Kakaovõi

Kakaovõi on helekollane rasv, mis saadakse kakaojookidest või kakaomassist pärast kääritamist, kuivatamist ja röstimist pressimisel ja tsentrifuugimisel.

Kakaovõid kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses šokolaadi ja pähkli tootmiseks, aga ka kosmeetikatööstuses naha- ja kehahooldustoodete lisandina. Küllastunud rasvhapete suure sisalduse ja küllastumata rasvhapete madala sisalduse tõttu võib seda õigesti säilitades säilitada kuni kaks aastat.

Mida peaksite teadma kakaovõi kohta

Kakaovõi on helekollane rasv, mis saadakse kakaootstest või kakaomassist pärast kääritamist, kuivatamist ja röstimist pressimise ja tsentrifuugimisega.

Helekollane kakaovõi saadakse kakaoubadest või toorkakaost mitmeastmelise protsessi abil, mille käigus kõik kakaoad pressitakse või tsentrifuugitakse. Kakaopuu koduks on suure tõenäosusega Brasiilia vihmamets ja selle kasutamist Kesk-Ameerikas on kasutatud juba vähemalt 1000 eKr. Hõivatud.

Vahepeal kasvab kakaopuu, mis meeldib talle pisut varjulisena ja tugineb piisavale vihmasajule, suures valikus sordides peaaegu kõigis ekvaatori lähedal asuvates troopilistes piirkondades kuni 20 kraadi põhja ja lõuna laiuseni, väikestes farmides ja suurtes istandustes. Suuri, umbes 500 g raskusi kakao kaunad, kuni 50 seemet, tegelikke kakaoube, koristatakse aastaringselt soodsates tingimustes, nii et selgest saagihooajast ei saa rääkida. Otse pagasnikul kasvavad viljad rüüpatakse ettevaatlikult ära ja koor avatakse.

Avatud puuviljad kogutakse tavaliselt vaatidesse ja valge suhkruline viljaliha (puuvilja viljaliha) kääritatakse ilma täiendavate koostisosadeta. Segu soojeneb umbes 50 kraadi Celsiuse järgi ja umbes 7–10 päeva kestva kääritamisprotsessi käigus kaotavad kakaooad osa oma mõruainest ja omandavad neile tüüpilise šokolaadimaitse. Seejärel kuivatatakse kakaoube päikese käes või kuivatusahjudes ja kahaneb nende algse suurusega umbes pooleni. Kakaoubade töötlemine toimub enamasti Euroopa ja Põhja-Ameerika tarbijariikides. Seal kakaoube puhastatakse, eeltöödeldakse termiliselt ja röstitakse temperatuuril 100–140 kraadi.

Pärast kakaoubade purustamist ja koorimist rafineeritakse nn purustatud kakao tuumad ja eemaldatakse mitmesugused soovimatud maitse- ja lõhnaained. Rafineeritud kakaootsikute osa, mis on ette nähtud kakaopulbri tootmiseks, vedeldatakse uuesti kuumutamisega temperatuurini 80–90 kraadi ja vedelikrasv, selge helekollane kakaovõi pressitakse hüdrauliliste pressidega välja kõrge rõhu all. Jahtumisel kakaovõi tahkub ja annab välja oma tüüpilise šokolaadi aroomi. Sõltuvalt kavandatud kasutusest rafineeritakse kakaovõid edasi.

Tähtsus tervisele

Üle 99 protsendi kakaovõist koosnevad erinevad rasvad, mis võivad alguses kõlada hirmutavalt, sest paljud inimesed seostavad rasvade tarbimist kolesteroolitaseme tõusuga. See üldine eeldus ei ole siiski paikapidav.

Näiteks on viimastel aastatel näidatud, et küllastunud rasvhapetel, mis moodustavad umbes 61 protsenti kakaovõist, puudub seerumi kolesterooli sisaldus. Pigem on oht nn transrasvadele, mis suurendavad madala tihedusega lipoproteiine (LDL) ja alandavad kõrge tihedusega lipoproteiine (HDL), nii et LDL ja HDL jagatis on negatiivselt mõjutatud. See loob suurema riski arterioskleroosi tekkeks.

Vastupidiselt paljudele tööstuslikult toodetud toodetele, mille valmistamisel on kasutatud hüdrogeenitud rasvu ja milles on suur transrasvade osakaal kogu rasvasisalduses, sisaldab kakaovõi ainult väga väikest osa transrasvu. Kakaovõil ei ole kolesteroolitasakaalu tõestatavat mõju. Kakaovõi sisaldab palju lõhna- ja maitseaineid ning aroome, kuna enamik neist ainetest on rasvlahustuvad ja jäävad kakaovõi välja pressimisel. Nende rasvlahustuva K-vitamiini sisaldus ja märkimisväärne kogus kaaliumi pakuvad teatud terviseaspekti.

K-vitamiin on oluline paljude metaboolsete protsesside jaoks. See mängib olulist rolli vere keerulises hüübimisahelas ja luude mineraliseerumises, seega mõjutab see luutihedust. Kaalium on oluline mineraal, mille puudus põhjustab muu hulgas südame rütmihäireid.

Koostis ja toiteväärtus

Toitumisalane teave	Summa ühe kohta 100 grammi
Kalorid 884	Rasvasisaldus 100 g
kolesterool 0 mg	naatrium 0 mg
kaalium 0 mg	süsivesikud 0 g
Kiud 0 g	valk 0 g

Vastupidiselt lehmapiimast valmistatud võile ei sisalda kakaovõi peaaegu üldse vett, seega on selle rasvasisaldus umbes 99,5 protsenti. Samal ajal tähendab see, et kakaovõi ei tohi sisaldada muid primaarseid taimseid aineid, näiteks valke, süsivesikuid ja kiudaineid. Nende toiteväärtus on vastavalt kõrge - 884 kcal või 3682 kJ 100 g kohta.

Rasvaprotsent jaotatakse küllastunud rasvadeks (61% t), küllastumata rasvhapeteks (31%) ja polüküllastumata rasvhapeteks (3%). Küllastunud rasvhapped koosnevad peamiselt palmitiinhappest (25%) ja steariinhappest (35%), samal ajal kui monoküllastumata rasvhapped koosnevad peaaegu eranditult oleiinhappest. Muud koostisosad, mida tuleks mainida, on väike osa polüküllastumata rasvhappeid (2,3%), K-vitamiini (15 µg / 100 g) ja mineraalset kaaliumi (1 mg / 100 g).

Talumatus ja allergia

Kakaovõid ei tarbita tavaliselt puhtana, vaid peaaegu alati šokolaadi või kondiitritoodete koostisosana või spetsiaalsete roogade ja eriliste küpsetiste koostisosana. Seetõttu ei ole kakaovõi otsene talumatus või allergia teada. Kui kakaovõid sisaldavate toitude suhtes on talumatus või allergia, on tavaliselt võimalikuks põhjustajaks teised koostisosad.

See kehtib ka šokolaadi kohta, mis sisaldab tavaliselt alati kakaovõid. Sageli on see histamiini talumatus, mis harvadel juhtudel põhjustab kakaovõi sisaldava toidu tarbimist sümptomeid. Kakaovõi on halvasti histamiini ja teiste biogeensete amiinide sisaldus ning samuti histamiini vallandavate ainete sisaldus halb, mis võib põhjustada organismi histamiini vabanemisega allergilise reaktsiooni.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kakaovõid toodetakse aastaringselt ja seetõttu on see saadaval ka aastaringselt.Puhast kakaovõid ei ole igas toidupoes ega puu- ja köögiviljakaupluses saadaval, kuid see on hästivarustatud mahepoodide supermarketites ja veebipoodides kõigis variatsioonides.

Kakaovõid pakutakse tavaliselt soovitatud mahekvaliteediga, näiteks vaheainena, plokkidena või väikeste taldrikute või laastude kujul, mis lihtsustavad koguste annustamist roogade koostisosana. Kuna kakaovõi on ka paljude aroomide ja maitseainete kandja, maitseb ja lõhnab see erinevalt, sõltuvalt sellest, millisest kakaosordist see on saadud. Seetõttu pakutakse seda mõnikord ühe sordina. Kakaovõid võib hoida üks kuni kaks aastat, kui seda hoitakse jahedas kohas ja valguse eest kaitstult.

Valmistamisnipid

Kakaovõi eriline füüsikaline omadus on see, et see on toatemperatuuril juba väga pehme ja sulab suus peaaegu kehatemperatuuril. Ligikaudu samast kakaopulbri, kakaovõi ja suhkru kogusest saab selle hoolikalt sulatades valmistada suurepärase šokolaadi, millele võib lisada erilise märkuse, lisades kuuma vürtsi või puuvilju või erinevaid likööre.

Teie kujutlusvõimel ja valmisolekul pole piire. Asendades või osaliselt kakaovõiga, antakse kookidele ja muudele küpsetistele eriti maitsvad maitsed.