hapukapsas

hapukapsas on populaarne lisand, mida süüakse ka hautisena või supina. Taim on üks probiootilistest toitudest, kuna sisaldab tervist edendavaid piimhappebaktereid. See on valmistatud peeneks hakitud valgest või teravast kapsast.

Mida peaksite teadma hapukapsast

Isegi kui hapukapsast peetakse nüüd tüüpiliseks saksa roogiks, pole see sugugi saksa leiutis. Pole selge, kus see leiutati, kuid see oli teada juba Vana-Kreekas ja Vana-Hiinas.

Kreeka arst ja filosoof Hippokrates kirjeldas seda juba tervisliku toidu ja ravimina. Euroopas kasvatati hapukapsast eriti paljudes kloostriaedades. Seda on toodetud tööstuslikult alates 19. sajandist. Hapukapsa valmistamiseks viilutatakse kapsas õhukesteks, ühtlasteks ribadeks ja lisatakse soola. Mahl saadakse punniga, mis põhjustab kääritamist. Piimhappebakterid kääritavad kapsas sisalduva suhkru piimhappeks, mis alandab pH väärtust ja suurendab C-vitamiini sisaldust.

Maitsetaim säilib piimhappe kääritamise teel. Selle tehnika eesmärk on köögiviljade säilitamine. Hapukapsas oli ka meremeeste seas väga populaarne, kuna selles sisalduv rikkalik C-vitamiin kaitses neid pikkadel reisidel kardetud vitamiinipuuduse eest. See viib esialgu jõudluse languseni ja kui seda ei ravita, võib see isegi surmaga lõppeda. Maitsetaim oli oma pika säilivusaja tõttu ideaalne pikkadeks reisideks.

Hapukapsas on nüüd tuntud kogu maailmas. Seda imporditakse väga piiratud määral. Hapukapsast saab supermarketites konserveerida aastaringselt. Seda saab lahti osta ka lihunikupoodides ja turgudel. Toores hapukapsas sisaldab enamikku mineraale ja vitamiine. Maitse on vürtsikas ja hapu ning peene hapu aroomiga.

Tähtsus tervisele

Meie vanavanemad ja vanavanemad teadsid juba, et hapukapsas on tervislik. Toitumises ja meditsiinis olulist rolli mänginud Hildegard von Bingen nägi hapukapsast ka väärtusliku ravimina mitmesuguste haiguste ja vaevuste, näiteks põletiku, haavandite, podagra ja peavalude vastu.

Ta on seda soovitanud ka seede-, vere- ja nahapuhastusvahendina. Odavad piimhappega köögiviljad avaldavad tervisele positiivset mõju mitmel viisil. Hapukapsas sisaldab palju C-vitamiini ja seda optimaalsel kujul, nii et maksimaalselt kolmandik sellest kaob, isegi kui te seda mitu korda soojendate. Lisaks sisalduv foolhape toetab vitamiini imendumist. Hapukapsa korrapärane tarbimine võib takistada kantserogeensete ainete teket soolestikus. Selle põhjuseks on selles sisalduv piimhape, mis tagab tervisliku bakteriaalse floora soolestikus ja toetab seega keha immuunkaitset. Toidukiu, mida on samuti ohtralt, tähendab ka seda, et toidujäägid transporditakse kiiresti minema ega asetu soolestikku.

See sisaldab ka sekundaarseid taimseid aineid, millel on positiivne mõju vere hüübimisele ja soodustab seedimist. See pakub isegi kaitset vähi vastu. Hapukapsas aitab ka kudede ülehapestamisel, näiteks reuma ja podagra korral, samuti veresuhkru ja vere lipiidide taseme tõusul. See on ka suurepärane K-vitamiini allikas. See soodustab vere hüübimist ja haavade paranemist. Samuti on K-vitamiini vaegus koos maksafunktsiooni häiretega, sapipõiehaiguste ja verekaotusega, näiteks pärast operatsiooni.

Ainult ühest või kahest portsjonist nädalas piisab toitumisvaeguse korvamiseks ja keha tervena hoidmiseks. Probiootilist hapukapsjamahla peetakse ka seedeelundlikuks ja see peaks aitama kaalulangus. Kõhukinnisuse korral on hea klaasitäis kaks klaasi hommikul. Hapukapsas on väga tõhus immuunsussüsteemi tugevdamiseks ja soolte puhastamiseks. Sel eesmärgil süüakse neli nädalat kaks korda päevas 150 grammi värsket hapukapsast.

Selles sisalduv messenger aine atsetüülkoliin mõjub vegetatiivsele närvisüsteemile rahustavalt. Seetõttu soovitavad mõned neuroloogid depressiooniga patsientide jaoks kolmekuulist ravi, milles on palju hapukapsaid. Hapukapsas peaks selle positiivse mõju tõttu olema dieedi lahutamatu osa.

Koostis ja toiteväärtus

Hapukapsas annab kehale vitamiine A, B, C ja K, fool- ja piimhapet, rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi ja naatriumi. Lisaks leidub ürdis väärtuslikke sekundaarseid taimseid aineid. Selles on vähe süsivesikuid, rasva, vaevalt valku ja seetõttu kaloreid. Samuti pole selles kolesterooli, väga vähe puriine, kuid palju kiudaineid, mis stimuleerib seedimist.

Talumatus ja allergia

Nagu kõik kääritatud toidud, sisaldab hapukapsas histamiini. Tundlikel inimestel võib see põhjustada talumatusreaktsioone, nagu iiveldus, kõhulahtisus ja peavalud. Kui joote hapukapsaste mahla iga päev ravi ajal, peate arvestama, et sellel on tugev lahtistav toime. Hapukapsas võib põhjustada gaasi. Köömne, apteegitilli või riivitud ingveri lisamine keetmise ajal võib neid leevendada või isegi ära hoida.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kodune hapukapsas on valmistatud värskest valgest kapsast ja seda saab paar kuud jahedas keldris hoida. Kui ürti keedetakse korraks müürikottidesse ja säilitatakse jahedas ja pimedas, säilib see kauem värske.

Lihtsam ja kiirem võimalus on ürdi ostmine konservidesse või purkidesse. Värske hapukapsas on rammus, kerge ja lõhnab kergelt hapu. Seda saab hoida suletud purgis külmkapis kuni kaks päeva. Halvasti kääritatud või ülepuistatud hapukapsas seevastu on sageli mõru, liiga hapu või räpase maitsega. Hapukapsast ei tohiks osta plastmahutitesse ega pakendatud kilekottidesse. Sisalduva happe tõttu võib pakendist vabaneda mürgiseid aineid, mis hävitab vitamiine ja rikub ürdi maitset.

Valmistamisnipid

Maitsetaimi kasutatakse hapu noodi tõttu sageli suppides ja hautistes. Kuid see on väga populaarne ka selliste liharoogade lisandiks nagu sea- või seapraad, kartulipüree ja vorstid ning vormiroad. See sobib väga hästi ka kartuli ja kartuliga. Maitse poolest sobib see hästi paljude roogadega, kuid eriti südamlike roogadega. Hapukapsast aurutatakse vähese veega umbes pool tundi.

Pärast kääritamisprotsessi läheb see eriti hästi köömne seemnete, kadakamarjade, tilli, loorberilehtede, majoraani, kuubikuteks lõigatud sibulate, porgandite, õunte, petipiima ja veiniga. Köömne muudab hapukapsas paremini seeditavaks. Köögiviljad sobivad suurepäraselt ka soojendamiseks. Järgmisel päeval maitsvad paljud inimesed seda veelgi pehmema konsistentsi tõttu. Pikka aega keetmine muudab selle raasukeks ja kergemini seeditavaks. Kui hapukapsas on teie jaoks liiga hapu, saate maitset pisut meega pehmendada.