jogurt on traditsiooniline toit, mis koosneb piimhappebakterite paksenenud piimast ja on seetõttu pisut hapukas. Jogurt on turul saadaval nii sirgetena kui ka erinevate puuviljalisanditega. Naturaalne jogurt on mitmesuguste muude roogade alus ja seda kasutatakse ka meditsiinis.
Mida peaksite jogurti kohta teadma
Nimi jogurt pärineb türgi keelest ja tähendab "kääritatud piima". See ei viita mitte ainult selle toidu valmistamise viisile, vaid ka selle toidu ajaloole. Jogurt on üks vanimaid teadaolevaid piimatooteid.
Varakult mõistsid loomakasvatusettevõtted, et teatud tingimustel käärisid piim ja muutusid seeläbi vastupidavamaks. Eriti Kesk-Aasias, Lähis-Idas ja Vahemeres on jogurt traditsioonilise köögi lahutamatu osa. Kesk-Euroopas on jogurt olnud levinud alles 20. sajandi algusest peale. Piimhappebakterite avastamise ja paremate jahutamisvõimaluste abil sai võimalikuks sihipärane tootmine.
Võimaliku hapendamise ja piima paksenemise ootamise asemel kasutatakse täna soovitud tulemuse saavutamiseks piimhappekultuure. Need muudavad piimas sisalduva laktoosi tavaliselt piimhappeks temperatuuril vahemikus 40–50 ° C. See annab jogurtile iseloomuliku hapu maitse ja muutub tihkeks. Jogurt on nüüd üks populaarsemaid ja laialdasemalt kasutatavaid piimatooteid.
Tähtsus tervisele
Käärimisel on jogurt eriti seeditav toit. Kuna tootmisprotsessis kasutatud piimhappebakterid lagundavad osaliselt piimas sisalduvat laktoosi, on ka jogurt laktoositalumatusega inimestele tavalisest piimast talutavam.
Isegi kui laktoositalumatust pole, on jogurt palju kergemini seeditav kui teised piimatooted. Kui jogurt sisaldab endiselt eluskultuure, edendab see isegi aktiivselt tervist: jogurtis sisalduvad piimhappebakterid muudavad soolepinna vastupidavamaks, nõrgendavad soolehaiguste sümptomeid ja reguleerivad seedimist. Jogurtit saab kasutada ka välispidiselt. Jogurtimähised võivad jahutavalt mõjuda päikesepõletuse ja muude põletusvigastuste ning nahahaiguste, näiteks Akne parandab jumet. Suguelundite seenhaiguste korral võib tampooni kasta elusate kultuuridega jogurtisse ja sisestada. Selles sisalduvad piimhappebakterid toimivad pärmseene vastu.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 59 | Rasvasisaldus 0,4 g |
| kolesterool 5 mg | naatrium 36 mg |
| kaalium 141 mg | süsivesikud 3,6 g |
| valk 10 g | Kiud 0 mg |
Jogurti peamine kasutusala on muidugi toitumine. Võrreldes teiste piimatoodetega on jogurt tavaliselt üsna madala kalorsusega. See tähendab, et seda saab ilma probleemideta tarbida ka suurtes kogustes.
See on väga proteiinirikas ja suhteliselt suure kaltsiumi sisaldusega. See teeb selle eriti heaks luude ja hammaste jaoks. See sisaldab ka arvukalt vitamiine ja mikroelemente, sealhulgas B12-vitamiini, mida muidu leidub ainult lihas. B12-vitamiini puudus võib põhjustada tõsiseid sekundaarseid haigusi. Seetõttu peaksid eriti taimetoitlased kindlasti täiendama oma dieeti jogurti ja muude piimatoodetega.
Talumatus ja allergia
Kuna piimas sisalduv laktoos ei lagune jogurti kääritamise ajal täielikult, saavad laktoosi suhtes tundlikud või isegi laktoositalumatusega inimesed reageerida jogurti tarbimisele enam-vähem tõsiste seedeprobleemidega. Laktoositalumatuse korral ei lagune või on täielikult lagundatud jogurtis sisalduv piimasuhkur.
Seetõttu jõuab see jämesoolde, kus see lagundatakse soolebakterite poolt. See võib põhjustada tugevat gaasi ja kõhulahtisust. Iiveldus ja oksendamine pole samuti haruldased, nagu ka sellised spetsiifilised sümptomid nagu väsimus, peavalud ja depressiivsed tujud. Seetõttu tuleks kõiki, kes leiavad, et jogurti tarvitamisel ilmnevad seedeprobleemid või muud sümptomid, uurida laktoositalumatuse suhtes. Kuid isegi need, kellel on selles piirkonnas tegelikult terviseprobleeme, ei pea enam ilma jogurtita ja selle eelisteta hakkama saama. Nüüd pakuvad arvukad tootjad erineva maitsega laktoosivaba jogurtit.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Jogurt on saadaval kõigis supermarketites paljudelt tootjatelt ning nii puhaste kui ka erinevate maitseainetega. Naturaalne jogurt koosneb eranditult piimast ja piimhappebakteritest ilma muude lisanditeta. See erineb ainult rasvasisalduse poolest.
Kõige tavalisem rasvasisaldus on rasvasisaldus vähemalt 3,5 protsenti. Madala rasvasisaldusega jogurti rasvasisaldus seevastu on ainult 1,5–1,8 protsenti, lõssist valmistatud jogurtis vaid 0,5 protsenti. Seevastu koorejogurt, mille rasvasisaldus on vähemalt 10 protsenti, on väga kõrge kalorsusega. Eriti madala kalorsusega dieedi puhul tuleks tähelepanu pöörata jogurti rasvasisaldusele. Erinevate maitsetega jogurt võib koostisosade osas märkimisväärselt erineda. Jogurtit võib puuviljajogurtiks nimetada ainult siis, kui puuviljasisaldus on üle 6 protsendi. Puuviljavalmististega jogurti puhul peab puuviljasisaldus olema vähemalt 3,5 protsenti. Kui see on madalam, on see puuviljamaitseline jogurt.
Oluline on tagada, et tegelik puuviljamaitse ei pea tingimata tulema puuviljast endast, vaid seda saab luua ka kunstlike või looduslikult identsete aroomide abil. Nähtavaid puuviljatükke saab ka puuviljajääkidest, kasutades želeerivaid aineid. Valmis puuviljajogurti ostmisel tuleks seetõttu pöörata tähelepanu kvaliteeditasemele. Muud võimalikud koostisosad on suhkur, kunstlikud magusained, paksendajad ja säilitusained. Lisaks on lubatud sellised koostisosad nagu teravili ja pähklid. Need mõjutavad märkimisväärselt ka jogurti kalorisisaldust. Seetõttu on soovitatav ostlemisel pöörata tähelepanu koostisosade loetelule ja toitumisalasele teabele.
Lisaks naturaalsele jogurtile ja puuviljajogurtile on ka eripärasid, näiteks maitsestatud jogurt, nt. vaniljemaitsega joogijogurt, Kreeka jogurt, mis on tavapärasest jogurtist oluliselt kangem, aga ka erinevad südamlikud jogurtipreparaadid. Kõiki jogurtiliike tuleks pärast ostmist hoida külmas. Selle jaoks sobib kõige paremini külmkapi keskmine sektsioon, mille temperatuur peaks olema umbes 5 ° C. Pärast paki avamist tuleks jogurt siiski varsti ära süüa, isegi kui jahutamine jätkub, sest hallitus saab hõlpsalt settida.
Valmistamisnipid
Valmis ostetud jogurtit võib tarbida ilma edasise ettevalmistamiseta või kasutada söögikordade valmistamiseks. Kuid jogurtit on kodus ka väga lihtne valmistada. Selleks kuumutatakse piim mõne minuti jooksul temperatuurini 90 ° C, et lisada olemasolevaid baktereid. Seejärel lisatakse jogurtikultuurid.
Need on saadaval posti teel. Samuti on selle asemel võimalik kasutada varem ostetud jogurtit koos elavate jogurtikultuuridega. Sel juhul on ühe liitri piima kohta vaja umbes 150 g jogurtit. Seejärel valatakse segu klaasidesse ja asetatakse pooleks tunniks 50 ° C ahju. Pärast jahutamist tuleks valmis jogurt hoida külmkapis ja tarbida kolme kuni nelja päeva jooksul. Elektrilise jogurtimasina abil on jogurti valmistamine veelgi lihtsam.
