Pak choi on hiina kapsa sugulane. See moodustab keskmise suurusega tumeroheliste lehtedega lahtised pead ja on Aasia päritolu, kuid õitseb ka Euroopas.
Mida peaksite teadma Pak Choi kohta
Nagu nimigi ütleb, on Pak Choi Aasia päritolu. Hiina kapsaga seotud kapsas õitseb eriti hästi Aasia soojadel ja niisketel aladel, kuid seda saab hästi kasvatada ka Euroopa parasvöötmes. Siis kasvab see tavaliselt kasvuhoonetes.
Pak Choi nimetatakse ka Pak valib, Bok Choy või Pok Choi ja esineb nii baby pak choi -na koos väikeste Kolhköpf kui ka Shanghai pak choi-ga, mille lehed on valge asemel rohelised. Pak Choi kasvab koristusvalmiks 6–8 nädala jooksul ja seetõttu peetakse seda kiiresti kasvavaks kapsaks. Kuigi Aasias kasvatatakse seda enamasti aastaringselt, on Madalmaades alates 2004. aastast olnud ka majanduslikult olulisi kasvupiirkondi, kus toodetakse ka pak choi aastaringselt.
Kapsa üsna lahtine pea moodustab tumerohelised lehed, mis näevad välja nagu Šveitsi mangold.
Juure poole muutuvad nad valgeks. Pak choi valmistatakse olenevalt suurusest kas tervena või tükeldatuna köögiviljana. Seda saab kasutada sarnaselt spinati, hiidkapsa või muude kapsa ja lehtköögiviljadega. See on eriti populaarne Aasia roogades, kuid seda kasutatakse ka pastana. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele sisaldab Pak Choi ka fütokemikaale ning seetõttu valmistatakse neid koostisosade säilitamiseks sageli võimalikult õrnalt.
Tähtsus tervisele
Pak Choi on oma väärtuslike koostisosade tõttu väga populaarne rohelise köögiviljana. Suuremates kogustes sisaldab see kaaliumi, kaltsiumi, C-vitamiini ja mitmeid B-vitamiine. Karotiini leidub pak Choi-s ka olulistes kogustes.
Fütokemikaalid, milles Pak Choi on rikas, hõlmavad flavonoide, sinepiõlisid (glükosinulaate) ja fenoolhapet. Teisestel taimsetel ainetel on antioksüdantne toime ja need takistavad mitmesuguste haiguste teket. Samuti väidetakse, et neil on antibakteriaalne, germicidaalne toime, mida praegu veel uuritakse. Nagu peaaegu kõigi taimsete toitude puhul, jääb suurem osa pak choi koostisainetest lehtedesse, kui neid valmistatakse võimalikult õrnalt. Seetõttu on kõige tavalisemad valmistamisviisid lühike küpsemine, aurutamine ja keetmine.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 13 | Rasvasisaldus 0,2 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 65 mg |
| kaalium 252 mg | süsivesikud 2,2 g |
| valk 1,5 g | Kiud 1 g |
Taimena sisaldab pak choi väga vähe rasva, kuid kiudaineid, süsivesikuid ja mõnda valku. Kuid valgusisaldus on nii madal, et see ei saa näiteks taimetoidul puuduvat liha asendada. Pak Choi on ka väga madala kalorsusega.
Kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi ja foolhapet on kõige rohkem mineraalidest. C-vitamiini sisaldus on peaaegu piisav päevase vajaduse katmiseks. Pak Chois leidub ka palju B-vitamiine, A-vitamiini (karotiini) ja K-vitamiini. Samuti väärib märkimist sekundaarsed taimsed ained, mis pakuvad Pak Choi kui looduslikku kaitset röövloomade eest, kuid on seotud mitmesuguste kaitsevate omadustega inimeste haiguste vastu.
Talumatus ja allergia
Pak Choi pole selles riigis liiga kaua söönud, kuid see on juba end sisse seadnud toiduna allergikutele. Seda peetakse suhteliselt hästi talutavaks ja see reageerib väga harva. Pak choi suhtes allergilise reaktsiooni ilmnemisel on see sageli seotud teadaoleva allergiaga erinevat tüüpi kapsastele.
Pak Choi kasutatakse imikutoidus sageli spinati asendajana - beebid võivad sellegipoolest olla tundlikud. See ei ole tavaliselt põhjustatud allergiast, vaid pigem asjaolust, et köögiviljad on noored, ebaküpsed ainevahetusharjumused uued ja harjumatud. Pak Choi saab lapsele mõne aja pärast uuesti pakkuda ja see on tõenäoliselt paremini talutav, kuna noore ainevahetusega pidid kõigepealt harjuma.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kuna Pak Choi imporditakse Aasiast või kasvatatakse selle riigi kasvuhoonetes, on sellel vaevalt selgelt määratletud aastaaeg. Pak Choi saab Aasias kasvatada peaaegu aastaringselt, samuti võib seda aastaringselt kasvatada kasvuhoones.
Ostmisel peaksite otsima terveid, tumerohelisi lehti, mille värvus on enam-vähem sama kui raketi või spinati värv. Rippuvad, värvunud või väga õhukesed ja jämeda väljanägemisega kapsa lehed seevastu näitavad, et pak choi pole enam värske. See oleks parimal juhul pruunistatud roogade puhul keeruline, kuna see niikuinii närtsib. Maitse poolest on pak choi kõige meeldivam värske. Tavaliselt saab seda säilitada paar päeva pärast ostmist, kuid seda tuleks kiiresti kasutada. Seda saab säilitada jahedas temperatuuris niiske lapiga mähituna kuni kaks nädalat.
Ta on oma Aasia kodumaa niiskusega harjunud ja püsib siis pisut kauem värske. Pak Choi ei pahanda toatemperatuuri liiga palju, kuid see ei kesta nii kaua. Kuna pak choi võis kasvatamise ajal puutuda kokku putukatõrjevahendiga, tuleb see enne kasutamist alati hoolikalt maha pesta. Blanšeerimise vastu pole ka midagi - seda tüüpi kapsaste valmistamine on eriti soovitatav salatite jaoks.
Valmistamisnipid
Pak Choi süüakse toorelt või blanšeeritud salati köögiviljana. Selle võib jätta terveks leheks või jämedalt tükeldada. Ta ei hakanud tükeldama, nii et ka salati saab hästi valmistada. Oma Aasia kodumaal kasutatakse Pak Choi sageli wokiroogade valmistamiseks. Selle jaoks on see jämedalt hakitud, mille abil saab kasutada kogu kapsast - kaasa arvatud selle valged komponendid. Seda on wokis pruunistatud vaid mõni minut.
Seda tüüpi valmistised on tõestanud end ka teistes pak choi-ga valmistatud roogades. Lääne köögis kasutatakse vahelduseks kapsast muud tüüpi kapsa, spinati, arugula või samalaadse rohelise lehtköögivilja asemel. See sobib hästi ka pastakastmete valmistamiseks, mis on sageli vastvalminud. See valmistatakse alati võimalikult õrnalt, st süüakse toorelt, maitsestatakse väga lühidalt või küpsetatakse õrnalt. Pak Choi närbub kuumusega kokkupuutel mõne minuti pärast, mis muudab kapsa valge osa pehmemaks ja lehed veelgi maitsestatavamaks.
Enda loominguga peaksite arvestama pak choi intensiivse maitsega, mida hoolikas ettevalmistamine ei nõrgenda. Väärtuslike koostisosade võimalikult säilitamiseks ei tohiks pak choi kunagi liiga kõrgeks kuumutada.
