastaringselt, suve lõpupoole saab seda õues osta.
Mida peaksite endiivist teadma
Endiivia pärineb algselt kogu Vahemere piirkonnast. Tõenäoliselt tõid araablased köögiviljad Kesk-Euroopasse. Tänapäeval on Saksamaa, Prantsusmaa, Itaalia ja Holland olulisemad kasvuriigid.
Endiiv eelistab huumusrikast, keskmiselt rikkalikku mulda. See õitseb eriti hästi päikesepaistelistes kohtades. Ideaalis toimub külv juunist juulini, kui endiivia istutatakse õues. Naabritena voodis sobivad hästi ka muud köögiviljad või salatitüübid, näiteks kapsas, porru, apteegitill ja jooksuviljad. Mõni kuu enne külvamist tuleks sõnnik või komposti peenrasse töödelda. Samuti on oluline vältida vee sisselogimist. Kui rosett on moodustunud, võib kastmist vähendada mädanemise vältimiseks.
Endiivia, mida ei istutata hilissügiseni, tuleks külma eest kaitsta fliisiga. Alternatiivina põllule võib endiivi kasvatada ka potis. Sel juhul toimub istutamine juulist augustini. Endiivia on kaheaastased taimed, kuid salatina kasvatatakse neid ainult üheaastasena. Suletud salatipeade asemel moodustab 30–70 sentimeetri kõrgune taim üsna paksudest lehtedest rosettide.
Seal on kaks rühma: Endiivia paksude, laiade, äärealadega lehtedega, mis püsivad kauem ja sobivad kõige paremini säilitamiseks. Teiseks sordiks on lokkis lehed, nagu nimigi ütleb, lokkis lehtedega, mis on ette nähtud koheseks tarbimiseks.
Koristusaeg võib olla maist detsembrini, kuna mõõdukas pakane ei mõjuta endiivi kvaliteeti. Kui endiivi pead seotakse paar nädalat enne tavalist saaki, jäävad südamed kergemaks ja neil on ka mahedam maitse. Selle asemel on roheliste välimiste lehtede toitainesisaldus kõrgem. Endiiviat tarbitakse salatina, kuid see pole seotud salati või salatiga, vaid siguri ja radicchioga. Kõigil tüüpidel on suhteliselt kõrge mõru ainete sisaldus, mis stimuleerib söögiisu. Endiivil on kergelt vürtsikas, südamlik, meeldiv noot.
Tähtsus tervisele
Endiivia sisaldab B-vitamiini kujul, mida organismil on väga lihtne imada. Kibe aine laktkopikriin, mida leidub peamiselt lehe alumises osas, stimuleerib sapi voolamist.
See tähendab, et kõrge rasvasisaldusega nõusid saab kergemini seedida ja sellel on ka kergelt diureetiline toime. Kerget valu leevendavat ja rahustavat toimet leiti ka endiivi tarbimisest. Samuti stimuleerib söögiisu mõru aine laktukopikriin. Seetõttu on endiiv ideaalne starterina. Koore maitse tagab mõru aine Intybin, millel on kasulik mõju neerude ja veresoonte tööle.
Selles sisalduval inuliinil on positiivne mõju seedimisele, kuna väljaheite sagedus suureneb. Endiivia on rikas ka karoteenide poolest. Need värvained kaitsevad keha vabade radikaalide eest, mis võivad rakke püsivalt kahjustada. Karoteenid tugevdavad ka immuunsussüsteemi, nägemist, hingamisteid ja nahka.
Koostis ja toiteväärtus
Võrreldes salati või salatiga sisaldab endiiv palju rohkem vitamiine ja mineraale, näiteks C-, E-vitamiini, B-rühma vitamiine, beetakaroteeni, kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit. Samuti on üsna hästi esindatud antioksüdandid flavonoidid (sekundaarsed taimsed ained). Samuti väärib märkimist kõrge raua- ja foolhappe sisaldus. 100 grammi endiivi sisaldab umbes 15 kalorit. Selle põhjuseks on kõrge veesisaldus enam kui 90 protsenti.
Talumatus ja allergia
Endivisalat võib talvekuudel sisaldada palju nitraate. Kehas muundatakse see aine osaliselt nitrosamiiniks, millel väidetavalt on kantserogeenne toime. Tundlikud inimesed võivad reageerida salitsüülhappele, mida endiidid sisaldavad väikestes kogustes, nahalööbetega. Samuti tuleb märkida, et endiiv sisaldab podagra soodustavaid puriine. Liigne tarbimine võib põhjustada ka seedehäireid.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Endiiviat ostes tuleb jälgida, et pea- ja salatilehed oleksid kindlad, mitte närbunud ja mahlakad. Pruunid või isegi mustalt lõigatud pinnad teevad selgeks, et kaubad pole värsked. Süda peaks moodustama kolmandiku kogu peast.
Siseosa peaks olema suur ja kerge, sest siis on see õrnem ja vähem mõrkjas. Vajadusel saab lehed endiivsest peast eraldada ja ribadeks lõigata. Ülejäänud pead saab hoida kilekotis külmkapis umbes kolm päeva. Salat saab mähkida niiskesse riidesse ja hoida köögiviljasahtlis.
Valmistamisnipid
Endiivia ettevalmistamisel tuleb jälgida, et kõigepealt lehed pestakse ja lõigatakse seejärel väikesteks tükkideks. Ja vastupidi, paljud väärtuslikud koostisosad võivad kaduma minna. Saksamaal süüakse endiivi peaaegu ainult toores salatina, teistes riikides on see väga populaarne ka tervisliku ja maitsva köögiviljana.
Salati jaoks saab neid valmistada hästi maitsestatud marinaadide ja kastmetega. Sõltuvalt teie vajadustest on mõru maitse võimalik neutraliseerida vähese suhkru, mee või magusate kastmetega. Kuid just rõõmsameelne, vürtsikas, mõnikord pisut mõrkjas maitse teeb endiivist igasuguste värviliste salatite jaoks nii populaarseks, sest see annab neile huvitava noodi. Endiivi saab hästi kombineerida näiteks tomatite, kurkide, paprikate, oliivide, tuunikala ja munadega. Mõru maitse tõttu lähevad imeliselt viljad ka nagu õunad, pirnid ja apelsinid, aga ka mitut tüüpi juust.
Endiivid ei närbu nii kiiresti, nii et neid saab kasutada ka starterite, liha, kala või juustuvaagtide garneeringuks. Peekoniga aurutatuna on tulemuseks õrn köögivili, mida saab valmistada nagu spinatit ja mida seejärel serveerida sooja lisandina. Mõnevõrra jämedad lehed muutuvad õrnamaks, kui neid kuuma peekoniga segada. Põhimõtteliselt kasutatakse ainult endiivia lehti. Enne toidu valmistamist eemaldatakse vars. Endiivil läheb üldiselt hästi vürtsikate koostisosadega nagu anšoovised või munad, aga ka magusate puuviljadega.
