tofu

tofu saadakse sojaubadest mitmes tootmisetapis. Valgurikas toode on põhitoit paljudes Aasia riikides. Lääneriikides on tofu lihaasendajana väga populaarne, eriti veganite ja taimetoitlaste seas.

Mida peaksite tofu kohta teadma

Tofu on toit, mida saadakse sojaubadest mitmesuguste valmistamisprotsesside käigus. Seega muutub tofu liiga Oad kohupiim või Ubajuust kutsus. Tofu päritolu ei saa enam kindlalt kindlaks teha. Võib aga oletada, et toode on pärit Hiinast.

See valmistati seal II sajandil eKr. Järk-järgult levis tofu Koreas ja teistes Aasia riikides. Hiinas, Jaapanis, Vietnamis, Koreas ja Tais on tofu tänapäeval oluline põhitoit. Toit on läänemaailmas populaarsemaks muutumas. Suure valgu- ja raua sisalduse tõttu on tofu nendes riikides väga populaarne, eriti taimetoitlaste ja veganite seas. Siin kasutatakse tofut lihaasendajana. Tofu on valmistatud valgest sojaoa taignast. Tootmine tumedast tainast on üsna haruldane. Tootmiseks on oluline, et sojapiima valgukomponendid hüübiksid.

Sel eesmärgil kasutatakse sidrunhapet, magneesiumkloriidi ja kipsi, mis seejärel kooritakse uuesti ära. Pärast valkude koagulatsiooni ja plokkideks pressimist detekteeritakse kvarkitaoline toode. Tootmisetapid on sarnased juustu tootmisele piimast. Sõltuvalt valmistamisviisist ja lõpptoote konsistentsist eristatakse erinevaid tofu liike. Lisaks värskele tofu plokkidest valmistatud tofule on eriti populaarne siidine tofu. Selle sordi veesisaldus on kõrgeim ja selle konsistents meenutab vaniljepudingut.

Seal on ka kindel Aasia tofu, kindel lääne tofu väga madala niiskusega, töödeldud tofu, suitsutatud tofu, marineeritud tofu ja külmutatud tofu. Tofu on toiduainetööstuse jaoks oluline toode. Seda ei kasuta mitte ainult taimetoitlased ja veganid lihaasendajana, vaid see on sojavalgu kujul mitmesuguste toitude lahutamatu osa.

Tähtsus tervisele

Tofu on toiteväärtuslik, eriti veganitele ja taimetoitlastele. Tofu on kõrge rauasisaldusega. Kuna veganid ja taimetoitlased tarbivad loomseid tooteid vähe või üldse mitte, peavad nad seda mikroelementi hankima muudest allikatest.

Tofu on selle jaoks tervislik allikas. Sojaubadest valmistatud toode sisaldab ka suures koguses valku. Taimseid valke on kehal lihtsam kasutada kui loomsest toidust saadavaid valke. Tofu pakub elutähtsaid valke kõigi asendamatute aminohapete kujul. Lisaks võib sojavalgu tarbimine alandada LDL-kolesterooli taset. Kõrge kolesteroolitase on kardiovaskulaarsüsteemi haiguste oluline riskifaktor. Regulaarne tofu tarbimine võib seetõttu aidata selliseid haigusi ära hoida. Tofu ei sisalda looduslikult kolesterooli, laktoosi ega gluteeni. Seetõttu sobib see eriti inimestele, kellel on vaja jälgida oma kolesterooli taset.

Lisaks võivad tofut tarbida tsöliaakiahaiged, s.o neil ei lubata gluteeni tarbida. See on sobiv toit ka inimestele, kes kannatavad laktoositalumatuse all. Lisaks valgule ja rauale pakub tofu palju väärtuslikke vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Tofu on eriti väärtuslik koos toodetega, mis pakuvad palju C-vitamiini, näiteks kapsas ja sidrun. Vitamiini abil saab organism paremini kasutada mikrotoitaineid, näiteks rauda. Tofu on ka üsna madala rasvasisaldusega toode. See asjaolu muudab selle sobivaks dieettoiduks. Madala rasvasisaldusega dieet hoiab ära sellised haigused nagu kõrge vererõhk ja arterioskleroos.

Koostis ja toiteväärtus

100 grammi tofu kütteväärtus on 76 kilokalorit ja seetõttu on see kaloreid üsna vähe. 100 grammi sisaldab umbes 72 grammi vett, 4,8 grammi rasva, 8 grammi valku, 1,9 grammi süsivesikuid ja 0,3 grammi kiudaineid. Tofu sisaldab A-vitamiini, beetakaroteeni, vitamiine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E-vitamiini ja foolhapet.

Sojavalgu toode sisaldab ka mineraale kaltsiumi, kloori, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi ja fosforit. Tofu pakub ka olulisi mikroelemente nagu raud, tsink, mangaan, vask, jood ja fluor. Tofu koostisosad erinevad sõltuvalt sordist pisut. Suurema niiskusesisaldusega tofus, näiteks siidine tofu, annab vähem valku kui kindel tofus.

Talumatus ja allergia

Talumatust ja allergiat väljendatakse inimkeha ülitundliku reaktsioonina teatud allergeenile. Tofu on valmistatud sojast. See on üks kaheteistkümnest peamisest allergeenist. Soja talumatust iseloomustavad erinevad reaktsioonid.

Muu hulgas võivad esineda oksendamine, kõhulahtisus, turses suu, hingamisprobleemid ja nahalööbed. Sõltuvalt allergia raskusastmest on sümptomite raskusaste erinev. Soja talumatust peaks diagnoosima arst. Kui teil on allergiat, tuleks sojatooteid vältida. Nende hulka kuuluvad lisaks tofule ka sojapiim, sojajogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojajahu, edamame ja lihaasendajad.

Lisaks on sageli nii, et sojaallergia on ka sojaletsitiini talumatus. Seda ainet leidub paljudes toodetes nagu šokolaad, margariin, küpsised, leib, küpsetised ja valmistoidud.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Tofu on saadaval supermarketite ja tervisliku toidu kaupluste külmkapiriiulitel. Toodet saab osta ka Aasia toidupoodides. Tofu, nagu teisedki valgurikkad tooted, kipub kergesti riknema. Jahutatud riiulilt pärit vürtsitatud, suitsutatud ja värsket tofut saab aasta jooksul avamata hoida.

Selleks tuleks seda hoida külmkapis. Pärast avamist võib seda hoida umbes kaks kuni kolm päeva. Seda tuleks hoida tihedalt suletuna või fooliumisse mähituna. Värske tofu võib ka pärast pakendi avamist panna veega täidetud anumasse. Kui vett vahetatakse iga päev, saab sojatooteid nautida veel umbes nädala. Tofu värskuse astet saab suhteliselt hõlpsalt määrata sensoorse lõhna testi abil. Kuna tofu on lõhnatu, ei tohiks juba ebameeldiva lõhna saanud tofut enam tarbida. Tofut saab ka külmutada. Kuid see ei ole absoluutselt soovitatav, kuna see mureneb pärast sulatamist väga kergesti ja on väga pehme konsistentsiga.

Valmistamisnipid

Tofu on loomulikult väga maitsetu. Seetõttu saab seda ka universaalselt kasutada. Tofut saab valmistada magusat või südamlikku. See imab hästi tugevate toitude, nagu küüslauk, sojakaste, karri ja kookospiim, maitset ja komplimenteerib paljusid roogi. Tofut saab serveerida külma lisandina, praetud, frititud, keedetud või grillituna.

Kindel tofu tüüp sobib eriti hästi liha asendajaks erinevates roogades. See toimib hästi ka täidisena ning sobib vormiroad, hautised ja küpsetised. Pehmemad tofu tüübid, näiteks siidine tofu, sobivad hästi magustoitude, kastmete või suppide valmistamiseks. Tofu tekstuuri saab muuta püree või keetmise teel.