äädikas

Salat ilma äädikas on paljude inimeste jaoks peaaegu mõeldamatu. Äädikas on lihtne toit, mida lisaks majapidamises kasutamisele kasutatakse peamiselt maitsestamiseks ja mõnes variatsioonis peetakse seda isegi eriliseks delikatessiks. Kui äädika valimisel arvestatakse mõne punktiga, võib äädikal olla ka positiivne mõju tervisele.

Mida peaks äädika kohta teadma

Äädikas on pika traditsiooniga hapu maitseaine. See luuakse klassikalisel viisil kääritamise teel, st alkohoolsete vedelike kääritamisel, millele on lisatud äädikabaktereid, nn emaäädikat. Tarbimiseks sobiv äädikas võib sisaldada 5–15 protsenti äädikhapet. Alkoholi on valmistootes ainult väga väikestes kogustes, kui üldse.

Äädikat toodeti ja kasutati maailma erinevates osades umbes 5000–8000 aastat tagasi. Babüloonia ja Egiptuse, aga ka Aasia ja India osades lubati veinis või muul liigsel alkoholil õhus käärima minna. Seda traditsioonilist äädikatootmist peetakse vanimaks biotehnoloogiliseks protsessiks toidu tootmiseks maailmas. Saadud äädikat kasutati selliste toiduainete nagu köögiviljade ja liha säilitamiseks ning seda peetakse ka maailma vanimaks maitsestamiseks. Äädika tootmiseks on mitmesuguseid enam-vähem kaasaegseid protsesse. Alusena kasutatakse tavaliselt alkohoolseid jooke ja harvemini suhkruga jooke, näiteks puuviljamahla.

Nn "pinnameetodi" korral täidetakse alkoholialus suure avaga anumasse ja jäetakse käärima riidega kaetud. See loob "äädika ema". See on äädikabakteritega nahk, mis põhjustab selle äädikaks käärimist. Maailma kõige esimene äädikas valmistati selle pinnaprotsessi tuntud põhimõtte kohaselt.

Tänapäeval on äädika tootmine palju kaasaegsem ja tõhusam. Minimaalne nõutav aeg on sõltuvalt süsteemist ainult üks kuni kolm päeva. Enamasti alkohoolset alust segatakse olemasolevate äädikabakteritega. Kaasaegsetes "turbiinisüsteemides" kulub alkohoolse aluse kääritamiseks äädikasse ainult umbes 24 tundi. Kui teisest küljest saadi äädikat äädikhappest, mida lahjendati lihtsalt veega, tuleb see märgistusele märkida. Kuid see on ka äädika valmistamise tavaline variant.

Eriti populaarsed äädikatüübid on brändisi äädikas, valge veiniäädikas, puuviljaäädikas nagu õunasiidri äädikas ja palsamiäädikas. Muud populaarsed sordid on riisiäädikas, vaarikaäädikas ja punase veiniäädikas. Sõltuvalt roogist ja kavandatud kasutusest sobivad teatud tüüpi äädikad eriti hästi kasutatud toidu vastava maitsega.

Tähtsus tervisele

Kas äädikas on tervislik või vähem tervislik, sõltub suuresti selle kvaliteedist ja valmistamise viisist. Põhimõtteliselt sisaldab iga äädikas mõnda väärtuslikku koostisosa. Äädikas oli seetõttu hinnatud abinõu isegi iidsetel aegadel.

Eriti aitab see seedeprobleemide vastu, kuna stimuleerib keha enda seedimismahlade tootmist. Väidetavalt on äädikas abiks ka hingamisteede haiguste korral. Samuti aitab see hoida veresuhkru taset ühtlasena ja vältida iha. See teeb sellest dieedis väärtusliku kaaslase.

Kvaliteetne äädikas peaks sisaldama ainult väikest kogust atsetoonhapet. Äädika kvaliteetsed koostisosad ja mineraalid säilivad kõige paremini looduslikult häguses orgaanilises äädikas, näiteks õunasiidri äädikas. Sellist äädikat ei kuumutatud ega täpsustatud. Tekkinud hägune värv võib esmapilgul tunduda hirmutav, kuid see on tervise osas kvaliteedikriteerium. Kuigi palsamiäädikas on eriti populaarne, ei ole see tavaliselt kõige tervislikum äädika sort. Eriti tavaline on selles leida kahjulike ainete jääke.

Koostis ja toiteväärtus

Äädika toiteväärtused võivad olla väga erinevad. Keskmiselt sisaldab 100 ml äädikat:

• 20 kcal (82 kJ)
• 0,4 g valku
• 0,6g süsivesikuid
• 0,1g rasva

Palsamiäädikal on kõrgemad toiteväärtused. 100ml palsamiäädikat sisaldab keskmiselt:

• 108 kcal (452 ​​kJ)
• 0,1 g valku
• 22g süsivesikuid
• sealhulgas 14g suhkrut
• 0g rasva

Mineraalid, mis sisalduvad keskmiselt 100 ml äädikas:

• 15 mg kaltsiumi
• 0,5 mg rauda
• 1 μg joodi
• 90 mg kaaliumit
• 20 mg magneesiumi
• 0,2 mg tsinki

Talumatus ja allergia

Äädikas on kõrge histamiini sisaldusega. Histamiinitalumatusega inimesed ei reageeri mitte ainult äädikale endale, vaid ka kõigile toodetele, mis sisaldavad allergialaadsete sümptomitega äädikat. Selliste toodete hulka kuuluvad lisaks marineeritud köögiviljadele ka sinep või erinevad kastmed. Kuna äädikas sisaldab palju hapet, võivad tundlikud inimesed ka pärast tarbimist probleeme sellel põhjusel. Magu reageerib sageli kõrge happesisaldusega kaebustega.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Äädikas on tavaline toit, mida saab madala hinnaga igas supermarketis ja sooduskaupluses. Äädikat peetakse aga ka delikatessiks. Kvaliteetseid, ebaharilike maitsetega äädikaid, mida toodetakse vaid väikestes kogustes, võib leida isegi delikatessikauplustest. Tootjatele meeldib katsetada eriti äädika ja peene puuvilja kombinatsiooni. Äädikas on populaarne ka koos erinevate ürtidega.

Äädikat on väga lihtne ladustada. Kuna seda kasutatakse sageli säilitusainena, on mõistetav, et äädika enda säilivusaeg on väga pikk. Valesti säilitades võib isegi äädikas halvaks minna. On oluline, et äädikas oleks hermeetiliselt suletud. Säilitamine pimedas ja üsna jahedas kohas on ideaalne, kuid mitte kohustuslik. Äädikat saab seetõttu köögikapis ilma probleemideta säilitada ka pärast pudeli esmakordset avamist.

Muide, äädikas ei sobi mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka majapidamises mitmekülgse puhastusvahendina. See ei eemalda mitte ainult mustust, vaid ka katlakivi ja rooste. Seda saab kasutada ka isiklikuks hügieeniks.

Valmistamisnipid

Äädikas on eriti hea salatikastmetes, näiteks kombinatsioonis kvaliteetsete taimeõlide ja vürtsidega. Eriti hästi sobivad õunasiidriäädikas ja valge veiniäädikas köögiviljasalatitega, viimane ka kartuli- või pastasalatitega. Äädikas on ka marinaadide hea koostisosa.

Äädika ja maiustuste kombinatsioon on huvitav ka näiteks magustoitudes või äädikas ise.Magusad puuviljadega magustoidud nagu maasikad ja palsamiäädikas on populaarsed maitseelamused. Lisaks sobib äädikas köögiviljade või puuviljade iseseisvaks säilitamiseks. Toit, mis pannakse õhukindlasse purki koos äädikaga, säilib palju kauem.