Kapparid

Kapparid on pärit Vahemere piirkonna tegelikust kapparipõõsast. Kasutame neid ka vürtsika toidu koostisosana. Nad mängivad rolli ka tervishoius.

Mida peaksite kapritest teadma

Suure antioksüdantide sisalduse tõttu peetakse kapsaravi vahendiks südamehaiguste ja isegi vähktõve vastu. Need võivad neutraliseerida loomsete rasvade lagundamisel tekkivaid kahjulikke kõrvalsaadusi.

Kapparid on Vahemere kuivades ja soojades piirkondades kasvava päris- või okkalise kapparipõõsa (Capparis spinosa) pungad. Lõuna-Prantsusmaa ja Aeolia saared on väikeste pungade peamised tarnijad.

Põõsal on kuni nelja meetri pikkused ovaalsete, paksude lehtedega oksad, millest mõned arenevad okkad. Lilled tekivad okste telgedes ja koristatakse kevadel enne õitsemist. Masinaid siin ei kasutata. Siis peavad nad päev läbi kuivama - tootjad kutsuvad neid närbuma - ja asetatakse seejärel hilisemaks tarbimiseks äädikasse, soola või õli. Nii tekivad sinepiõli glükosiidid ja kapriinhape, mis loovad pikantse maitse. See varieerub tangisest vürtsikani. Pungad ei ole söödavad toored. Mida suuremad nad on, seda intensiivsemalt nad maitsevad.

Prantslased eelistavad väga väikeseid, väga mahedaid sorte ja nimetavad neid Nonpereilles'iks (võrreldamatud). Nende suurus on neli kuni seitse millimeetrit. Seitsmetasandiline jaotus ulatub Horsi kaliberini suurusega 13–15 millimeetrit. Nii töötlemata kui ka marineeritud pungad on oliivrohelise värvusega. Hispaanias on umbes kahe sentimeetri suurused kapparid tuntud ka kõrvalroana või tapastena. Rhodosel, Küprosel ja Santorinil kasutatakse gastronoomias isegi kappari põõsa lehti.

Puuviljad ja lehed on inkrusteeritud nagu pungad. Saksamaal varutakse kaubanduses ka kapri asendajaid. Need pungad pärinevad sood saialillest, vereurmaroost või ninaskärestikust. Päris kapparitel on gastronoomias pikaajalised traditsioonid. Varasemad tõendid pärinevad varasest pronksiajast Jordaanias. Kreeklased ja roomlased kasutasid neid ka köögis, aga ka aphrodisiaakidena. Vanas Testamendis sümboliseerib kapriit maailma mööduvust, tõenäoliselt lühikese õitsemisperioodi tõttu.

Tähtsus tervisele

Suure antioksüdantide sisalduse tõttu peetakse kapsaravi vahendiks südamehaiguste ja isegi vähktõve vastu. Need võivad neutraliseerida loomsete rasvade lagundamisel tekkivaid kahjulikke kõrvalsaadusi. Samal ajal arendavad inkrusteeritud pungad oma ennetavat toimet. Neid kasutatakse ka kosmeetikas.

Kantud ekstrakt või lehed annavad nahale värskuse ja siledad kortsud. Lisaks on kapparid isuäratavad, seedimist soodustavad ja dehüdreerivad. Raseduse tursete ja veresoonkonnahaiguste purpuride korral on nende tarbimine osutunud kasulikuks. Söögiisu kaotamise vältimine mängib olulist rolli tervenemisel ja ravimeetodite nõrgendamisel. Kui antiikaja arstid määrasid põrnahaiguste raviks kappeid, siis erinevate riikide meditsiin kasutab neid tänapäeval reuma ja artriidi vastu võitlemiseks.

Iraan peab väikeseid pungi tõhusaks abinõuks kõrge veresuhkru taseme saavutamiseks. Kapparites sisalduvad sinepiõlid, samuti rutiini ja kvertsitiini maitsed peetakse veresooni tugevdavaks, spasmolüütiliseks ja põletikuvastaseks. Seega kaitsevad kapparid nakkushaiguste eest. Seda kasutab ka ajurveeda meditsiin. Ta kasutab kappariekstrakti kantserogeenina ja hepatiidi vastu.

Koostis ja toiteväärtus

Toitumisalane teave	Summa ühe kohta 100 grammi
Kalorid 23	Rasvasisaldus 0,9 g
kolesterool 0 mg	naatrium 2769 mg
kaalium 40 mg	süsivesikud 4,9 g
Kiud 3,2 g	valk 2,4 g

Kapparid on tervislikud ja madala kalorsusega. 100 grammi madala rasvasisaldusega toorainet sisaldab ainult 23 kalorit. Need koosnevad 85,2 protsenti veest; ainus sisalduv süsivesik on glükogeen, 2,66 grammi. Seetõttu on kapparid seeditavad ka diabeetikutele. Neil on ainult 0,2 leivaühikut 100 grammi töötlemata pungade kohta.

Samuti on väga madal rasvasisaldus - 0,9 grammi. Teisest küljest on väikestes 2,4-grammistes pungades palju muud valku võrreldes teiste puu- ja köögiviljadega. Ehkki mõnes riigis kasutatakse kapparit kõrvetisena, ei sisalda need palju vitamiine. B2 ja B6, samuti foolhapet ja a-tokoferooli on märkimisväärses koguses, beetakaroteeni ja niatsiini ekvivalendina ainult mikrogrammi vahemikus.

Talumatus ja allergia

Kapparid kui sellised on hästi talutavad. Vastavad ravimeetodid võivad aga soodustada sallimatust. Marineeritud pungad ei sobi seetõttu histamiini talumatusega inimestele. Peaksite vahetama kapriidid soolvees.

Seedetrakti mittespetsiifiliste probleemidega inimesed järgivad sageli põhilisi gastroenteroloogilisi dieete. See on kerge kogu toit. Patsient peab loobuma mitmesugustest toitudest, mis põhjustavad talumatust enam kui viiel protsendil juhtudest. Kuigi see ei tähenda teraapiat, võib see sümptomeid leevendada. Sellistel juhtudel tuleks vältida ka kapparite kasutamist.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kapparid on meilt saadaval aastaringselt. Delikatessikauplused, tervisliku toidu kauplused ja supermarketid hoiavad neid väikestes klaasides. Enamasti asetatakse väikesed pungad äädika ja õli segusse, harvem ka soolvees.

Seda varianti leidub peamiselt gurmeekauplustes ning türklastele ja itaallastele kuuluvates eripoodides. Neil on isegi kuiva meresoolast valmistatud kapparid. Vahemeres peetakse seda varianti ainsaks tõeliseks variandiks, kuna maitse on peaaegu rikutud. Me kasutame pungi ainult vürtsina ja mitte lisandina.

Sel põhjusel nõuab enamik retsepte vaid väikest kogust kapparit. Seetõttu mängib olulist rolli korrektne ladustamine. Külmkapis säilitatuna võib neid pärast purgi avamist tarbida tavaliselt aasta või kauem. Seda aega saab pikendada, lisades vedelikule veidi õli. Pungad peavad aga alati olema täielikult pruuliga kaetud.

Soolvees marineeritud kapparid säilitavad naatriumkloriidi juba täielikult ja on eriti pika säilivusajaga. Kapparid on siiski konserveeritud, tuleks need enne tarbimist loputada või isegi kasta. Vastasel juhul kantakse nõusse liiga palju äädikat või soola ja see rikub maitset. Vett saab hiljem kasutada pasta valmistamiseks.

Valmistamisnipid

Klassikaline köök kapparite kasutamiseks on Königsberger Klopse. Õrn liha talub hapukalt vürtsikat maitset väga hästi. Lisaks sobivad pungad hästi kõigi roogade puhul, mis taluvad peent happesust. Neid leidub peaaegu alati külmades kastmetes.

Pungad on populaarsed ka kõvaks keedetud munade, kartulisalati ja tartriga. Need, kellele meeldib eriti intensiivne kappari maitse, valivad suuremad sordid. Siis on mõistlik need enne tarbimist tükeldada väikesteks tükkideks. Vahepeal on julgemad retseptid end sisse seadnud. Värskendavat jooki saab valmistada naturaalsest jogurtist koos kapparite, piima ja vähese sidruniga.