sinep on kuuma maitsega vürts, mis on valmistatud sinepitaime seemnetest. Sinepiseemneid võib kasutada tervena, sinepipulbrina või maitsestamispastana.
Mida peaks sinepist teadma
Sinepiseemned pärinevad valgest, pruunist või mustast sinepist. Kõik sinepitaimed kuuluvad ristõieliste sugukonda (Brassicaceae). Iga sinepitaime nimi viitab seemnete värvile. Sinepitaimed on rohtse harjumusega üheaastased taimed.
Liigesed ja hambulised lehed asuvad hargnenud ja nurgelistel vartel. Lehed võivad olla ka karvased. Ülemised lehed on ka pinnataoliselt jagatud või täiesti pinnatud. Sinepitaimed kasvavad 30–120 sentimeetri kõrguseks. Õitsemisperioodil juunist juulini annavad taimed arvukalt kollaseid lilli. Kaunad seisavad varrest horisontaalselt. Need on läbimõõduga neli millimeetrit ja sisaldavad neli kuni kaheksat sinepiseemet.
Valge sinep on põllukultuur, mida kasvatatakse peamiselt Vahemere piirkonnas. Pruun sinep on algselt pärit Aasiast, kuid nüüd kasvatatakse seda kogu maailmas. Must sinep on levinud ka Vahemere piirkonnas. Kuid seda on väga pikka aega kasvatatud ka muudes piirkondades. Sinepipulbrit saab sinepiseemnetest jahvatades. See peab koosnema vähemalt 80 protsendist sinepiseemnetest. Sinepipulbri tootmiseks kasutatakse enamasti koorega valgeid sinepiseemneid.
Kõige sagedamini kasutatakse sinepiseemneid sinepipasta tootmisel. Selle sinepipasta jaoks on populaarseks saanud lühend sinep. Traditsiooniliselt segatakse sinepi tootmisel sinepit viinamarjavirdega. Tänapäeval valmistatakse laua sinepit tõenäolisemalt aga sinepist, veest, äädikat ja soola. Sõltuvalt sordist lisatakse erinevaid vürtse või muid koostisosi.
Enne tootmist tuleb sinepiseemned esmalt puhastada. Seejärel purustatakse ja õlitatakse sinepiveski rullide vahel õlitada. Sinepijahu segatakse teiste koostisosadega. See loob puder. See peab käärima. See on ainus viis tüüpilise sinepi aroomi väljaarendamiseks. Seejärel jahvatatakse puderimass olenevalt sordist jämedamaks või peenemaks pastaks.
Selle jahvatusprotsessi ajal ei tohi temperatuur ületada 50 ° C. Vastasel juhul aurustuvad eeterlikud õlid ja sinep kaotab oma lõhna. Pärast jahvatamist peab sinep paar tundi puhkama, enne kui seda täidetakse. Sinep saab oma lõpliku küpsuse alles torus või klaasis. Keskmise kuumusega sinepit tuleb enne müüki paar nädalat säilitada, et see liigset kuumust lagundaks.
Lauasinepi tüüp määratakse sinepiseemnete valiku, jahvatusastme ja kasutatud äädika või viinamarjavirde järgi. Muud koostisosad nagu mesi, sidrunimahl, kaneel, õlu, küüslauk või karamell annavad sinepile erinevad maitsenüansid.
Tähtsus tervisele
Sinep sobib mitte ainult roogade rafineerimiseks, vaid sellel on ka tervist edendavad omadused. Sinepi peamised toimeained on sinepiõli glükosiidid. Neid hoitakse seemnete rakkudes ja vabastatakse jahvatamise või mördi abil. Sinepiõlid kaitsevad sinepitaime röövloomade eest ja avaldavad inimestele antibakteriaalset toimet. Need stimuleerivad seedimist ja soodustavad roojamist. Raskesti seeditav toit muutub sinepiga paremini seeditavaks.
Traditsioonilises herbalismis kasutatakse sinepiseemneid hingamisteede katarri, pehmete kudede reuma ja krooniliste liigesehaiguste raviks.
Mõne uuringu kohaselt võib sinep kaitsta ka vähktõve eest. Freiburgi ülikooli uuringus anti katsealustele supilusikatäis sinepit päevas. Teatud aja pärast võeti neilt leukotsüüdid. Need olid kokkupuutes kantserogeensete toksiinidega. Seejärel analüüsisid teadlased kahjustusi, mida toksiinid olid valgetele verelibledele põhjustanud. Teadlased leidsid, et sinepil on selge kaitsev toime.
Liiga suur annus ja pika aja jooksul manustatav ravim võib põhjustada seedetrakti ärritust. Vürtsitaim võib soodustada ka maohaavandite teket.
Koostis ja toiteväärtus
Sinepiseemned koosnevad 20–40 protsendist sinepiõlist. 28 protsenti on valgud. Samuti sisaldavad glükosiidid nagu sinalbin ja sinigrin. Sinepi terava maitse eest vastutavad sinepiõli glükosiidid. Need pole iseenesest teravad, kuid jahvatusprotsess ja kontakt vedelikuga aktiveerivad ensüümi müroninaasi. See muundab sinepglükosiidid glükoosiks, väävelhappeks ja isotiotsüanaatideks. Isotiotsüanaate nimetatakse ka sinepi eeterlikuks õliks.
Valgest sinepist pärinev glükosiidi sinalbin on märkimisväärselt mahedam kui pruunist ja mustast sinepist koosnev glükosiidi sinigriin.
Talumatus ja allergia
Allergia sinepi ja sinepi sisaldavate toitude suhtes on üsna tavaline. Sellepärast kehtib sinepi märgistamise nõue. See tähendab, et restorani pidajad peavad märkima, kas mõni nende roog sisaldab sinepit. Allergia sinepi suhtes võib põhjustada allergilisi reaktsioone teiste ristõieliste taimede, näiteks rapsiseemne, lillkapsa, peedi või hiina kapsa suhtes.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Sinepi kvaliteedis on suuri erinevusi. Kuid kvaliteet ei ole alati hinnaga seotud. Hea sinep ei vaja palju muud kui sinepiseemned, vesi, äädikas ja sool. Säilitusainetel ja maitseainetel pole tegelikult kvaliteetses tootes kohta.
Seetõttu peaksite ostmisel jälgima, et sinepipakendil oleks võimalikult lühike koostisosade loetelu. Muidu põhineb ostuotsus muidugi isiklikul maitsel. Saksamaa populaarseim sinep on keskmise kuumusega sinep. Seda tuntakse ka delikatesssinepi nime all. Magus sinep on eriti populaarne Lõuna-Saksamaal. Baieri sinep koosneb röstitud sinepiseemnetest, suhkrust ja õunakastmest. Eriti kvaliteetse valge vorsti sinep on magustatud meega ja seda müüakse kui mee-sinepit.
Rotisseuri sinepit tuntakse ka teralise sinepina. See pole kuumuse suhtes nii tundlik kui jahvatatud sinep. Dijoni sinep peab olema valmistatud pruunist või mustast sinepiseemnest. Traditsiooniliselt ei tohi teri õlitada.See õrn valmistusviis annab Dijoni sinepile erilise aroomi. Kui sinepitootmiseks kasutatakse endiselt kääritamata viinamarjamahla (viinamarjavirret), nagu varem oli kombeks, nimetatakse sinepit ka sinepiks.
Traditsiooniline inglise sinep on väga kuum ja see on valmistatud valge ja musta sinepi seemnetest. Vürtsikus tuleneb kasutatud sinepijahust ega ole kunstlikult loodud traditsiooniliselt toodetud inglise sinepis.
Valmistamisnipid
Klassikaline sinep sobib hästi peaaegu kõigi roogade juurde sooja või külma köögiga. Estragon-sinep sobib hästi valge lihaga või kasutatakse seda Bérnaise'i täiustamiseks. Küüslauguga sinep sobib suurepäraselt lambaliha või lambalihaga ja sobib salatikastmete maitsestamiseks. Tulised ja kuumad sinepid sobivad hästi põgusalt praetud liha- või köögiviljasalatiga.
Sinepiseemned maitsestavad marineeritud köögivilju nagu kurgid või hapukurk. Sinepipulbrit saab kasutada veiselihatoitudes, suppides või kastmetes.
