porgand

porgand on tänapäeval üks kuulsamaid köögiviljaliike taldrikul. Pole midagi, kui Saksamaal on keskmine tarbimine 6,5 kilogrammi inimese kohta. Suurepärased tervislikud omadused ja hea taluvus on vaid kaks positiivset omadust.

Mida peaksite teadma porgandi kohta

Porgandis sisalduvad koostisosad soodustavad ühelt poolt vere teket ja lisaks mõjutavad need positiivselt hammaste teket ning organismi vastupidavust nakkustele ja haigustele.

Porgandi teaduslik nimetus on Daucus carota subsp. sativus. Lisaks on porgandil nii mitmesuguseid nimesid. Järgmine porgand, porgand, Kollane naeris ja Porgandid on arvukalt muid piirkondlikult mõisteid.

Metsikut porgandit mainiti esmakordselt ravimtaimena umbes 60. aasta paiku. Päritolu oli pärit eri päritolu - peamiselt Vahemere piirkonnast, Afganistanist ja Väike-Aasiast. Köögivili kuulub umbelliferae perekonda. Kasutatakse ainult suhkrupeeti, millel on olenevalt sordist erinev kuju ja värv. Porgand on kaheaastane taim, millel areneb esimesel aastal lehtede rosett ja taproot. Teisel aastal pikendatakse varre telge ja ilmub lille kandev vars.

Euroopas on umbes 300 erinevat tüüpi porgandit ja nende aretuses on alates 1900. aastast toimunud intensiivsed muutused. Porgand õitseb kõige paremini parasvöötmes, aga ka subtroopilistes piirkondades. Kõrge saagikus saavutatakse tõenäolisemalt piirkondades, kus keskmine temperatuur on 16–18 kraadi. Porgand koosneb kroonist, koorest, korgikihist, juhuslikest juurtest ja viljalihast. Sõltuvalt sordist on peedi kuju erinev. Pikad kuni lühikesed, ümmargused ja koonilised, kui nimetada mõnda. Sama kehtib ka peedi värvi kohta. Selles riigis on kõige tuntum apelsini-porgand.

Kuid vanemad lillad ja valged sordid leiavad ka tee tagasi tänapäevastesse köökidesse. Erinevad värvid määravad muu hulgas sordi, ilmastiku ja olemasolevad koostisosad, näiteks karotenoidid, antotsüaniinid ja klorofüll. Seoses aastaaegadega on ka mitmeid kasvatamisviise: varased sordid, suvised porgandid ja hilis talvised porgandid. Pikk säilivusaeg ja võimalus porgandeid koristada peaaegu aastaringselt on porgandid igapäevases toidusedelis äärmiselt oluliseks teinud. Oma maheda ja magusa maitsega on porgand ka ideaalne köögivili nii beebidele ja väikelastele kui ka toiduköögis.

Tähtsus tervisele

Neis sisalduvad ained, karoteen, C-vitamiin, kaalium ja raud on tervise jaoks suurima tähtsusega. Porgandis sisalduvad koostisosad soodustavad ühelt poolt vere teket ja lisaks mõjutavad need positiivselt hammaste teket ning organismi vastupidavust nakkustele ja haigustele.

Kaaliumi sisaldusel on diureetiline toime. Kes joob porgandimahla, see reguleerib maomahla sekretsiooni. Pektiinisisalduse tõttu köögiviljades ja eeterlikes õlides saab porgandit väga hästi kasutada väikeste laste seedehäirete korral. Beetakaroteeni antioksüdantse toime täielikuks toimimiseks tuleks porgandeid alati süüa koos rasvade või õlidega. See võimaldab kehal seda olulist ainet paremini töödelda, mis seob väidetavalt vabu radikaale. Samuti avaldab see positiivset mõju nägemisele ja aitab rakkude uuenemisel nahas.

A-vitamiini päevase vajaduse rahuldamiseks piisab keskmise porgandi tarbimisest. Juba on uuringuid, mis näitavad, et ka selles sisalduv falcarinool peaks kaitsma vähktõve eest.

Koostis ja toiteväärtus

Toitumisalane teave	Summa ühe kohta 100 grammi
Kalorid 41	Rasvasisaldus 0,2 g
kolesterool 0 mg	naatrium 69 mg
kaalium 320 mg	süsivesikud 10 g
valk 0,9 g	C-vitamiin 5,9 mg

Porgandis leidub enamik olulisi koostisosi kamaras. Viljalihas, mida saab tunda selle heledama värvuse järgi, on madalama sisaldusega ainetes nagu karoteen või sahharoos. Nitraadisisaldus on suurim porgandi sisimas osas. 100 grammi porgandi kohta on 26 kalorit.

Ligikaudu 88 protsenti porgandist koosneb veest, millele lisandub 0,98 grammi valku ja ainult 0,2 grammi rasva. See sisaldab vitamiine: B1, B2, B6, C, E. Muud olulised koostisosad on kaltsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium ja tsink. Teisestel taimsetel ainetel karoteenil on suur tähtsus. Ta vastutab porgandi värvi eest. Lisaks sisalduvale suhkrule on maitse eest vastutavad ka essentsõlid ja puuviljahapped. (näiteks õunhape või sidrunhape)

Talumatus ja allergia

Keedetud porgandid on tavaliselt hästi talutavad, kuna kuumus hävitab olemasolevad allergeenid. Kahjuks ei kehti see toores porgandi kohta. Toiduallergiad on siin üsna tavalised. Kaebused tekivad tavaliselt kohe pärast tarbimist.

Näiteks astma, õhupuudus, sügelus, nohu, turse, seedeprobleemid või neurodermatiit räägivad allergiast. Võimalikud on ka nn ristallergiad seoses kase õietolmu, selleri ja kruupidega. Võimalik teraapia on vältida allergiat esile kutsuvaid toite. Abiks on ka nõelravi või homöopaatilised ravimid, mida kasutatakse talumatuse minimeerimiseks.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kui te ei saa või ei soovi oma porgandeid ise kasvatada, pöörake porgandite ostmisel tähelepanu õhema, pikliku kujuga. Mida vähem on porgandi sisemine tuum, seda olulisemad ja tervislikumad koostisosad säilivad.

Rohelistega ostetud hunnik porgandit tuleks tarbida kiiresti ja otse. Roheline eemaldatakse, kuna see eemaldab peetist vett. Värskeid porgandeid saab hoida külmiku köögiviljasahtlis maksimaalselt kümme päeva. Enne tarbimist pestakse need põhjalikult ja pesta. Porgandit ei ole vaja koorida, kuna see eemaldab paljud head koostisosad. Porgandil on suurepärane säilivusaeg. Hilja koristatud tali-porgandid säilitavad keldris järgmise kevadeni optimaalsed ladustamistingimused (eelistatult niiskes liivas ja hästi õhutatud).

Pakendatud porgandid, nn pestud porgandid, jäävad mitmeks kuuks söödavaks. Neis on aga vähem suhkrut ja nad kaotavad aja jooksul üha enam oma väärtuslikke koostisosi. Teine säilitusviis on külmutamine. Lühikeseks pleegitatud porgandit saab sügavkülmas säilitada mitu kuud. Nad kaotavad osa oma maitsest, kuid mitte ühegi kvaliteedi tõttu. Muud variandid hõlmavad porgandi leotamist äädikas, vees ja vürtsidega ning köögiviljade mahla lisamist.

Valmistamisnipid

Porgandi valmistamiseks on rohkem erinevaid võimalusi kui peaaegu mis tahes muud tüüpi köögivilju. Toores salatis koos õunte ja muude puuviljadega või keedetud või aurutatud köögiviljade lisandina sobib hästi paljude erinevate roogade juurde.

Porgandite keetmise aeg on 12–18 minutit. Tuleb jälgida, et temperatuur ei oleks liiga kõrge, nii et säiliks võimalikult palju koostisosi. Populaarne on ka porgandimahl, kuna väidetavalt on sellel mitmeid positiivseid tervisega seotud eeliseid. Lühikese aurutamise ja hõõrumise korral on porgand üks esimesi toite, mida imikutele ja väikelastele meeldib, kui nad on vanemad.