Mais

Selle Mais on rohuperekonnast pärit taimeliik. Globaalsest vaatenurgast on mais üks põhitoiduaineid. Taime kasutatakse ka sööda- ja energiakultuurina.

Mida peaksite teadma maisi kohta

Tänapäeva kultiveeritud mais on pärit looduslikust rohust Teosinte. Balsam Teo tindi eelajaloolised jäänused on leitud Panamast, Mehhikost ja Peruus. Hinnanguliselt kasvatati esimesi maisisorte, mis on väga sarnased tänapäevase maisiga, rohkem kui 9000 aastat tagasi.

Mitu aastatuhandet hiljem jõudis kasvatatud mais ka Euroopasse. Christopher Columbus avastas maisitaime Kariibi mere piirkonnas ja viis selle Hispaaniasse. Alates 1525. aastast kasvatati Hispaanias põldudel maisi. Esimese kirjaliku märkuse võib leida Leonhart Fuchsi ravimtaimeraamatust aastast 1543. Maisi on Saksamaal kasvatatud 16. sajandist. Alguses kasvatati kliimatingimuste tõttu magusat rohtu ainult Reini piirkonnas või Badenis. Alles pärast ebaõnnestunud kartulisaagi tekkimist 1805. aastal tekkis toidupuudus, mida kasvatati ka Kesk- ja Põhja-Saksamaal.

Sel ajal kasutati maisi siiski peamiselt veiste söötmiseks. Järk-järgult kasutati maisi elanike varustamiseks üha enam. Seda kasutati suppide, pudingite, pudru või kookide valmistamiseks. Maisi koristatakse traditsiooniliselt suvel. Külv toimub aprillist maini üheviljakülvina. Seemnete vahekaugus on umbes 15 sentimeetrit, reavahe umbes 75 sentimeetrit. Küpsed sibulad koristatakse septembri keskpaigast oktoobri alguseni.

Haritav mais on üheaastane rohttaimedega taim. Kõrgus on vahemikus üks kuni kolm meetrit. Vars on kaetud lehekestadega ja sisaldab medullaarset. Lehed on paigutatud vartesse, sirm on rebenenud. Võrse tipus on panikli õisikud. Kolvikujuline õisik areneb munasarjast. Koristusajal sisaldab see maisi tuumasid. Sõltuvalt sordist võivad need olla punased, kollased, valged või lillad.

Ligikaudu 15 protsenti maailma maisisaagist kasutatakse toiduna. Enamik söödetakse põllumajandusloomadele. 20 protsenti kasutatakse mujal ja töödeldakse edasi. Mais on enam kui 900 miljoni inimese jaoks kõige olulisem põhitoit. Paljud Ida- ja Lõuna-Aafrika või Andide piirkondade inimesed saavad energiat peamiselt maisist. Saksamaal kasutatakse otsetarbimiseks ainult väikest osa. Terade osad töödeldakse maisitärkliseks, maisitrakkideks, glükoosisiirupiks, maisiõliks, popkorniks või tortillaks.

Tähtsus tervisele

Mais on mõjuval põhjusel mitmel pool maailmas põhitoit. See pakub süsivesikute, rasvade, mineraalide ja valkude tasakaalustatud segu. Eelkõige väärib märkimist B-vitamiinide sisaldus. Lisaks on seal taime kõrge tärklisesisaldus. See muudab maisi eriti toitainerikkaks.

Parandusvahenditena kasutatakse maisiõli ja maisitärklist. Õli koosneb peamiselt linoolhappest ja oleiinhappest. Komplekti kuuluvad ka E-vitamiin ja fütosteroolid. Maisiõli on kolesteroolivaba ja sobib seetõttu madala kolesteroolisisaldusega dieediks. Tervislike rasvade ja E-vitamiini suure sisalduse tõttu peetakse maisiiduõli väärtuslikuks ja tervislikuks toiduõliks. Maisitärklist kasutatakse abiainena ravimite tootmisel.

Koostis ja toiteväärtus

Enamasti koosneb mais veest. Lisaks veele sisaldab see ka rasvu, valke ja süsivesikuid. Süsivesikud koosnevad peamiselt fruktoosist, glükoosist ja sahharoosist. Vahetult pärast saagikoristust maitseb mais selle suhkrusisalduse tõttu väga magusalt. Mida kauem seda säilitatakse, seda enam muundatakse suhkur tärkliseks.

Säilitatud mais on seetõttu vähem magus. Mais sisaldab arvukalt vitamiine. Nende hulka kuuluvad provitamiin A, C-vitamiin, E-vitamiin ja mitmesugused B-rühma vitamiinid. See sisaldab ka mineraale, nagu kaalium, kaltsium, raud, naatrium, fosfor, tsink ja magneesium. Maisil on pardal ka mitmesuguseid asendamatuid aminohappeid nagu leutsiin, fenüülalaniin, treoniin ja isoleutsiin. 100 grammi värsket maisi tuuma sisaldab 330 kalorit. Konserveeritud maisi kalorite sisaldus on umbes 80 kalorit 100 grammi kohta. Kuivatatud maisil on 370 kalorit.

Talumatus ja allergia

Maisi allergiad on haruldased, kuid neid võib juhtuda. Seejärel ilmnevad allergilised sümptomid peamiselt pärast maisitärklise tarbimist. Muidu on mais tavaliselt hästi talutav. Kuna mais on gluteenivaba, kasutavad gluteenitalumatusega inimesed sageli maisijahu küpsetamiseks. Mais on üks vähestest teradest, mis ei sisalda gluteeni.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Põllult värsket maisi saab saagikoristuse ajal iganädalaselt turult. Seejärel on munakoored endiselt rohelistes maisilehtedes. Nn maisihabe säilib endiselt ka värskes maisis. Supermarketis on maisitõlvikud tavaliselt saadaval eelküpsetatud purgis või vaakumpakendis. Teise võimalusena võite kasutada purgis oleva kolvi poolt lahti võetud üksikuid teri.

Konserveeritud maisi ladustamisel pole palju vaja arvestada. Konserveeritud maisi võib hoida mitu aastat. Muidugi tuleks jälgida pakendil olevat kõlblikkusaja lõppkuupäeva. Konserve tuleks hoida pimedas ja jahedas kohas ning mitte otsese päikesevalguse käes. Ka vaakumiga suletud ja kokkutõmbuva mähisega maisitõlvikud kestavad kaua. Parimal juhul tuleks neid hoida külmkapis.

Värske maisirakk tuleks aga võimalikult kiiresti ära tarbida. Kui neid liiga kaua hoitakse, muutuvad neis sisalduvad suhkrud tärkliseks. Vorstid ei maitse siis enam mahlakalt ja magusalt, vaid omandavad jahuse maitse.

Valmistamisnipid

Eriti õrnu suhkrumaisi liike võib tarbida isegi toorelt. Tavaliselt süüakse terad ja munakoored siiski keedetult. Maisi saab kobajana iseseisvalt nautida. Kõik, mida peate tegema, on keeta seda mõni minut keevas vees. Seda saab grillil valmistada ka pärast lühikest eelküpsetamist. Maisi tuumasid saab noaga hõlpsalt kattelt eemaldada. Värskelt lahustunud terad on aromaatsemad kui konserveeritud terad. Vorstid maitsevad eriti hästi vähese või ning soola ja pipraga. Värsked ürdid sobivad hästi ka kolbidega.

Mõningaid maisisorte ei saa kõrge tärklisesisalduse tõttu otse tarbida. Seejärel jahvatatakse need maisijahuks. Tortiljade valmistamiseks võib kasutada maisijahu. Tortillad täidetakse liha, juustu, köögiviljade ja kastmetega või serveeritakse chili con carne'iga. Polentat saab valmistada ka maisist. Polenta on puder, mida keedetakse maisitangust. Polenta on traditsiooniline roog Itaalias, Provence'is ja Hispaanias. Polentat serveeritakse sulavõi, Parmesani juustu, pastaga või pruuni kastmega. See on ka raguude ja hautiste saatel.