pähkel

Kreeka pähklid sarapuupähklite kõrval on sakslaste seas kõige tuntumad ja laialdasemalt kasutatavad pähklipuuviljad. Kogu maailmas populaarne kreeka pähkel on muu hulgas hinnatud maitsva suupiste ja küpsetusosana. Kuid seda peetakse ka suurepärase tervist edendavate omadustega supertoiduks.

Mida peaksite teadma pähklist

Pähklina müüdav kaup on tavaliselt päris pähklipuu (Juglans regia) vili. Harva on turul ka tihedalt seotud liikide puuvilju, nagu mustad pähklid või tagumikud, samuti mitmesuguseid hübriide kui kreeka pähkleid. Pähklituumad on kaitstud leheelementidest koosneva rohelise väliskestaga ja selle all pragunenud pruunika kõva koorega.

Puu seemnetuumade väliskuju meenutab eemalt aju poolesid. Reeglina on helepruunikad pähkliseemned pikkusega kolm kuni kaheksa tolli. Laius on umbes kolm kuni viis sentimeetrit. Pähkliliha iseloomulik maitse ühendab kibedad maitsed kerge magususega. Pähkli liha on heledat värvi ja kindla hambumisega. Lehtpuu pähklipuu sünnikodu on Lääne-Aasia. Sealt levis ta Ida-Aasiasse ja Euroopasse metsapuuna ja varakult kultuurtaimena. Puu tuli Galliast Germaniasse Rooma ajal. Kuna see on ühenduses Prantsusmaa ja Itaaliaga, kutsuti Reini ida pool asuvat puud pikka aega "Welschbaum".

Sellest alates kujunes üleminekuvorm "Walchbaum" lõpuks 17. / 18. Sajand on tänapäeval tavaline nimi. Pähklipuu võib elada rohkem kui 150 aastat. See on vilja kandnud esimest korda kaheksa kuni 15 aasta jooksul. Puud on kõige produktiivsemad vanuses 40–80 aastat (kuni 50 kg puu kohta). Külmatundlikud pähklipuud arenevad kõige paremini kergete talvedega piirkondades. Seetõttu sobivad võrreldava kliimatingimustega viinamarjakasvatusalad kreeka pähklikultuuride jaoks ideaalselt Puu peamised kasvupinnad on Hiina, Iraan, California, Anatoolia ja Mehhiko.

Pähklipuude sorte on sadu, mille viljad erinevad kuju ja suuruse poolest märkimisväärselt. Saksa maaletoojad vastavad nende vajadustele peamiselt Californias. Seal kasvatatavad sordid on Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina ja Howard. Nii Californias kui ka Euroopas on Californias koristamise kõrghooaeg varasügis. Euroopa olulisemad kasvuriigid on Prantsusmaa, Ukraina, Rumeenia ja Itaalia.

Tähtsus tervisele

Kreeka pähklid on üks toitudest, mida üldiselt liigitatakse eriti tervislikuks. Eriti aitavad need veenide ja muude veresoonte elastsust tagada. Väidetavalt aitab kreeka pähklite söömine ka vere kolesteroolitaseme normaliseerumist.

See toetab südame ja vereringe funktsioone. Isegi mõne üksiku kreeka pähkli või väikeste koguste kreeka pähkliõli regulaarsel tarbimisel peaks olema sellega seoses positiivne mõju tervisele ja see aitab vältida kõrget vererõhku. Soovitatav päevane söödakogus on sageli 30 g (umbes viis kuni kümme pähklit). Samuti öeldakse, et kreeka pähklid suudavad kaitsta diabeedi eest ja takistada eesnäärmehaiguste arengut. USA teadusuuringute kohaselt on tõendeid kreeka pähklite rinnavähki pärssiva toime kohta.

Naturopaatias on kreeka pähklitest väljavõtteid soovitatav kasutada haavade ja nahahaavandeid parandava vahendina, kõhulahtisuse korral ning pin- ja paelusside vastu võitlemisel. Alternatiivmeditsiinis on pähkel pikka aega olnud homöopaatiline ravim abstsesside, akne ja ekseemi korral.

Koostis ja toiteväärtus

Pähklipuude positiivse tervisemõju eest vastutab suur arv polüküllastumata rasvhappeid, antioksüdante ja vitamiine, aga ka mineraale ja mikroelemente. Pähklite rasvasisaldus võib olla üle 60%.

Valgu ja süsivesikute osakaal on vastavalt umbes 15 ja 25%. Kütteväärtus on 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Pähklirasv põhineb ainult 10% -l küllastunud rasvhapetest, ülejäänu määravad küllastumata rasvhapped. Seetõttu ei põhjusta kreeka pähklite söömine vaatamata märkimisväärsele rasvasisaldusele tingimata kaalutõusu, kui välditakse muud tüüpi rasvu.

Eriti kõrge on südamelihase funktsiooni toetavate väärtuslike oomega-3 rasvhapete, sealhulgas alfa-linoleenhappe osakaal - 15%.Pähklid sisaldavad ka tsinki, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi, seleeni, naatriumi ja magneesiumi. Eelkõige poolküpsed kreeka pähklid on äärmiselt rikkad C-vitamiini poolest. Teised vitamiinid, mida leidub kreeka pähklites märkimisväärses koguses, on A, B1, B2, B3 (niatsiin), B5 (pantoteenhape), B9 (foolhape) ja E (tokeferool). Fenoolhappe komponendid tagavad maitse kibeduse.

Talumatus ja allergia

Kreeka pähkleid on üldiselt kerge seedida. Briti uuringute kohaselt on pärast kreeka pähklite söömist allergiline reaktsioon teatud pähklivalkudele umbes 0,4%. Allergilised reaktsioonid avalduvad tavaliselt kergete ärrituste või tursetena suu ja keele piirkonnas.

Vallandada võivad ka atoopilise dermatiidi ägenemised. Tõsisemad probleemid, nagu oksendamine ja kõhulahtisus või hingamisraskused (astma) ja eluohtlik šokk, on haruldased. Pähklikomponendid kui värvained kosmeetikas, tintides ja toidus võivad nahaga kokkupuutel põhjustada hüperpigmentatsiooni. Kui teil on histamiini talumatus, soovitame tungivalt histamiinirikka pähkli mitte tarbida.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Tööstuslikult kasvatatud kreeka pähklid kuivatatakse pärast saagikoristust. See vähendab niiskusesisaldust vähem kui kümne protsendini. Samal ajal väheneb kibeda aine sisaldus. Sel viisil töödeldud kreeka pähkleid saab õigesti ladustatuna kestas hoida vähemalt aasta.

Oma rasvarikkuse tõttu on kreeka pähklid tundlikud kuumuse ja niiskuse suhtes. Seetõttu tuleks neid hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Hoidmine riputatavates võrkudes on proovitud ja testitud, et tagada ühtlane ventilatsioon. Üksikud hallitanud või rääsunud pähklid tuleb viivitamatult eemaldada, et need ei kahjustaks teisi pähkleid. Kuna kreeka pähklid imendavad kiiresti võõraid lõhnu, on soovitatav neid kaitsta nii õhukindlalt kui võimalik.

Avatud kreeka pähklikottide hoidmine külmkapis annab sarnase efekti. Kooritud tuumad säilivad pärast pakendi avamist umbes kuu. Pähklituumad võivad külmuda ka õhukindlalt pakitud kujul. Kõige aromaatsemad on pähklid, mida ei ole puu küljest raputatud, kuid mis puude küljest kukkuvad, kui nad on küpsed. Värskelt koristatud kreeka pähklid on gurmaanide seas populaarsed kreemja maitse tõttu. Nende tuumad tuleks enne tarbimist koorida valgest, eriti mõrkja maitsega nahast. Valmistamata pähkleid saab hoida vaid paar päeva.

Valmistamisnipid

Pähklituumasid süüakse peamiselt väikese maiuspalana vahepeal otse pragunenud koorest. Teine kasutusviis on kreeka pähkel rabe (hakitud kreeka pähklite ja karamelliseeritud suhkru segu). Krõmpsud tuumad on sobivad terved, tükeldatud või jahvatatud salatite, pastatoitude, jäätise ja kookide koostisosana.

Pähklituumad on suurepärane alus pähklilikööride, keediste ja siirupite valmistamiseks. Magushapu marineeritud poolküpsed kreeka pähklid on riisiroogade ja külma liha eksootiline lisand. Pähklituuma krutoonid on ideaalsed suppide koostisosana. Oliiviõli, piparmündi ja anšoovisefileega segatud hakitud kreeka pähklitest valmistatud võided on hommikusöögirullide nipp.