Toitainerikas Tepary oad pärineb Arizonast ja Mehhiko põhjaosast, kus seda teatakse alates kolmandast aastatuhandest eKr. Toitainerikka kaunvilja kasutame suppide ja köögiviljade alusena.
Mida peaksite teadma teepari oa kohta
Teepari oa (Phaseolus acutifolius) on üks kaunviljadest. Kuna see on põuakindel taim, kasvatatakse seda nüüd peamiselt Aafrika vihmavaestes piirkondades. Seal toimib see nii toiduna ja söödana kui ka kaitsena erosiooni eest.
Taimed ulatuvad umbes 30 sentimeetri kõrgusele ja kasvavad kuni kahe meetri pikkusteks ronimisvõrseteks. Õisikutel on kuni viis valget kuni helelilla üksikut õit, millest pärast iseviljastumist tärkavad kümme sentimeetri pikkused kaunakesed viie kuni seitsme seemnega, tegelikud oad. Tugeva päikesevalguse käes lilled suletakse ja avanevad uuesti alles õhtu poole. Oad külvatakse tavaliselt vihmaperioodi alguses, nii et kiiresti kasvavatele idudele on niisus kasulik. Mõned kasvatajad ei külva kuni märja aastaaja lõpuni, kuna mullas on siis piisavalt niiskust.
Pärast idanemist ei vaja teepari oad enam vett, ehkki see annab kunstliku niisutamisega märkimisväärselt suurema saagi. Sel juhul on saagikus kuni 20 tsentnerit hektari kohta, väga kuivades piirkondades on see vaid viis. Põllumajandustootjad koristavad rohelise kauna suurema osa aastast, alustades kohe, kui esimesed on vajaliku suurusega. Sõltuvalt sordist on oad ise valged, roosad, pruunid või tumelillad, mõnikord täppidega. Valged tüübid maitsevad magusalt ja neid kasutatakse vastavates roogades. Mida tumedam on ubade värvus, seda enam kaob magusus ja annab teed maisele maitsele. Kesk-Ameerikas ja Aafrikas tuntud vürtse saab alati kasutada ahvatlevate roogade loomiseks.
Paljud näevad tepaariubade tulevikku pigem sööda ja põhu tarnijana kui inimtoiduna. Kuid tänu kvaliteetsetele koostisosadele ja küllastusfaktorile on sellel suurepärased võimalused inimeste toidulaual püsida.Eriti majanduslikult nõrkades riikides on kaunviljad selle vähenõudliku olemuse tõttu oluline toit.
Tähtsus tervisele
Teepari oa pole mitte ainult väga toitev, vaid ka tervislik. Algsete kasvupindade elanikud on seda juba tõestanud. Indiaanlastel oli suur vastupidavus ja füüsiline vastupidavus.
Nad elasid peamiselt sellest, mida muld neile pakkus: köögivilju, ka ube, puuvilju ja nüüd ja siis pühvli liha. Suur süsivesikute osakaal tepaariubades küllastub kiiresti ja jätkusuutlikult, samas kui rikkalikud valgud aitavad lihaseid ehitada. Lisaks on valk üldiselt oluline energiaallikas. Ehkki paljud meist väldivad ubade roogasid oma puhituse tõttu, peaksid nad neid väärtuslike koostisosade huvides aeg-ajalt kasutama. Tarbimisel on oluline siiski piisavalt juua, kuna kaunviljad üldiselt ja eriti tepaari oad sisaldavad vähe vett.
Uba madal rasvasisaldus on peaaegu alati eeliseks. Sellest hoolimata ei sobi seda tüüpi oad kaalulangus, kuna see on kõrge kalorsusega. Oad ei teeni mitte ainult inimeste, vaid ka mulla tervist. Nad suudavad seal fikseerida lämmastikku, mis soodustab viljakust ja võimaldab põllumajandustootjatel loobuda täiendavatest (kunstlikest) väetistest. Põllukultuuride looduslikkus teenib taas inimeste tervist.
Koostis ja toiteväärtus
Tepaariubade kalorisisaldus 380 100 grammi seemnete kohta on üsna kõrge ja see heidutab paljusid figuuriteadlikke inimesi seda sööma. Kuid see sisaldab palju valku: toorproteiinisisaldus on 25 protsenti. Meeldiv on ka madal, vaid poolteist protsenti rasvasisaldus.
Nagu kõigi kaunviljade puhul, on selle jaoks palju süsivesikuid; tepary oa puhul on see umbes 65 protsenti. Sellest aga moodustavad kolm kuni viis protsenti toorkiud, mis on soolestikule head. Kolme kuni viie protsendi mineraalide kõrge sisaldus ja üsna palju vitamiine on ubade jaoks eriti head.
Talumatus ja allergia
Nagu enamikul kaunviljadel, on ka teepariubadel puhitus. Seetõttu peaksid tundliku seedetraktiga inimesed seda vältima. Sellele lisandub mürgiste lektiinide sisaldus, mida leidub kõigis kaunviljades.
Lektiinid on valgud, mis kombineeruvad teatud süsivesikutega ja mida saab ladestada peensoole seinale. Halvimal juhul muutub see poorseks ja toksiinid sisenevad vereringesse. Kuna lektiinid surevad enamasti temperatuuril üle 75 kraadi, pole keedetud ubade puhul suurt ohtu. Väga tundlikud patsiendid või patsiendid, kellel on rünnatud soolesein, peaksid siiski hoiduma tepary oad.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Meie juures on tepary oad peaaegu eranditult kuivatatud või purgis keedetud; värskeid kaunvilju ei tohi Kesk-Euroopas kaubanduses leida. Huvitatud isik saab seemneid välismaalt hankida ja vähemalt lasta neil idaneda.
Päritoluriikide kuivade ja väga soojade kliimatingimustega sobivad kasvuhoones hästi. Kui teil on saadaval värskeid tepary oad, võite ka kaunad süüa: need peaksid ikkagi olema rohelised ja erinevalt suhkruhernestest valmistatud oad peaksid olema eelnevalt keedetud. Siis teevad nad maitsva köögivilja. Konserveeritud puuviljade puhul pole kuivatatud ubade jaoks vajalikku kastmist. Kõige parem on seda teha üleöö veekannus, mis peab oad täielikult katma ja paar sentimeetrit kaugemale.
Seejärel keedetakse tepary oad värskes vees või köögiviljapuljongis ja seejärel töödeldakse suppi või köögiviljadeks. Konserve saab hoida peaaegu igasuguse aja jooksul; kuivatatud ube tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas hästi suletud anumas, nii et need sobivad mitmeks kuuks tarbimiseks.
Valmistamisnipid
Kuigi tepary oad on meile vähe teada, esindavad nad paljude jaoks kaunviljadele tervislikku ja huvitavat alternatiivi, mis tuleneb peamiselt üksikute seemnete erinevatest maitsetest. Kõik sobivad töötlemiseks supi, köögiviljade või (keedetud) salatiga. Tepary oapüree on vähem tuntud.
See on valmistatud sarnaselt kartuliga, kuid täiesti erineva maitsega. Valgetest seemnetest läheb see magusas suunas ja maitseb seetõttu ulukiliha või linnulihaga väga hästi. Värskete puuviljadega on see isegi uhke magustoit. Tumedad seemned sobivad väga hästi chili con carne'iks. Kergelt mullane maitse annab roogile erilise noodi.
