riis

riis on toit, mida saadakse riisitaimest. Riis on üks olulisemaid põhitoite kogu maailmas.

Mida peaksite teadma riisi kohta

Enam kui pool maailma elanikkonnast sööb suures osas riisi. Seetõttu on riisi kasvatamine olnud põllumajanduse oluline osa juba mitu aastatuhandet.

Riisitaimi kasvatati Aasias juba rohkem kui 7000 aastat tagasi. Sel ajal olid Hiinas riisi kasvatamise keskpunktiks Jangtse orud. Riis aretati kahest metsikust vormist - Oryza rufipogon ja Oryza nivara. Looduses kasvatatud riisi tunti juba umbes 9000 eKr. Kogutud ja tarbitud. Umbes 300 eKr Teadmised riisi kasvatamisest jõudsid Jaapanisse. Okinawas ei hakatud riisi kasvatama enne 800 pKr. Riis jõudis USA-sse alles 17. sajandi lõpus. Euroopasse jõudis see 15. sajandil, kuid ainult seal söödi ja ei kasvatatud.

Tänapäeval kasvatatakse riisi igal mandril. Peamised kasvupinnad on endiselt India, Hiina ja muud Kagu-Aasia riigid. Muud olulised kasvupinnad asuvad USA-s ja Põhja-Itaalias. Euroopas kasvatatakse riisi ka Portugalis, Hispaanias ja Prantsusmaal.

Algselt polnud riis tegelikult veetaim. Aretusaastate jooksul on taim kohandunud põldude üleujutustega. Üleujutuse eesmärk on umbrohu ja kahjurite hävitamine. Piirkondades, kus on vähe sademeid või mägedes, kasvatatakse riisi kuivalt. Ligikaudu 80 protsenti kogu riisist toodetakse märja riisi kasvatamisel. Hinnanguliselt on rohkem kui 8000 erinevat tüüpi riisi. Riisitaimed ulatuvad sõltuvalt sordist vahemikku 80–160 sentimeetrit. Sihvakate roheliste varte peal istub 10 kuni 20 panikulit. Igas kambris on umbes 200 tera riisi.

Põhimõtteliselt saab eristada kahte tüüpi riisi. Suure kleepuva sisuga riis osutub pärast keetmist mushlikuks. Vähem liimiga riis seevastu jääb lahti ja teraline. Keedetud riisiga pressitakse spetsiaalse protsessi abil peaaegu 80 protsenti selles sisalduvatest toitainetest vilja sisemusse. Vastasel juhul kaotaksid need toitained riisitera koorimisel. Keedetud riisi saledad terad on lumivalged ja kuiva, klaasja südamikuga. Avorio riis on spetsiaalne keedetud riisi tüüp. Seda itaalia keskmise teraga riisi kasutatakse selles sisalduva tärklise tõttu sageli pannkookide ja pelmeenide valmistamiseks.

Pruun riis on poodides saadaval ka täisterariisi või pruuni riisi nime all. Pikateraline riis on kooritud, kuid hõbedase naha väärtuslikud koostisosad säilivad. Pruun riis on tugeva ja kergelt pähklise maitsega. Võrreldes valge riisiga tuleb seda siiski kaua küpsetada.

Valge riis on kooritud riis, millel puudub hõbemembraan. Teradel on sile ja valge pind. Riisipuding on ka valge riis. Eriti populaarne on basmati riis. Aromaatne ja teraline riis on üks kalleimaid ja üllasemaid riisiliike. Liimjas riis on eriti tärkliserikas keskmise teraga riis. Seda tuntakse ka sushi riisi nime all. Keedetud terad kleepuvad omavahel. Seda riisi kasutatakse Aasias peamiselt magusate ja soolaste roogade valmistamiseks.

Metsik riis on üks kalleimaid riisiliike, kuid rangelt öeldes ei kuulu see riisitüüpi. Loodusliku riisi terad on konkreetse vesirohu seemned, mis kasvavad ainult Põhja-Ameerikas ja Kanadas. Mustad terad võtavad kaua aega ja neil on tugev pähklimaitse.

Tähtsus tervisele

Riis on tervislik täiteaine. Toit sisaldab peaaegu üldse rasva, kuid sisaldab siiski palju keerulisi süsivesikuid. Keeruliste süsivesikute seedimine on keha jaoks keerukam kui lihtsate süsivesikute seedimine.

See aitab riisil kauem täis hoida. Lisaks liigub soole limaskesta kaudu verre rohkem toitaineid. Riis sisaldab palju erinevaid vitamiine ja mineraale. Eelkõige sisaldab see magneesiumi, kaaliumi ja mangaani. Kaaliumil on dehüdreeriv toime, nii et riisi saab kasutada ka võõrutusraviks. Sisalduvad B-vitamiinid tagavad närvisüsteemi hea töö. Raud ja foolhape on olulised vere moodustumisel. Riis sisaldab ka erinevaid asendamatuid aminohappeid. Need on paljude valkude ja ensüümide põhiosad.

Koostis ja toiteväärtus

Riisi koostisosad sõltuvad sordist, kasvatamistehnikast ja asukohast. Kõigil riisisortidel on aga ühine süsivesikute kõrge sisaldus. 100 grammi riisi sisaldab keskmiselt 78 grammi süsivesikuid. 100 grammi riisi moodustavad ka umbes 13 grammi vett, 0,3 grammi rasva ja 2,7 grammi valku. Lisaks sisaldavad riisiterad kiudaineid ja mineraale nagu kaalium, tsink, raud ja magneesium. B-rühma vitamiine ja E-vitamiini leidub ka väikestes terades.

Talumatus ja allergia

Ehkki suur osa maailma elanikkonnast elab peamiselt riisist, on allergia riisi vastu üsna haruldane. Sellepärast liigitatakse teravili ka hüpoallergeenide hulka ja see kuulub ka mitmesugustesse allergia- ja välistamisdieedidesse.

Riisiallergia võib vallanduda ühelt poolt keedetud riisi sissevõtmise teel ja teiselt poolt aurude sissehingamise kaudu keetmise ajal. Seedetrakti manifestatsiooniga avaldub allergia kõhulahtisuse ja oksendamise vormis. Siiski võivad osaleda ka kesknärvisüsteem või urtikaarsed reaktsioonid. Riisiallergia võib põhjustada ka nohu või bronhiaalastmat. Riisiallergia korral võis veres tuvastada gluteeliinide ja globuliinide vastaseid antikehi. Mõlemad ained kaotavad kuumutamisel umbes poole oma allergeensest aktiivsusest.

Imikueas võib harvadel juhtudel täheldada niinimetatud valgu poolt põhjustatud enterokoliidi sündroomi (FPIES). See on kõhulahtisuse ja oksendamisega haigus, mis ilmneb pärast riisi söömist.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Riisi saab üsna hõlpsalt säilitada. See teeb terad väärtuslikuks toiduressursiks. Riisi saab säilitada kuivas ja valguse eest kaitstud keskkonnas mitu aastat.

Keedetud riis seevastu on selles sisalduva tärklise ja niiskuse tõttu kergesti riknev. Seda tuleks tarbida nii kiiresti kui võimalik. Pakendatud jahedas ja õhukindlas pakendis kestab see maksimaalselt kaks päeva. Muidugi võib keedetud riisi ka külmutada. Vajadusel saab seda lihtsalt keevas vees uuesti soojendada.

Valmistamisnipid

Riisi lihtsaks ja maitsvaks valmistamiseks on mitu viisi. Pikateralist riisi valmistatakse tavaliselt vesiriisina. Selleks keedetakse riis keevas vees ja kaetakse seejärel keedetud veega 20 minutit. Siis valatakse see sõelale.

Paisumismeetod on leebem variant. See sisaldab rohkem vitamiine ja mineraale. Selle küpsetusmeetodi korral lisatakse riisile ainult nii palju vett, kui terad toiduvalmistamise ajal imavad. Suunis: 2 tassi vett 1 tassi riisi kohta. Lihtsaim valmistamisviis on kindlasti ettevalmistus keedetud kotti. Siin tuleb kott asetada ainult kuuma vette.