Maitsemeel

Selle Maitsemeel on keemiline tähendus, mille abil saab kindlaks määrata ainete, eriti toidu täpsema olemuse. Inimestel asuvad maitse sensoorsed rakud suus, peamiselt keelel, aga ka suu ja kurgu limaskestal.

Mis on maitsmismeel?

Maitsetunnetus on keemiline tunne, mille abil saab kindlaks teha ainete, eriti toidu, täpsema olemuse. Inimestel on maitse sensoorsed rakud suus, eriti keelel.

Maitsetunnetus, nagu ka haistmismeel, on keemiline meel, mida kasutatakse keemiliste stiimulite absorbeerimiseks keskkonnast. Vastupidiselt haistmismeelele on maitsetundlikkus lähedane tunne, kuna see võib ainest ärritavaid aineid imada ainult siis, kui see sellega otseselt kokku puutub.

Stiimulite tajumine toimub aine spetsiifiliste keemiliste komponentide kaudu, mis stimuleerivad täpselt määratud maitsetundlikke rakke. Seejärel antakse maitsenäitajad maitsepungade kaudu ajju edasi ja hinnatakse seal. Samaaegselt tajutava lõhnainfoga on tihe seos.

Aine lõplik maitse koosneb seega keemilisest maitsest ja lõhnast, samuti suuõõne temperatuurist ja puutetundlikkusest.

Praeguses teaduses tunnustatud põhimaitsed on magusad, hapud, soolased, mõrkjad ja umami (vürtsikad). Samuti uuritakse praegu rasvaseid maitseomadusi ja tundub, et need kinnitatakse. Samuti testitakse metalliliste, veepõhiste ja aluseliste maitsete spetsiifilist taju.

Funktsioon ja ülesanne

Inimeste maitse retseptorirakud asuvad maitsepungades. Igas pungas on 50 kuni 150 maitserakku. 75 protsenti maitsepungadest jaotatakse keelele. Ülejäänud osa leitakse suuõõne ja kurgu limaskestadest, ülemisest söögitorust, kõri ja pehmest suulaest.

Mitte ainult imikutel ja väikelastel pole maitsenüansse rohkem kui täiskasvanutel. Lisaks jaotuvad pungad ka keele keskele, huulte ja põse limaskestale ning kõvale suulaele. Vanuse suurenedes maitsepungade arv ja levik väheneb jätkuvalt.

Maitsepungad on keele peal paigutatud erineva kujuga maitsepapilillidesse. Ligikaudu pooled suus olevatest maitsmispungadest asuvad keele tagumises kolmandikus. Seina papillid sisaldavad V-kujulise paigutusega keele aluse lähedal mitu tuhat maitsmispunga.

Samuti on keele tagumises kolmandikus lehe papillid, mille keele servas on mitusada maitsmispunga. Seen papüüle leitakse peamiselt keele kahest kolmandikust. Neid on kuni 400, millest igaüks sisaldab kolme kuni viit maitsmispunga.

Iga retseptorirakk saab tajuda ainult ühte kindlat maitset. Maitsepungades paiknevad erinevate maitseainete retseptorirakud alati koos. See tagab, et maitsepungade iga piirkond suudab reageerida kõigile võimalikele maitsenüanssidele.

Seda kõikehõlmavat reageerimisvõimet selgitatakse maitsetunde elutähtsusega: see võimaldab inimestel enne söömist kontrollida sissevõetud aineid.

Hapu või mõru maitse võib näidata ebaküpset, kääritatud või isegi mürgist toitu. Maitsed magusad, soolased, umami- ja rasvased annavad sageli teavet oluliste toitekomponentide, näiteks süsivesikute, mineraalide, valkude ja rasvade kohta. Nii on lihtsam valida vajalikke toite ja vältida kahjulikke toite.

Kui maitsetundlikke rakke stimuleerivad sissevõetud aine komponendid, edastatakse see teave maitsepungade kaudu. Need moodustavad kokku kolm suuremat kraniaalnärvi: näonärvi, glosofarüngeaalset närvi ja vagusnärvi. Neid tähistatakse ka numbritega VII, IX ja X ning need juhivad aju maitsetaju.

Ravimid leiate siit

➔ isukaotuse vastased ravimid

Haigused ja tervisehäired

Maitsetundehaigusi nimetatakse meditsiiniliselt düsgeusiaks. Kui maitsmismeel on kvantitatiivselt halvenenud, võib inimene olla liiga tundlik (hüpergeusia) või vähenenud tundlikkusega (hüpogeusia).

Kvalitatiivne kahjustus ilmneb maitsetundlikkuses, ilma et see käivitaks stiimuleid (phantogeusia) või muudetud maitsetundlikkuse korral (parageusia). Näiteks kui maitsetundlikkust muudetakse nii, et kõik maitseb ebameeldivalt, räägib arst kakogeusiast.

Maitsetundlikkuse häirete põhjused võib jagada kolme valdkonda: Ühelt poolt võib düsgeusia tekkida maitsmispungade epiteeli kahjustuste tõttu. Kuid maitsmispungasid võivad muu hulgas kahjustada gripipõletikud või kiiritusravi pea piirkonnas.

Maitsepungad võivad kahjustada ka suhkurtõve, maksa- ja neeruhaiguste, hüpotüreoidismi või suu limaskesta või keele põletiku korral.

Mitmete toimeainete allaneelamine võib mõjutada ka maitsmismeelt. Nendeks on näiteks penitsillamiin, kloorheksidiin, terbinafiin ja tsütostaatikumid. Cushingi ja Sjogreni sündroomid on düsgeusia muud võimalikud põhjused, nagu ka halb suuhügieen.

Kraniaalnärvide kahjustus VII, IX või X võib olla ka maitsmishäire esilekutsuja. Maitsetundlikkuse ülekandumist nende närvide kaudu võivad häirida kasvajad või põletikulised närvihaigused. Koljuosa murd või hammaste, kõrvade, mandlite või emakakaela lümfisõlmede operatsioonid võivad kahjustada ka maitsmispungaid.

Kolmas piirkond, mis võib maitsetunnet mõjutada, hõlmab kesknärvisüsteemi põhjuseid. See mõjutab niinimetatud "maitserada", st rada, mida maitsmisstimulatsiooni edasiandmine viib kesknärvisüsteemi. Häired võivad tuleneda ajutüve vigastustest või ajukasvajatest. Maitsetunnet võivad mõjutada ka teatavad epilepsia vormid või neurodegeneratiivsed haigused, näiteks Alzheimeri tõbi. Mõni mürgistus mõjutab ka maitsetunnet.

Maitsetunde kaudne kahjustus ilmneb ka haistmismeele häirimise tõttu. Isegi nina limaskesta (nohu) lihtne põletik võib seetõttu juba põhjustada maitsetundlikkuse selgelt tajutavat halvenemist. Selle põhjuseks on maitse- ja lõhnateabe kombineeritud töötlemine ajus keerukaks maitsepildiks.