kikerhernes

Kikerherned on populaarsed paljudes idamaistes roogades, kuid tänu nende mitmekülgsusele on need väga populaarsed ka Saksamaal. Kaunviljadest on kõige tavalisem kollase-beeži sort. Suuruse ja kuju poolest meenutab kikerhernes sarapuupähklit.

Mida peaks kikerhernes teadma

Kikerhernes kuulub kaunviljade perekonda ja on tõenäoliselt pärit Anatooliast, Türgi Aasia piirkonnast. See on pikka aega olnud oluliseks toiduallikaks erinevates maailma piirkondades.

Näiteks Indias ja Mehhikos on kikerhernes endiselt põhitoit, mida pakutakse keskmiselt rohkem kui üks kord nädalas. Nendes riikides valmistatakse seda väga erineval viisil. Selles riigis on kikerherne kasutamist dokumenteeritud alates 16. sajandist. Saksamaal kasvatatakse seda aga harva, kuna see eelistab sooja kliimat. India on suurim tootja. Kikerherne on müügil kogu maailmas ja sellele on üha enam tähelepanu pööratud ka Saksamaal. See ei ole otseselt seotud Kesk-Euroopa levinud hernega, isegi kui nimigi viitab.

Aastane rohttaim võib kasvada kuni meetri kõrguseks, kusjuures tegelik kõrgus sõltub kliimatingimustest. Prefiksi itsitamine pärineb ladinakeelsest sõnast Cicer, mis tähendab "hernes". Head tuju ei seata seda tarbides. Kuivatatud ja konserveeritud kikerhernes on saadaval aastaringselt. Selle maitse on väga mahe ja kergelt pähkline.

Tähtsus tervisele

Kikerherneste söömisest on eriti kasu veganitele ja taimetoitlastele, sest kaunviljad pakuvad palju valku ja rauda. Eriti veganite jaoks väärib märkimist kaltsiumisisaldus, mis 125 mg juures vastab piima sisaldusele. Kikerherned on kõrge kalorsusega, kuid tänu suurele kiudainesisaldusele täidavad need teid kiiresti ja pikka aega.

Seetõttu sobivad need ka figuuriteadlikele inimestele. Äärmiselt paisuv toidukiu aitab ka alandada kolesteroolitaset. Soolestikus seostuvad nad rasvadega.

Selle tagajärjel ei satu nad verre, vaid erituvad lihtsalt väljaheitega. Vahepeal stimuleeritakse soole peristaltikat, puhastatakse soolestik ja hoitakse soolestiku tervislikku keskkonda. Kiud on erakordselt hea osa soolestiku vooderduse tervena hoidmisel, mis võib märkimisväärselt vähendada käärsooleprobleemide, sealhulgas käärsoolevähi riski. Selles sisalduvatel antioksüdantidel on ka vähki ennetav toime.

Suure kiudainete ja proteiinisisalduse tõttu reguleerib kikerhernes ka veresuhkru taset, mis pakub diabeetikutele erilist huvi. Ka kaunviljad kaitsevad südant ja vereringet. Kui soovite parandada vere lipiidide taset ja seeläbi südame ja veresoonte tervist, peate regulaarselt kikerherneid tarbima. Need neutraliseerivad arteriosklerootilisi muutusi ja vähendavad seeläbi südame isheemiatõve riski.

Koostis ja toiteväärtus

Kõigepealt sisaldab kikerhernes palju valku ja süsivesikuid. Valgud võtavad kaunvilja koostisosadest 20 protsenti ja süsivesikud isegi umbes 50 protsenti. Kikerhernes sisaldab ka väärtuslikku kiudaineid, foolhapet ning vitamiine B1 ja B6. Mineraalide hulka kuulub palju magneesiumi, tsinki ja rauda. Kikerhernes on ohtralt esindatud ka aminohappeid.

Talumatus ja allergia

Keetmata kikerhernes, nagu ka teised kaunviljad, sisaldab mürk faasiini, mis on seedimatu. Väiksemad mürgistusjuhtumid põhjustavad iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust, sealhulgas verejooksu seedetraktis.

Faasiin muutub keemisel keemiliselt ja muudetakse seega kahjutuks. Seetõttu tuleb kuivi kikerherneid umbes kaksteist tundi leotada ja vett mitu korda vahetada. Küpsetusaeg on umbes kaks tundi. Selleks tuleks aga kasutada puhast vett, mitte leotusvett.

Nõuetekohase ettevalmistamise korral on kikerhernes aga väga toitev. Kõik, kes märkavad, et neil tekib iga kord sööma asudes lööve, on tõenäoliselt kikerherne suhtes allergilised. Nahareaktsioonid või hingamisraskused on kikerherne söömise järgselt ilmneva allergia kõige levinumad sümptomid.

Kikerhernes sisalduv kolmekordne suhkur võib põhjustada gaasi moodustumist soolestikus. Seetõttu reageerivad tundlikud inimesed pärast tarbimist sageli kõhupuhitusele.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kuna kikerhernes peab pikka aega leotama ja küpsetama, ei sobi see spontaanseks küpsetamiseks. Olukord on erinev, kui kasutatakse eelküpsetatud konserveeritud kaunvilju, kuna neid ainult röstitakse, kuumutatakse ja sõltuvalt retseptist kasutatakse neid uuesti.

Parim koht kikerherneste hoidmiseks sellisel kujul on ka pime ja jahe koht. Herneste ümbritsev vedelik ei ole tarbimiseks toksiinfaasini ja mõru aine saponiini tõttu ning seetõttu tuleks see enne edasist valmistamist ära visata. Kikerherned on saadaval kõikides supermarketites, mahe- ja loodusliku toidu poodides, Aasia poodides ja tervisliku toidu poodides. Konserveeritud kikerherned ja kaunviljad säilivad suletud pakendites ja jahedas, kuivas kohas peaaegu tähtajatult.

Optimaalselt tuleks kikerherneid aeg-ajalt ventileerida. Kui pakend on avatud, tuleks järgida kikerhernete kõlblikkusaega. Muuseas, kikerherne lilled sobivad ka tarbimiseks. Seda tehase osa pole Saksamaal siiski saadaval. Kikerherne endaga on võimalik palju maitsvaid roogasid.

Valmistamisnipid

Kikerhernel on köögis palju kasutusvõimalusi. Kaunvilja meeldib kombineerida tugevate maitseainetega, mis muudab selle ka paremini seeditavaks. Seda positiivset mõju hinnatakse eriti idas, Vahemere piirkonnas ja Indias. Kikerherneid võib leida paljudest erinevatest roogadest, näiteks huumus, falafel, tahini, panelle, panizza (küpsetatud tainas) ja panisse. Kikerherned on paljude rahvusvaheliste roogade väga oluline koostisosa.

Näiteks on need väga populaarsed Hispaania, Itaalia ja Põhja-Aafrika hautistes. Need on ka India karride väga populaarne koostisosa. India pakora jaoks kasutatakse kikerhernet taignas ka jahuna. Kikerhernejahu saab kasutada ka imeliselt magusate asjade küpsetamiseks, näiteks maitsva pähklimaitsega maitsvad koogialused või šokolaadikook. Südamlikus köögis valmistatakse kikerherneid tugevate vürtside ja ürtidega, näiteks paprika, [köömne], koriandri, küüslaugu ja lõhega.

Krõbedad kikerherne seemikud on samuti klassika. Selleks on idud korraks blanšeeritud ja söödud nagu köögiviljad. Teise võimalusena saab seda kasutada salati viimistlemiseks. Keedetud kikerherned sobivad suurepäraselt ka pudru valmistamiseks, mida saab vajadusel maitsestada. Lõppkokkuvõttes on kikerherneste kasutamisel teie enda loovuses vaevalt piire. Lubatud on kõik, mis maitseb hästi. Seetõttu võite kaunviljaga katsetada.