Aedsalat

Variante on palju Aiasalatid, pakutakse neid alati värskena, need on tavaliselt mõnusad ja krõmpsuvad ning täidavad teid ilma, et teil oleks kõht raske. Aiasalati hulka kuuluvad näiteks salat, jääsalat, tamme- ja roomalaisalat, aga ka Lollo Bianco ja Lollo Rosso. Aiasalateid tuntakse ka kui lehtköögivilju, nii et neid saab süüa toorelt või soojendatult. Üldiselt tuleks eelistada hooajalisi välipakkumisi, kuna nende tundlikud koostisosad on ikkagi kõige täielikumad.

Mida peaksite teadma aedsalati kohta

Botaaniliselt kuulub aedsalat karikakra perekonda. Kõige sagedamini süüakse ja toodetakse kõige enam tuntud salatit, mida nimetatakse ka "võisalatiks". Nn Landtagi taimena kasvatatakse seda kevadel, sügisel ja talvel, nii et ta saaks oma väikesed tassikujulised õied moodustada juunist augustini.

Enamasti koristatakse see aga ammu enne õitsemisperioodi, sest "võrsudes" kasvab see püramiidikujuliseks, kaotab peakuju ja muutub tarbimisel ebameeldivalt mõruks. Suvisel tootmisel kasutatakse seetõttu enamasti päevaneutraalseid sorte, mis pikkadest suvepäevadest hoolimata ei õitse ja arendavad seega välja tüüpilise salatilehe.

Paljud aiasalati variatsioonid olid juba iidsetel aegadel kasvatatud. Egiptusest levis see Rooma ja Kreeka maailmas. Esimesed reljeefikirjed näitavad, et seda teati 4500 aastat tagasi. Aedsalat on kasvatatud Kaukaasia metssalatist. Alles keskajal levis Charlemagne Kesk-Euroopasse, kus seda tarbiti algselt ainult keedetult. Tänapäeval toodetakse aedsalatit kogu maailmas. Peamised kasvupinnad ja peamised tootjad Euroopas on peamiselt Itaalia, Prantsusmaa, Holland, Belgia, Hispaania ja Saksamaa. Aiasalatit toodetakse õues, kasvuhoones või tunnelikasvatuses, nii et seda saab aastaringselt värskena hoida. Kõige parem on aga nautida välisalateid, kuna need sisaldavad enamikku häid toitaineid.

Suvel on hooajaliselt lactuca või salatigruppi kuuluvad aedsalatid, näiteks jäätis, salat ja batavia salat väljastpoolt. Kuna need kolm moodustavad üsna kindla pea, nimetatakse neid kõiki kolmeks salatiks. Salatigrupi salatites väljub vars ja lehed lõigates piimjas mahl. Salati eriline tõug on suurem jääsalat. See asutas ennast väga kiiresti ja leidis palju fänne, sest see on alati karge ja püsib kauem värske. Selle lihavad, mahlased lehed varieeruvad kollasest tumeroheliseni - nüüd on ka punaseid sorte. Salat pole pikka aega olnud saadaval ainult roheliseks, vaid ka punase variandina. See ei sisalda kibedaid aineid ja on lühema säilivusajaga. Oma neutraalse maitsega saab seda valmistada mitmel viisil.

Batavia salat on aretatud salatist ja jäätisest. Selle maitse on vürtsikam kui salat ja jääsalat. Selle kõverdunud lehed varieeruvad sõltuvalt sordist ja aastaajast, kollaka, rohelise, punakaspruuni või punakase servaga rohelised.

Hilissuvel ja sügisel on saadaval klassikaline endivee- või frisée-salat oma mõru ja aromaatse maitsega. Maist oktoobrini pakutakse selliseid sorte nagu tammelehe salat, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa ja Lollo Bionda koos põllult pärit maitsvate, kortsus lehtedega. Aasta talvisel poolaastal pakub kasvuhoone Batavia ja tammelehe riste, samuti salati ja romaini või jäätise salati riste.

Kuna need sordid ei moodusta pead, vaid kasvavad üksikute lehtedena rosettidest, nimetatakse neid salati korjamiseks ja tükeldamiseks. Need on vanad nimed isekorjamise aegadest, kui koristati täpselt nii palju lehti kui söögiks vaja, sest lehed kasvavad kaks korda pärast esimest lõikust tagasi. Värskelt koristatud aiasalatid pakuvad loomulikult erilist maitseelamust. Nende kargete ribide ja õrnade lehtedega on neil pähkline, mahe aroom.

Tähtsus tervisele

Aedsalati rohelised lehed sisaldavad palju tervislikke taimseid aineid, mis muu hulgas vähendavad suhkruhaiguse riski. Punased lehed sisaldavad rohkem antotsüaniine kui fütokemikaalid, nad kuuluvad flavonoidide hulka ja on vähktõve ennetavad.

Aedsalat pakub kehale rohkesti fütokemikaale, näiteks flavonoide, fütosteroole, polüfenoole või karotenoide, mis hoiavad ära südame-veresoonkonna haigusi. On kindel, et sekundaarsetel ühenditel on tervisele positiivne mõju, kuna on tõestatud, et need kaitsevad arterioskleroosi ja kõrge vererõhu eest. Isegi kui aedsalat koosneb üle 90 protsendi veest, on organismil vajalike vitamiinide koguses siiski piisavalt ruumi. Aedsalat sisaldab foolhapet üsna kõrgetes kontsentratsioonides. See on oluline rakkude jagunemiseks ja vere moodustumiseks, nagu ka A-vitamiini eelkäija beetakaroteen, mis kaitseb naha vananemise eest ja on oluline silmadele.

Selleks, et keha saaks täisväärtuslikke toitaineid, tuleks aiasalatit kõige paremini süüa neil kuudel, mil nad on aastaaegadel, sest kasu on tervisele palju suurem, mida värskemad on lehed. Kevadel on see Batavia ja kõiki rohelisi salateid, salatit kasvatatakse väljaspool maist novembrini.

Külmal aastaajal peetakse näiteks vitamiine ja mineraale rikkaks näiteks selliseid sorte nagu sigur, lambasalat või radicchio.

Koostis ja toiteväärtus

Lisaks suurele veesisaldusele sisaldab aedsalat ka süsivesikuid, valke, rasva, mineraale nagu fosfor, kaalium, naatrium, kaltsium ja magneesium. Vere moodustav mikroelement raud ning vitamiinid A-vitamiinid normaalse nägemise säilitamiseks, palju C-vitamiini, B1-vitamiini, B2-vitamiini, E-vitamiini ja niatsiini.

Mida tumedamad on lehed värvi, seda rohkem koostisosi nad sisaldavad. Enamiku aedsalatitüüpide energiasisaldus on väga madal, vaid 15 kuni 20 kilokalorit 100 grammi kohta. Salatis sisalduv toidukiud paisub sooltes, täites neid piisavalt ja avaldades positiivset mõju seedimisele. Selle suhteliselt kõrge kaaliumisisaldus ja madal naatriumisisaldus aitavad keha puhastamisele samuti positiivselt kaasa.

Talumatus ja allergia

Aiasalat on elutähtsate ainete pommid, kuid tundliku seedesüsteemiga inimesed ei peaks neid sööma umbes pärast kella 16.00. Valkude ja süsivesikute kääritamisel võivad tekkida valulikud gaasid maos ja sooltes. Kehasoojus soodustab seda protsessi, tagajärjeks on laialivalguv gaasi kõht koos ebamugava täistundega.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Aiasalatit tuleks osta või koristada ainult vajaduse korral, kuna see närbub kiiresti ja lagundab lühikese aja jooksul suure osa väärtuslikest koostisosadest. Vars peaks välja nägema värske ja hele, tumedad lõikepinnad näitavad, et see pole värske. Lehed ei tohi rippuda, need peavad välja nägema mahlased ja karged.

See püsib külmkapis köögiviljasahtlis mõni päev värske, toitaineid kaotamata. Lõikamise või osaliselt kuivamise korral on seda kõige parem hoida plastmahutis või niiskes lapis.

Valmistamisnipid

Aedsalat harmoneerub ideaalselt vinaigretti või jogurtikastmega. Seda saab suurepäraselt kombineerida ka munade, linnuliha, kurgi, tomatite, sibulate või avokaadoga. See sobib ideaalselt ka pearooga koos selliste koostisosadega nagu kala, liha või köögiviljad.