Cardy, väga õrn hilissügisene ja talvine köögivili, on botaaniliselt artišokiga seotud. Cardyle on tüüpiline see, et sellel arenevad pikkade hõbe-hallikasroheliste petioilehtedega lehed, mis sarnanevad kahvatu selleriga ja millel on kergelt mõrkjas, vürtsikas ja pähkline maitse.
Mida peaksite Cardy kohta teadma
Arvatakse, et Cardy on pärit Etioopiast, kuid oli egiptlastele teada juba 4. sajandil eKr. Euroopa aedades sai see moes 1650. aasta paiku, enne seda levisid Saksamaal ka 1–1,50 meetri kõrgused väga dekoratiivsete suurte õitega taimed.
See talub külma ja vihmast ilma, nii et seda saab kasvatada ka koduaias. Taim eelistab sügavat ja toitvat mulda. Viljastada saab nõgesõnniku ja kompostiga. Üldiselt on vaja palju vett. Nii nagu artišokk, kuulub ka karikakarde perekonda, kuid koos kardiga söövad ainult pleegitatud leheveenid, mitte lillebaas. Koristusaeg on hilissügis.
Cardy on Saksamaal siiski harva saadaval, kuna köögivilju kasvatatakse nüüd ainult soojades, niisketes piirkondades, näiteks Prantsusmaal, Hispaanias, Šveitsis, Põhja- ja osaliselt Lõuna-Ameerikas ja Põhja-Itaalias.
Šveitsi piirkonnas on cardy traditsiooniline talvine suupiste ja seda serveeritakse sageli pidulikul õhtusöögil jõulude ja aastavahetuse ajal, samas kui cardy on Saksamaal üsna tundmatu. Endine Kreeka arst Con Dioskorides kirjeldab noori õrnaid võrseid sparglile sarnase köögiviljana. Eriti kasutatakse varred, kuid täislihaks saavad nad ainult siis, kui Cardy taim ei õitse. See näeb välja nagu seller, kuid kardja maitse on mahedam. Värske cardy hooaeg algab Saksamaal septembri lõpus ja lõpeb detsembris. Suurem osa impordist tuleb Prantsusmaalt, Itaaliast ja Hispaaniast.
Tähtsus tervisele
Hallrohelised lehed on koristatud Cardy juurest, mille varred sisaldavad palju C-vitamiini ja tugevdavad seeläbi immuunsussüsteemi. Kardis olevad kibedad ained, näiteks tsüaniin, stimuleerivad seedimist. Need on head ka maksa ja sapipõie ainevahetusele ning parandavad ka rasvade seedimist.
Inuliin on väga hästi talutav süsivesik, eriti diabeetikute jaoks. Veelgi enam, Cardy'l on väidetavalt söögiisu stimuleeriv ja kolesterooli alandav toime. Viimasel on palju põhjuseid: rohkem kolesterooli eritub, sapphapete sünteesiks kasutatakse rohkem kolesterooli ja pärsitakse ka maksarakkudes uue kolesterooli moodustumist, nii et Cardy regulaarse tarbimise kaudu tuleks vähendada kolesterooli taset rohkem kui 10 protsenti. Selle tulemusel mängivad köögiviljad olulist rolli arterioskleroosi ennetamisel.
Koostis ja toiteväärtus
Cardy sisaldab kibedat ainet - tsüaniini, mis soodustab seedimist ning stimuleerib sapi ja teiste sisemise sekretsiooni näärmete aktiivsust. Koostisosa künariin annab roogadele kergelt mõrkja, kuid samas ka vürtsika ja pähkli maitse. Lisaks sisaldab kardy süsivesikute inuliini, mis lõhustatakse ensüümide ja maos sisalduva happe abil fruktoosiks. Seetõttu on köögivili Cardy diabeetikutele ohutu. Värskes kaardilises taimes on C-vitamiini sisaldus umbes 10 mg 100 g köögivilja kohta.
Talumatus ja allergia
Õrn köögivili Cardy on üldiselt hästi talutav köögivili, kuid selles sisalduv inuliin, suhkruhaige, mis sobib hästi diabeetikutele, võib tundlikel inimestel põhjustada puhitust. Kui keetmise ajal lisatakse vürtse, näiteks köömneid või apteegitilli, saab seda osaliselt vältida. Mõnedel inimestel võib Cardy'l olla ka allergeenne toime, mis võib samuti põhjustada ebamugavusi maos ja sooltes ning probleeme nahaga. Sellistel juhtudel on Cardy mõõdukas tarbimine soovitatav ja täielik paranemine ei tohiks paraneda.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Pleegitatud lehtede varred tarbitakse koos Cardyga. Varred kuivavad aga kiiresti ja muutuvad kiiresti kiuliseks. Sisseoste tehes peaksite veenduma, et need on kindlad, karged ja mitte närtsinud. Kuna need mädanevad kiiresti, on oluline neid võimalikult kiiresti kasutada.
Valmistamiseks jaotatakse mitmeaastane taim enne lehtede, otste ja kipitavate servade eemaldamist ning varte pesemist. Seejärel lõigatakse need tükkideks ja pannakse äädikavette, kui kohene kasutamine pole ette nähtud, kuna see takistab nende mustaks muutumist. Nüüd keedetakse varred umbes 20–25 minutit ja keedetakse, kuni need on veel hammustuseks kindlad. Cardy vartel on sitked, mittesöödavad niidid. Need kooritakse ära või tõmmatakse noaga maha. Cardy varred peetakse delikatessiks. Cardy kasutatakse keedetud köögiviljana, kuid sageli kasutatakse seda ka mahlas, tees, kuivaines ja tinktuuris.
Valmistamisnipid
Peen aromaatne kardy maitseb mõru ja pähkline. Sõltumata sellest, kas aurutatud, aurutatud, keedetud või friteeritud kujul on tegemist väga maitsva, tervisliku köögiviljaga, mis on ideaalne lisand valgele lihale ja kalale. Artišokilaadne maitse saab omaette oliiviõli, sidrunimahla ja soolaga. Cardy saab aga valmistada ka sparglitega sarnaselt: või või bechamel-kastme ja keedetud singiga.
Tükkideks lõigatud blanšeeritud kardjakat võib kasutada ka vähese äädika, soola, pipra, vähese suhkru ja saflooriõliga, et valmistada aromaatne, delikaatselt vürtsikas salat, mida saab rafineerida krevettide ja tilliotstega. Cardy on taignas praetud sama maitsev. Seda tuleks puista riivitud parmesani juustuga. Cardy'd võib tarbida ka toorelt, näiteks kastmiseks. Samuti sobib hästi baguetteleiva ja kitsejuustuga. Cardy võib riivida ka sinihallitusjuustuga. Varred valmistatakse selleks ette nagu tavaliselt. Seejärel segatakse või vahutamiseni, segatakse kaks munakollast ja juustu ning lisatakse riivsai.
Seejärel maitsestatakse segu sidrunikoore, sidruni tüümiani ja pipraga ning kõik pannakse vormi. Segu jahutatakse külmkapis. Seejärel asetatakse pulgad üksteise kõrvale alusele, või lõigatakse umbes 5 mm paksusteks viiludeks, kardy kaetakse sellega ja grillitakse grilli all. Lõpuks serveeritakse kartul plaadil ja serveeritakse granaatõunavõiga. Vahemere lääneosa riikides valmistatakse kardiõielisest ka kibedat likööri, mis väidetavalt stimuleerib seedimist.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
