Stevia

Kell Stevia on looduslikult magusa maitsega taim Lõuna-Ameerikast. Paljudes maailma riikides töödeldakse seda tervislikuks magusaineks. Kuna stevia ei sisalda kaloreid ega suhkrut, peetakse seda suhkru looduslikuks asendajaks.

Mida peaks Stevia kohta teadma

Steviat saadakse taimest nimega Stevia rebaudiana ning seda tuntakse ka mee või magusa ürdina. Stevia taime magusad koostisosad, mis ekstraheeritakse lehtedest, on steviol. Kõigepealt lehed kuivatatakse ja seejärel ekstraheeritakse koostisosad vee või alkoholi abil.

Päritolupiirkonnas on steviataime inimesed magustamiseks kasutanud sajandeid. Euroopas tutvustati stevia tehast alles paarkümmend aastat tagasi. See on 30 korda magusam kui kodumaine peedisuhkur, ehkki see ei sisalda kaloreid ega suhkrut. Kontsentreeritud magusus on tavalise lauasuhkru omast umbes 200–300 korda magusam.

Stevia on seega tervislik alternatiiv. Steviat kasutatakse toiduainetööstuses erinevates toitudes, roogades ja jookides, näiteks müslis, keedistes, šokolaaditoodetes, laastudes, jogurtis, jäätises, kalakonservides, suppides, puljongides, limonaadides ja alkoholivabas õlles. Seda, kas toode on magustatud steviaga, näitab E-number (E 960).

Tähtsus tervisele

Alati on otsitud toite, mis maitsevad magusalt, kuid ei muuda teid rasvaks ega haigeks. Stevia on suhkrust tervislikum, mis võib põhjustada selliseid haigusi nagu rasvumine, südame-veresoonkonna haigused, hammaste lagunemine jne.

Stevia abil saab kaloreid üsna märkimisväärselt vähendada. Kuna stevia ei sisalda kaloreid, sobib see ka diabeetikutele. Suhkruasendaja reguleerib veresuhkru taset, peaks väidetavalt alandama vererõhku ja kaitseb hambaid kaariese eest. Stevias sisalduvad mineraalid on vajalikud näiteks tervisliku luustruktuuri ülesehitamiseks, tervislikuks kardiovaskulaarsüsteemiks, puutumatuks immuunsussüsteemiks ja vere moodustamiseks. Taimes olevad mikroelemendid mängivad olulist rolli energiaallikate füsioloogilises kogunemises ja lagunemises, hapniku kasutamises ja erituselundite töös.

Stevias sisalduv C-vitamiin toimib radikaalse püüdjana ja tõrjub ka nakkusi. Veel üks väärtuslik koostisosa on beetakaroteen (A-vitamiini eelkäija), mis toetab nägemist. Väidetavalt on ka stevia valkude ja õlide segul positiivne mõju nahale.

Koostis ja toiteväärtus

Stevia tervislik magusus tuleneb eriti steviolglükosiididest nagu steviosiid. Kuigi need maitsevad magusalt, ei koorma need ainevahetust. Muud koostisosad hõlmavad väärtuslikke taimeõlisid ja valke, rohkem kui 50 protsenti süsivesikuid, mida organism metaboliseerib ilma kaloriteta. Lisaks sisaldab stevia kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja fosforit, samuti C-vitamiini, B1, mida peetakse närvitamiiniks, ja beetakaroteeni.

Talumatus ja allergia

Igaüks, kes tarbib koos steviolglükosiididega liiga palju tooteid, võib selle piiri kiiresti saavutada. Siin on eriti ohustatud diabeetikud, kaloriteadlikud naised ja lapsed. Viimane inimrühm võib olla ohustatud, kui joob palju steviaga magustatud sodat. Püsiv üleannustamine võib põhjustada terviseprobleeme. Lisaks võib stevia interakteeruda teatud ravimitega ja põhjustada soovimatuid toimeid.

Kombinatsioonis diabeediravimitega tuleb olla ettevaatlik, kuna stevia alandab veresuhkru taset. Veresuhkru tase võib üleannustamise korral langeda liiga madalale. See suurendab hüpoglükeemia riski. Antihüpertensiivsete ravimite võtmisel tuleks konsulteerida ka arstiga, kuna stevia võib alandada vererõhku. Rasedatel ja imetavatel emadel soovitatakse enne stevia tarbimist rääkida ka tervishoiutöötajaga.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Stevia turg on olnud õitsev alates suhkruasendaja heakskiitmisest ELis. Alternatiivne magusus on nüüd saadaval peaaegu kõigis supermarketites, hästivarustatud tervisliku toidu kauplustes, tervisliku toidu kauplustes ja ka Internetis. Stevia on saadaval erinevates sortides ja vormides, nii et saab osta erinevaid tooteid.

Kuid siin soovitatakse olla ettevaatlik, kuna ka väidetavate sooduspakkumiste pakkujaid on palju. Nad meelitavad madalate hindadega kliente, kuid pakutavate toodete kvaliteet on sageli halvem. Paljud tooted sisaldavad ainult taime üksikuid ekstrakte ega paku seetõttu stevia lehtedest soovitud toitainete kombinatsiooni. Tõhusa efekti saamiseks tuleks ostmisel eelistada värskeid või kuivatatud lehti, kuna need pakuvad kõige rohkem toitaineid ja on kõige vähem töödeldud.

Et olla kindel, et stevia lehed ei sisalda pestitsiide, herbitsiide ega muid keemilisi väetisi, on soovitatav valida orgaanilise kvaliteediga stevia lehed. Stevia ladustamise kohta kehtib järgmine: kuivatatud lehti, steviapulbrit ja graanuleid tuleb hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas õhukindlas anumas. Optimaalse säilitamise korral võib stevia säilitada mitu kuud.

Valmistamisnipid

Stevia kasutamist on mitmeid võimalusi. Paljusid igapäevaselt tarbitavaid toite saab suhkru asemel magustada steviaga. See ei hõlma mitte ainult igapäevaseid jooke, näiteks kohvi või teed, vaid ka kodusele tomatikastmele võib anda Steviaga magusa noodi. Kui soovite valmistada värskendavat, kuid suhkruvaba ja madala kalorsusega limonaadi, võite pigistada vees mõne sidrunimahla ja lisada vedelikule natuke steviat.

Steviat saab suurepäraselt kasutada ka smuutides, mida sageli juuakse hommikusöögiks ja mis võivad asendada ka sööki, kui soovitakse magusat jooki, kuid tuleks vältida suhkrut. Lisaks täidavad steviaga smuutid rohkem ja pakuvad samal ajal keha hulgaliselt väärtuslikke elutähtsaid aineid. Seega hoitakse nälja rünnakuid maitsval ja tervislikul viisil. Stevia sobib ideaalselt ka suhkruasendajaks küpsetamiseks ning keediste, magustoitude ja jäätise valmistamiseks. Tuleb siiski märkida, et erinevates retseptides tavaliselt kasutatavat suhkrut ei asenda Stevia võrdsetes osades, kuna antud kogused on erinevad.

Tähtis on hoolikalt järgida annustamissoovitusi, muidu võib see kiiresti liiga magusaks muutuda. Stevia tegeleb alati nugaotstega. Üldiselt saab steviat kasutada mitmel viisil. Pole vahet, kas tees, smuutis või jogurtis on stevia alati tavapärase majapidamissuhkru tervislik alternatiiv. Stevia abil saab ebatervislikke magusaineid menüüst välja jätta. Samal ajal tagab stevia tervislike toitainete tiheduse, millel on tervendavad omadused.