Mitmekülgne, maitsetu Päevalilleõli ilmselt teavad kõik. Köögis ei sobi see mitte ainult praadimiseks, vaid ka peaaegu igat tüüpi valmistamiseks.
Mida peaksite teadma päevalilleõli kohta
Päevalill, mis kuulub karikakarde perekonda ja on pärit Põhja- ja Kesk-Ameerikast, tõid hispaanlased tõenäoliselt 16. sajandi alguses Euroopasse, kus seda kasutati kiiresti õli tootmiseks. Tänapäeval kasvatatakse kuni kolme meetri kõrguseid päevalilli kõikjal maailmas, üha enam Venemaal, Prantsusmaal ja Lõuna-Euroopas.
Õisik sisaldab rohkem kui 1000 seemet. Lamedad seemned on mustad, hallid või valged ja mõnikord ka triibulised. Koorimata need sisaldavad umbes 30 protsenti õli ja kooritud üle 60 protsendi. Enne väärtusliku õli tuumadest välja pressimist puhastatakse, kuivatatakse ja kooritakse osaliselt. Koorimata või osaliselt kooritud tuumade edasise töötlemise korral omandab päevalilleõli tumekollase värvuse ja üsna vürtsika maitse. Natiivseid külmpressitud õlisid ei tohi kuumutada üle 30 kraadi.
Tänu õrnale töötlemisele säilivad päevalilleõlis sisalduvad väärtuslikud vitamiinid ja rasvhapped.
Ekstraheerimise ajal on õli saagis umbes 10 protsenti madalam kui rafineeritud õlidel. Külmpressitud päevalilleõli sobib külmade roogade valmistamiseks. Rafineeritud päevalilleõli abil saavutatakse ekstraheerimisega temperatuuri tõus kuni 220 kraadi, kusjuures päevalilleõlil on ilus helekollane värv ja mahe, neutraalne aroom. Siiski kaob tootmise käigus suur osa olulistest koostisosadest. Rafineeritud päevalilleõli saab kuumutada üsna kõrgelt, sest suitsupunkt on 220 kraadi ümber.
Tähtsus tervisele
Nii röstimiseks, küpsetamiseks, salatikastmeks kui ka paljuks muuks on kööki ilma päevalilleõlita raske ette kujutada, kuid see on ka väga tervislik. Samuti annab õli kehale väärtuslikke vitamiine ja rasvhappeid. Arvatakse, et inimestel, kes söövad rohkesti oliiviõli, on insuldirisk 40 protsenti väiksem.
Päevalilleõli on taimsete õlide hulgas üks esirinnas sisalduvate polüküllastumata rasvhapete arvu poolest. Päevalilleõli sisaldab ka märkimisväärses koguses monoküllastumata rasvhappeid. Väärtuslike vitamiinide hulka kuuluvad A, B, D, E ja K. Päevalilleõli võib alandada kolesteroolitaset ja ennetada seeläbi südame-veresoonkonna haigusi, südameinfarkti ja arterioskleroosi.
Regulaarne tarbimine stimuleerib ka soolestiku liikumist. Teine eelis on E-vitamiini kõrge sisaldus, mis sisaldub päevalilleõlis. Väärtuslik E-vitamiin toimib olulise antioksüdandina ja kaitseb seega rakke enneaegse vananemise eest.
See vitamiin on sama oluline südamele ja vereringele, immuunsüsteemile ja lihastele. Päevalilleõli kasutatakse ka võõrutus- ja puhastusvahendina. Paikne kasutamine on efektiivne ka kuiva, kareda naha või halvasti paranevate haavade korral, sest ka siin teeb päevalilleõli head tööd ja seda saab lihtsalt sisse masseerida. Valulike liigeste, valulike lihaste või kaela pinge korral aitab päevalilleõliga sisse hõõrumine, sest see stimuleerib vereringet ja leevendab valu.
Päevalilleõli aitab ka külmetuse, köha ja käheduse korral, kuna sellel on rögalahtistav toime. Päevalilleõli saab seetõttu kasutada mitmel viisil: köögis, keha tervise ja nahahoolduse heaks.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 884 | Rasvasisaldus 100 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 0 mg |
| kaalium 0 mg | süsivesikud 0 g |
| Kiud 0 g | valk 0 g |
Päevalilleõlis on palju polüküllastumata rasvhappeid, mis on hädavajalikud. See tähendab, et need on eluks hädavajalikud, kuid keha ei suuda neid ise toota. Seetõttu tuleb neid toidu kaudu alla neelata.
Linoolhape on üle 60 protsendi ülekaalus päevalilleõlis, mis on üks olulisemaid küllastumata rasvhappeid, mis on inimestele äärmiselt oluline. E-vitamiini kõrge sisaldus muudab päevalilleõli ka väga väärtuslikuks. Täiskasvanu jaoks piisab kaks supilusikatäit õli päevas. Lisaks sisaldab päevalilleõli selliseid väärtuslikke vitamiine nagu A, B, D, E ja K. Päevalilleõlis leiduvad mineraalid, mikroelemendid, karotenoidid ja letsitiin on tervisele kasulikud.
Talumatus ja allergia
Allergilisi reaktsioone päevalilleõlile mainitakse väga harva. Rafineeritud ja külmpressitud õlis võib siiski veel leiduda väikseid koguseid allergeene, kuid päevalilleseemnete ülitundlikkuse all kannatavad patsiendid taluvad seda õli tavaliselt hästi. Kui kõik rasvad / õlid on talumatud, pole põhimõtteliselt allergia õli, vaid kandja suhtes. Seetõttu peaks sel juhul lipiidide metabolismi uurima arst. Kui keha ei talu rasva, võib see põhjustada kõhuvalu ja kõhulahtisust.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Päevalilleõli on saadaval kõikides supermarketites, tervisliku toidu kauplustes ja tervisliku toidu kauplustes. Tumepruunid või rohelised pudelid sobivad rohkem kui läbipaistvad, kuna need kaitsevad valguse eest. Kui päevalilleõli hoitakse jahedas ja pimedas kohas, saab seda ilma probleemideta aasta aega hoida. Külmpressitud õlil on pisut lühem säilivusaeg.
Kui konteiner on juba avatud, on soovitatav seda hoida külmkapis. Sisseostude tegemisel tuleks järgida kõige paremat kuupäeva. Kui konteiner on juba avatud, soovitatakse seda hoida külmkapis, kus pudelisse võivad moodustuda tahked valkjad komponendid. Selle põhjuseks on päevalilleõli flokuleerimine. Kuid tahked osakesed lahustuvad toatemperatuuril uuesti, seega ei tähenda see madalamat kvaliteeti. Erinevalt külmpressitud õlist saab rafineeritud päevalilleõli kuumutada üsna hästi ja sobib seetõttu ka praadimiseks. Kuid päevalilleõli ei tohiks kunagi kuumutada nii kõrgele, et see suitsetaks.
Valmistamisnipid
Päevalilleõli on Saksamaal üks enim kasutatavaid toiduõlisid. Rikast külmpressitud päevalilleõli kasutatakse peamiselt külmade roogade viimistlemiseks ning salatikastmete, marinaadide ja kastmete valmistamiseks. See sobib hästi ka salatite ja toorköögiviljadega, kuna õli annab paljudele roogadele peene, pähklise aroomi. Madala suitsupunkti tõttu ei sobi see praadimiseks ja sügavkülmutamiseks.
Olukord on erinev rafineeritud päevalilleõli puhul, millel on väga kõrge suitsupunkt ja mis on seetõttu kuumuskindel. Rafineeritud õli ei sisalda aga peaaegu üldse olulisi koostisosi, mis muudavad päevalilleõli nii väärtuslikuks. Kuid see on väga vastupidav. Rafineeritud päevalilleõli saab kasutada paljude erinevate roogade praadimiseks, keetmiseks ja hautamiseks. Päevalilleõli on ka küpsetamisel väga populaarne, näiteks kikerõliõli tainas.
