tomat

Üks kõige sagedamini tarbitavaid köögivilju on see tomat. Öösärgitaime kasutatakse nii toorelt kui ka keedetult. Tänu oma väärtuslikele koostisosadele annavad tomatid olulise panuse tervisesse.

Mida peaksite tomati kohta teadma

Nimi "tomat" on tuletatud asteekide "xictomatl" sõna "paisuma" jaoks. Peetakse silmas algselt kindlate roheliste marjade küpsemist punnis tomatiteks. Neil on tavaliselt punane nahk.

Küpsemise ajal laguneb roheline klorofüll ja asendatakse punase lükopeeniga. Värvispekter ulatub oranžist kollaseni, mõnikord lilla või isegi mustani, sõltuvalt tõust. Kõige sagedamini tarbitakse ümaraid isendeid. Tomatid on üsna pehmed ja avanevad rõhu all kiiresti. Toas on peamiselt amnionivedelik (üle 90%). Tugevamat viljaliha võib leida naha alt. Sellest allpool on seemned tuuletaolised ja asetatud želatiinkoesse. Tomatid maitsevad märgatavalt erinevalt nende kasvatamisest ja küpsusastmest. Selle eest vastutab teatud ensüüm, mis hävitab köögivilja kibeda happe. Väiksemad tomatid, näiteks populaarsed kirsstomatid, sisaldavad vähem vett ja maitse on intensiivsemad.

Algselt leiti tomatit ainult Lõuna-Ameerikast ja seda kasutasid maiad ja asteegid. Hiljem oli see üha enam levinud Põhja-Ameerikas, kust 15. sajandi lõpus Columbus selle Euroopasse tõi. Vahepeal kasvatatakse tomateid peaaegu kogu maailmas nii laiadel põldudel, tohututes kasvuhoonetes kui ka koduaias. Laagerdumine on eriti sobiv soojal suvel, kus on palju päikest, nagu näiteks Hispaanias. Saksamaa Liitvabariik hankib sealt suure osa imporditud tomatitest.

Esiteks on kaugelt Madalmaad oma üsna vesiste tomatitega. Kodune kasvatamine pole just nii hääldatud. Sellegipoolest on tomat praegu Saksamaal kõige laialdasemalt tarbitav köögivili. Keskmine sakslane sööb aastas umbes 20 kilogrammi. Taime marja, mida tavaliselt kasvatatakse üheaastasena, saab supermarketis osta aastaringselt. See maitseb kõige paremini suvekuudel ja pärast seda.

Tähtsus tervisele

Populaarne tomat on tasakaalustatud toitumise komponendina asendamatu. Kolmteist vitamiini, aga ka väärtuslikud mineraalid ja kiudained aitavad kehal tervena püsida. Ennetav toime südame-veresoonkonna haiguste vältimiseks on tõestatud.

Regulaarse tarbimise korral väheneb insuldirisk poole võrra. Praegu käivad uuringud tomati tarbimise ja uute vähijuhtude vähenemise vahelise seose kohta. Tomatite kõige olulisem koostisosa on sekundaarne taimne aine lükopeen. Muidu leidub seda märkimisväärses kontsentratsioonis ainult roosi puusades, greibides ja arbuusides. Päevavajaduse katmiseks piisab ühest tomatist. Lükopeen tugevdab naharakke ja soodustab sisemist kaitset päikesepõletuse eest. Lükopeen alandab ka kolesterooli ja hoiab ära südame isheemiatõve ja arterioskleroosi.

Tomatite tarbimisel on positiivne mõju ka haavade paranemisele, juuste ja küünte vastupidavusele ning immuunsusele üldiselt. Väidetavalt tomatid kergendavad meeleolu ja suurendavad närvitugevust. Tomatite ketšupit tuleks vaatamata tomatite suurele osakaalule vältida. Tavaline ketšupipudel (500 ml) sisaldab umbes 110 grammi puhast suhkrut, st 35 suhkrutükki.

Koostis ja toiteväärtus

Tomatid on suurepärased kehakaalu langetamiseks. 50-grammine tomat sisaldab ainult 9 kalorit süsivesikute kogusega 1,8 g. Valk ja rasv on samuti tühised. Ligikaudu 94% tomatist on vesi. Võib tuvastada 13 vitamiini, sealhulgas vähemalt 10 mg C-vitamiini. Samuti on olulised vitamiinid B1, B2, B6, E ja K, samuti niatsiin.

Mineraalide osas on kaalium kõigepealt umbes 120 mg, millele järgneb fosfor, magneesium, kaltsium, naatrium ja raud. Lisaks foolhappele ja (beeta) karoteenile on eespool nimetatud lükopeen oluline sekundaarne taimne aine. Koor on seedimatu ja eritub kehaga.

Talumatus ja allergia

Enamiku inimeste jaoks pole tomatite söömine probleem, kuid talumatus on siiski olemas. Tundlikud inimesed võivad koore söömisest kogeda valulikke seedehäireid. Soovitame eelnevalt koorida. "Tomatiallergia" võib sageli olla tingitud histamiini talumatusest.

Sümptomiteks on seedeprobleemid ja peavalud, aga ka südamepekslemine või sügelevad nahalööbed. Heinapalavikuga inimesed võivad tomatitele ristallergia kujul reageerida negatiivselt, näiteks sügeluse ja tursega suu piirkonnas. Keemiliselt on tomatite üksikud molekulid tihedalt seotud mesilaste õietolmuga. Negatiivset mõju saab vältida, kui tomat on keedetud.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Värskeid tomateid tuleks osta peamiselt suve lõpus. Siis on nad kõige intensiivsema maitsega. Talvekuudel on konserveeritud tomatid parem ja tervislikum valik.

Isegi kui tänapäevased tomatid püsivad mitu nädalat kindlalt, kaotavad nad üha enam oma väärtuslikke koostisosi. Seetõttu on soovitatav seda varsti tarbida. Eksootilisemaid sorte saab osta iganädalasetel turgudel või talumüügis. Neil on lai valik maitseaineid. Siin on ka maitsvaid rohelisi tomateid. Küpsed rohelised tomatid on seevastu mürgised ja neid ei tohiks proovida. Tomatid ei talu külma. Seetõttu on külmkapis hoidmine välistatud. Tomateid on parem hoida jahedas (umbes 15 ° C), õhulises ja varjulises kohas.

Tomatite eripäraks on etüleeni kõrge emissioon. See valmimisgaas võimaldab teist tüüpi puu- ja köögiviljadel, näiteks kurkidel, kiiremini rikneda. Nii tomatid kui ka õunad lähevad õunte lähedal ladustamisel kiiremini halvaks. Seda efekti saab kasutada kõvade puuviljade (näiteks kiivi) valmimiseks sihipäraselt. Vastasel juhul tuleb tomateid hoida eraldi. Puuvilja all olev pehme riie hoiab ära survepunktide tekkimise. Ahjus kuivatatud tomateid saab hoida mitu kuud ja neil on äärmiselt intensiivne maitse.

Valmistamisnipid

Tomateid saab köögis kasutada mitmel viisil. Toores need sobivad mis tahes kujul salatiks või suupistetena. Et salat maitseks rohkem kui tomatid, soovitame seemned ja tarretis eemaldada. Nii ei salat salat enam vett ja püsib kauem värske. Küpsetatuna kasutatakse tomateid kastmete, vormiroad või pitsad. Konserveeritud tomateid saab siin kasutada.

Värskete tomatite puhul tuleks koor eelnevalt eemaldada. Selleks kriimustage viljad ristikujuliselt ja kastke see mõneks sekundiks kuuma vette. Seejärel saab kest kiiresti maha koorida. Tööstuslikult toodetud tomatipasta maitseb eriti intensiivselt nagu tomatid. Seda tuleks lühidalt röstida. Saadaval on ka kurnatud tomatid, mis on puhta tomatimahla vorm, mida kasutatakse kastmete alusena. Tomatite ketšup pole populaarne ainult friikartulite ja vorstide seas, vaid seda tuleks tarbida mõõdukalt.