Köögiviljad

Bioloog

2022

Selgitame, mis on köögiviljad ja millised on nende omadused. Samuti, kuidas need erinevad köögiviljadest ja kaunviljadest.

Köögivilju on erinevat tüüpi, olenevalt sellest, milline on nende söödav osa.

Mis on köögiviljad?

Köögiviljad on teatud tüüpi toit taimset päritolu, st teatud tüüpi taim söödav, mille iseloomulikuks tunnuseks on roheline värvus, selle varred, lehed või õisikud. Need on enam-vähem samaväärsed köögiviljade ja juurviljadega, kuid mitte puuviljadega, kuna viimastel on iseloomulik magus või hapu maitse, mis köögiviljadel puudub. Seetõttu räägime sageli "puu- ja köögiviljadest".

Oluline on sellest aru saada juurvilja See on populaarset päritolu termin, millel puudub tegelik teaduslik alus. See pärineb ladina keelest viridis, sõna, millest pärineb ka selles toiduainerühmas domineeriva (kuid mitte välistava) rohelise värvi nimetus.

Köögiviljadel on oluline osa elu ja kultuur: Vahemere dieet sisaldab laias valikus köögivilju ning enamikus soovitatud toitumisrežiimides on palju köögivilju kiudainete ja kiudainete allikana. vitamiinid ja antioksüdandid.

Köögivilju on erinevat tüüpi, olenevalt sellest, milline on nende söödav osa:

  • Lehtköögiviljad, nagu kapsas, mangold või spinat.
  • Varrega köögiviljad, nagu porrulauk, seller või spargel.
  • Lille- või õisikuköögiviljad, näiteks artišokk, spargelkapsas või lillkapsas.
  • Puuviljad köögiviljad, nagu baklažaan, suvikõrvits, kurk või pipar.
  • Köögiviljad, näiteks küüslauk, sibul või peet.
  • Seemneköögiviljad, nagu herned, oad või sojaoad.
  • Juurviljad, nagu naeris, redis, porgand või maniokk (maniokk).
  • Mugulköögiviljad, nagu kartul, bataat või jamss.
  • Risoomiga köögiviljad, näiteks ingver.

Köögiviljade, köögiviljade ja kaunviljade erinevused

Mõisteid köögivili, köögivili ja kaunviljad kasutatakse sageli vaheldumisi, sest kõigil juhtudel on tegemist söödavate köögiviljadega. Siiski on nende kolme termini eristamiseks teatud põhijooned.

Esiteks on köögiviljad need taimset päritolu toiduained, mida kasvatatakse viljapuuaedades või niisutatud maal. Tegelikult ulatub sõna päritolu ladina keelde hortus ("köögiviljaplaaster"). Nii et kui me räägime köögiviljadest, siis peame silmas köögiviljade kategooriat, mis sisaldab nii köögivilju kui ka kaunvilju. Teisisõnu, köögiviljad liigitatakse köögiviljadeks ja kaunviljadeks.

Seetõttu on köögiviljad need köögiviljad, mille lehtedes, vartes või muudes taimeosades on ülekaalus roheline värvus. See ei tähenda, et tarbitav portsjon peab tingimata olema roheline: küüslaugust näiteks tarbime viimase sibula, aga taimel on pikad rohelised lehed.

Teisest küljest on kaunviljad köögiviljad ja need on liblikõieliste taimede viljad või seemned, mille iseloomulik tunnus on see, et neid toodetakse õrnas ja piklikus ümbrises, nn. ümbris. Selline on ubade või herneste puhul.

köögiviljade omadused

Vaatamata nende suurele mitmekesisusele on köögiviljadel mitmeid olulisi ühiseid omadusi, näiteks:

  • Nendes on taimede klorofülli tõttu ülekaalus roheline värvus, kuid samal ajal võivad nende söödavad osad olla väga erineva pigmentatsiooniga, mis peegeldab nende orgaaniliste ainete sisaldust. Näiteks mõnede köögiviljade oranž või kollane värv näitab beetakaroteeni olemasolu, punane ja sinine aga antotsüaniini olemasolu.
  • Need annavad olulise panuse kiudainete, mineraalide ja vitamiinide osas ning nende sisaldus on väga madal valgud Y lipiididja muutuv kogus süsivesikuid. Selle peamised vitamiinid on A (kollastes või punastes köögiviljades) ja C (enamasti rohelistes köögiviljades).
  • Neid on üle 20 000 liigid, pärit kõigist mandritel planeedil (va Antarktika). 20% nende liikide koguarvust moodustab 90% elanikkonna tarbitavast toidust. inimkond.
  • Nende kõrge vitamiinide ja mineraalainete (nagu kaalium, raud, magneesium ja fluoriid) sisaldus muudab need oluliseks liitlaseks haiguste ennetamisel ning kaalulangetamisel või südamekaitsedieetidel.

köögiviljade tähtsus

Köögiviljad on saatnud inimkonda tsivilisatsiooni algusest peale.

Köögiviljad on inimeste toitumises põhitoiduained. Selle lisamine tavatoitu annab suures koguses toitaineid ja looduslikke kiudaineid, mis parandab seedeprotsesse ja tagab organismile tervislikuks toitumiseks vajaliku toiteväärtuse mitmekesisuse.

Köögiviljad on saatnud inimkonda tsivilisatsiooni algusest peale ja olid esimesed toidud, mida tarbiti. Näiteks: oliivid ja viigimarjad Vahemerel või tomatid ja maniokk enamikus Kolumbuse-eelsetes Ameerika kultuurides.

Köögiviljade kasvatamine ja koristamine

Köögiviljad kui köögiviljad on taimsed toidud, mida kasvatatakse viljapuuaedades, niisutatud maal ja muudel viljelusviisidel kas massiivsete agrotööstuslike meetoditega või väikesemahulistes viljapuuaedades, mis on mõeldud pere elatamiseks. Nende põllukultuuride mitmekesisus on tingitud asjaolust, et need ei ole mitte ainult põhitoidud enamikus inimeste toitumises, vaid neid saab lisada ka muude roogade, näiteks liha, kala ja suppide valmistamisel.

Enamik köögivilju on ühe- ja kaheaastased, see tähendab, et need koristatakse aasta või kaks pärast külvi, kuid mõned liigid on mitmeaastased. Soojades intertroopilistes vööndites määrab selle kasvatamise muster vihmane, samas kui parasvöötmes määrab selle soojust ja kestus valgus päevast

Teisest küljest koristatakse köögivilju kindla aja järgi, kuna eraldades need ülejäänud taimest (või eraldades taime mullast), kaotavad köögiviljad loodusliku transpiratsiooni teel jätkuvalt vett, mistõttu kipuvad nad kuivama ja küps. Näiteks kartulid saavad kasu lühikesest küpsemisperioodist soojas ja niiskes keskkonnas, samas kui muud tüüpi köögiviljad vajavad kiiremat küpsemisperioodi. tarbija.

Peamised köögiviljade tootjad

Riik Toodetud köögiviljade kogus (tuhandetes tonnides)
Hiina 539.993
India 100.045
USA 35.609
Türgi 25.901
Iraan 19.995
Egiptus 19.487
Itaalia 14.201
Venemaa 13.283
Hispaania 12.679
Mehhiko 12.515
!-- GDPR -->