kuigi rabarber maitseb puuvilja-hapu ja valmistamine on sama, mis puuviljadega, see on köögivili. Rabarber on seotud hapuoblikas ja kuulub okste sugukonda.
Mida peaksite teadma rabarberist
Rabarber on Hiina päritolu. Esmakordselt kirjeldati seda abinõuna Hiina Peng-Kingi ravimtaimede raamatus umbes aastal 2700 eKr. Tervendav jõud ei olnud aga tingitud vartest, vaid juurtest. Tulemuseks oli pulber, mis võeti seedehäirete vastu ja katku vastu võitlemiseks.
Rabarberid said toiduks alles 18. sajandil. Inglased kasvatasid esimesena erinevaid rabarberiliike 19. sajandi alguses. Vahepeal on levinud parasvöötme eelistav köögivili. Seda on Saksamaal istutatud umbes 150 aastat. Varre köögivilju on õiges toitekeskkonnas väga lihtne hooldada. Kui päikesevalgust on liiga vähe, annavad rabarberid ainult õhukesed varred. Rabarberi perekonnast on kokku umbes 60 liiki.
Harilikku rabarberit kasutatakse kõige sagedamini Saksamaal. Varred võivad sõltuvalt antotsüaniinisisaldusest olla rohelised või punased.
Helepunase viljalihaga pulgadel on magusam aroom kui tumepunastel. Ka punase viljalihaga rabarberisordid sisaldavad vähem puuviljahapet, seega on nad mahedamad. Rabarberi nahk tuleks koorida ainult vanematelt pulgalt, sest see on oluline maitsekandja. Rabarberid on Saksamaal saadaval aprillist 23. juunini. Siis on hooaeg läbi, nagu spargli puhul.
Tähtsus tervisele
Rabarber sisaldab palju C-vitamiini ja tugevdab seeläbi immuunsüsteemi ja organismi kaitsevõimet. Talvel võib tarbimine kaitsta külmetushaiguste eest. Samuti tuleks rõhutada kõrget kaaliumi sisaldust, mis tähendab, et rabarberil on dehüdreeriv toime ja see soodustab toitainete transportimist verest rakkudesse.
Naatriumit leidub ka märkimisväärses koguses. See aitab seedimist ja stimuleerib soolestikku. Rabarberil on ka verd puhastav toime ja seetõttu sobib see kevadel võõrutusraviks väga hästi. Rabarber sobib eriti hästi kompotiks soolte, maksa ja sapipõie õrnaks puhastamiseks. Puuviljahapped pakuvad rabarberi värskendavat aroomi ja ergutavad ka söögiisu. Rabarberijuure süsteemi aktiivsed koostisosad on väga tugevad, seetõttu kasutatakse neid lahtistite komponendina.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 21 | Rasvasisaldus 0,2 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 4 mg |
| kaalium 288 mg | süsivesikud 4,5 g |
| Kiud 1,8 g | valk 0,9 g |
Rabarberis on vitamiinide sisaldus keskmine, kuid köögiviljad sisaldavad palju C- ja K-vitamiine, aga ka olulisi mineraale, eriti kaaliumi, magneesiumi, rauda, fosforit ja veidi joodi.
Rikkalik sidrun- ja õunhape, soolestikusõbralik pektiin, glükosiidid, tanniinid ja eeterlikud õlid on tervisele samuti väga kasulikud. Rabarberid on väga madala kalorsusega. Kuna tugeva happesuse tõttu tuleb tarbimiseks lisada suhkrut, tühistatakse see uuesti. Hea alternatiiv on puuviljamahla kasutamine erinevate rabarberiretseptide jaoks.
Talumatus ja allergia
Kuna rabarberi lehed sisaldavad palju oblikhapet, on need mürgised. See on ka vartes. Hape seob kaltsiumi ja seetõttu võib liigse tarbimise korral kahjustada luude ja hammaste tervist. Kui rabarber vananeb, kasvab ka selle oblikhappe sisaldus. Seetõttu ei tohiks seda pärast juuni lõppu koristada.
Isegi kõhuprobleemide käes kannatavad inimesed ei tohiks rabarberit süüa. Kahjulikku mõju saab vähendada, kui seda kombineerida piimatoodetega, kuna hape neutraliseeritakse selles sisalduva kaltsiumi poolt. Kui teil on artriit, reuma, podagra või neerukivid, ei ole soovitatav rabarberit tarbida.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Rabarberi ostmisel tuleks silmas pidada kvaliteeti. Kui see on värske, võib seda näha tõsiasjas, et pulgad on kindlad, kergelt läikivad ja otsad näevad pigem mahlased kui kuivad. Lainelised varred pole veel küpsed. Ostu pole soovitatav teha.
Rabarberid tuleks mähkida niiskesse riidesse ja asetada külmkapi köögiviljasahtlisse. Siin püsib see paar päeva värske ja karge. Rabarberid saab ka hästi külmutada, nii toorelt kui ka valmis valmis valmistades, näiteks kompotina. Rabarberi valmistamine on päris lihtne. Noorte ja väga õrnade köögiviljade puhul piisab, kui pärast pesemist lehtede põhi ja varre ots maha lõigata ning rabarberivarred tükkideks lõigata. Samuti tuleks koorida väga paksud kiulised varred, kuna see vähendab oblikhappe sisaldust.
Purustatud tükid on kergelt suhkrustatud ja järsku omas mahlas umbes pool tundi. Seejärel keedetakse kõik üks kord ja keedetakse siis nõrgal tulel viis minutit. Rabarberit saab nüüd kasutada kookide, kompottide, mooside jms valmistamiseks. Selles sisalduv oblikhape reageerib ka alumiiniumi ja metalliga. Rabarberit ei tohi seetõttu keeta alumiiniumpannil, mähkida alumiiniumfooliumi ega puutuda kokku mõne muu metalli, näiteks tsingiga, kuna kõik sellest tulenevad keemilised ühendid on mürgised.
Valmistamisnipid
Rabarberit ei saa toorelt süüa ja see põhjustab kõhuvalu või muid ebamugavusi. Põhjus on see, et köögiviljades on liiga suur oksaalide sisaldus. Köögis kasutatakse ainult varred, kuna lehed ei sobi kokku. Köögiviljadest saab valmistada kooke, kompoteid, pudinguid ja muid maitsvaid magustoite. Rabarberiga puuviljakookide hulgas on väga populaarne puuviljatükkidega küpsetuspüree ja besee pealmine.
Rabarberiga muffinid on samuti populaarsed, kuid peate kasutama natuke rohkem suhkrut, kui tavalistes muffiniretseptides on märgitud. Mõned kokad kasutavad rabarberit isegi liharoogade või kõrvalroogadena. Mahla valmistamiseks kasutatavat rabarberit ei tohiks koorida, kui naha all olev punane pigment peaks mahlas olema. Värskelt pressitud rabarberimahl maitseb väga hästi, vähese suhkruga ja seejärel veega lahjendatud. Rabarberikompott valmistatakse tükkidest, mis pannakse suhkruga vähese veega. Kompot maitsestatakse muskaatpähkli, nelgi või kaneeliga. Sidrunimahl läheb rabarberiga väga hästi kokku.
Kompott maitseb maitsvalt koos vanillipudinguga. Rabarberit saab ka moosiks töödelda. Lisaks harmoneeruvad banaani- ja apelsinimahlatükid väga hästi. Rabarberit süüakse sageli ka maasikatega. See pole soovitatav ainult maitse osas, kuna maasikas on eriti vähe nitraate ja see loob hea tasakaalu.
