Mõiste lagrits Seda kasutatakse nii päris lagritsa juurest (toores lagrits) kui ka valmistooted, mis sisaldavad põhiainena tooreid lagritsat, kondiitritoodete valmistamiseks. Lisaks kasutati ekstrakti iidsetel aegadel nii röga- ja rögalahusena kui ka põletikuvastase ja spasmolüütilise ainena. Eriti araabia riikides kasutatakse lagritsapulbrit karastusjookide valmistamiseks.
Mida peaksite teadma lagritsa kohta
Toores lagrits on ekstrakt, mis saadakse tõelise lagritsa juurtest (Glycyrrhiza glabra). Päris lagrits on mitmeaastane rohttaim perekonnast lagrits. See ulatub 50 kuni 150 sentimeetri kõrgusele. Juured, mis võivad ulatuda kuni 3 meetrini ja rohkem, koristatakse sügisel.
Saagikoristamiseks purustatakse muld mehaaniliselt, nii et koristatud sekundaarjuured ulatuvad mullast välja ja neid saab peamistest juurtest käsitsi lõigata. Peamine juur jääb mulda ja moodustab sekundaarsed juured, mis on koristamiseks valmis 4 aasta jooksul. Päris lagritsa peamine turustuspiirkond on idamaa, kuid Lõuna-Itaalias asuv Calabria väidab samuti, et toodab parimat lagritsa maailmas. Calabria lagritsakasvatajad tuletavad selle väite asjaolust, et Calabria kliima ja pinnas pakuvad lagritsale parimaid tingimusi ning kunstlikke väetisi, herbitsiide ega pestitsiide ei kasutata.
Calabria ja ka ülejäänud Euroopa lagritsatoodang peab Aasia odava impordi tõttu siiski majanduslike raskustega silmitsi seisma. Koristatud juured tükeldatakse ja algselt heledat värvi mahl ekstraheeritakse auruga. Seejärel keedetakse juurmahl ja paksutatakse seda pidevalt segades umbes 12 tundi. Hapniku olemasolu viib oksüdatsiooniprotsessideni, mis annavad toorele lagritsale järk-järgult tumeda värvuse. Pärast jahutamist ja rullimist võib nätske toore lagritsa tarbida otse puhaste lagritsapastillidena või töödelda kondiitritoodeteks, kondiitritoodeteks või muudeks toodeteks.
Mõnes Araabia riigis, eriti Süürias ja Egiptuses, kasutatakse lagritsapulbrit värskendavate ja väga populaarsete jookide valmistamiseks, mis annavad edasi tüüpilist kuuma-magusat lagritsa maitset. Lagrits on tänapäeval töötlemata kujul kõige olulisem magusainena, nt. B. lagritsa tigu ja paljude muude ilmingute kujul. Lagritsa peamine toimeaine on glütsürritsiinhappe kaaliumi- ja kaltsiumisoolade segu, mida nimetatakse glütsürritsiiniks, mis annab lagritsale 50-kordselt roosuhkru- või peedisuhkru magususe. On teada, et lagritsa tervisega seotud omadused olid teada ja neid kasutati juba iidsetel aegadel.
Tähtsus tervisele
Lagritsal on mitmeid tervisega seotud omadusi. Üks olulisemaid omadusi on nende võõrutus-, röga- ja rögalahus. Lisaks on lagritsat tõestatud antibakteriaalse ja seenevastase toimega. Seetõttu kasutatakse lagritsa sageli ülemiste hingamisteede, näiteks käheduse, köha ja bronhide katarri raviks.
Öeldakse, et ka päris lagritsa juureekstraktil on põletikuvastane ja spasmolüütiline toime. Kuid empiiriliselt leitud omaduste biokeemiline kulg pole veel täielikult teada. Muistsed kreeklased ja egiptlased kasutasid ülalnimetatud lagritsa omadusi ka köha ning sarnaste vaevuste ja haiguste raviks. Hiina traditsioonilises meditsiinis (TCM) kasutatakse lagritsa endiselt standardse ravimina südameprobleemide, külmetushaiguste, haavandite ja naha plekide raviks.
Hiina lagritsa ekstraheeritakse taimest, mis on väga tihedalt seotud tõelise lagritsaga. Ida-Aasia piirkonnas kasutatakse glütsürritsiinhapet koos aminohapete tsüsteiini ja glütsiiniga maksa põletiku ja maksatsirroosi raviks. Kuid lagritsaga ei seostata ainult positiivseid terviseaspekte.
Glütsürritsiinhape sekkub steroidhormoonide metabolismi ja lagunemisensüümi pärssimisega viib teatud kortikoidide, näiteks kortisooni ja aldosterooni, pikema viibimisajani. See võib põhjustada kõrget vererõhku ja põhjustada kaaliumi kaotust, mis soodustab südame rütmihäireid, sest stabiilne südamerütm nõuab teatud kaaliumisisalduse seerumis.
Koostis ja toiteväärtus
Peale päris lagritsa juurtest ja juurtest endist ekstraheeritud lagritsa ei ole taim inimeste toitumisel tähtsust. Päris lagritsa ei kasutata ka söödana. Naturaalseid kuivatatud õhukesi juuri võib maitsestatava lagritsatee valmistamiseks riivida.
Lagritsa toiteväärtus ning selle valkude, rasvade, süsivesikute ja kiudainete sisaldus ei ole esiplaanil. Erilist huvi pakuvad ainult sekundaarsed taimsed ained, mis sisalduvad juurtes kleepuva mahlana. Peamine toimeaine on glütsürritsiinhape, kaaliumi ja kaltsiumi soolade segu. Enamik lagritsa omadusi - sealhulgas selle maitse - tuleneb glütsürritsiinhappest.
Glütsürritsiinhapet ei tohiks siiski vaadelda eraldi, sest leidub ka teisi aineid, nagu essentsõlid, saponiinid, flavonoidid, triterpeenid, isoflavonoidid ja tanniinid. Lagritsa meditsiiniliselt olulised toimed tulenevad ühendi kõigist koostisosadest.
Talumatus ja allergia
Lagritsa tarbimisega seotud otsestest toidutalumatustest on vähe teada. Lagrits sisaldab ka histamiine, mis väljendunud histamiini talumatuse korral võivad pärast lagritsa tarbimist põhjustada vastavaid - enamasti mittespetsiifilisi - sümptomeid.
Kui seedetrakti probleemid ilmnevad pärast põhikomponendina lagritsa sisaldavate maiustuste tarbimist, võib sümptomeid harvadel juhtudel seostada lagritsaga. Selle asemel on sageli toidutalumatus tarbitud kommi muude komponentide suhtes.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Euroopa riikides on lagritsa tarbimine inimese kohta väga erinev. Eriti loominguline ja lai valik lagritsakompvekke ja muid tooteid võib leida Skandinaavia maadest, eriti Rootsist ja Taanist. Seal ei leia soolase lagritsa lisandita suhkrut, mis loob erilise maitsenüansi.
Lagritsapulber on köögis rikastatav paljude roogade täpsustamiseks ja ümardamiseks. Lõuna-Itaalias Calabriast pärit lagritsa- ja lagritsatoodetel, mis on mitmesaja aasta jooksul eelistanud lagritsa sorte, mis lähevad päris lagritsa metsikule kujule, peetakse eriti intensiivset maitset. Värsked lagritsatooted on eriti saadaval hilissügisel, kohe pärast lagritsa juurte koristamist.
Valmistamisnipid
Köögis kasutatakse puhast lagritsapulbrit paljude roogade täpsustamiseks ja ümardamiseks. Hoolika annuse andmisel annab lagrits roogadele või salatikastmetele maitse, mis meenutab kõige rohkem aniisi. Lagritsaga keetmine on suhteliselt uus ja avab piiramatud võimalused.
Näiteks võib valmistada risoto, millele antakse eriti pikantne noot kastmega, mis on valmistatud valgest veinist, kanalihast, lagritsapulbrist ja värskest kitsejuustust. Lagritsapulber sobib eriti hästi ka magustoitude, näiteks tiramisu valmistamiseks. Šokolaadi ja lagritsa segu on osutunud eriti heaks. Enda loomingulisusel ja katsetamisoskusel pole piire.
