Rooskapsas

Selle Rooskapsas on üks parimatest ja populaarsematest talveköögiviljadest, mida serveeritakse sageli ka röstiga. Sellel on omapärane maitse ja palju kasu tervisele.

Mida peaks teadma rooskapsaste kohta

Rooskapsad, lehtköögiviljad, kuuluvad ristõieliste sugukonda. Floretid on hele- kuni tumerohelised ja umbes kreeka pähkli suurused. Belgia põllumajandustootjad kasvatasid suhteliselt noori köögivilju alles 19. sajandil. Seetõttu nimetatakse rooskapsaid sageli Brüsseli kapsas määratud. Siit levis köögivili kogu Euroopas ja USA-s.

Kogu taim võib jõuda meetri kõrgusele. Kapsas vajab head mulda ja palju vaeva, sest köögiviljad korjatakse käsitsi. Peamine saak toimub hilissügisel ja talvel, kuid külmutatud kapsas on saadaval aastaringselt. Florett ei tohi liiga kaua säilitada. Seetõttu toimub värske müük. Nagu lehtkapsas, saavad rooskapsad oma erilised eelised alles pärast esimest lühikest külmakraadi, sest siis on nad õrnemad, aromaatsemad ja ka kergemini seeditavad. Rooskapsad on tugeva, kuid peene ja silmapaistmatu maitsega ning kreemja ja võise konsistentsiga.

Tähtsus tervisele

Pole teist tüüpi kapsaid, mis sisaldavad rohkem C-vitamiini kui rooskapsad. Kui 100 g talivilja kohta on vähemalt 110 mg, on soovitatav päevane annus hästi kaetud.

C-vitamiin tugevdab immuunsussüsteemi. Seetõttu on külmal aastaajal eriti soovitatav regulaarselt tarbida. Lisaks sisaldavad kukesed märkimisväärses koguses vitamiine B ja K, kaaliumi, magneesiumi ja tsinki.

B-vitamiini sisalduse tõttu on taliviljadel närvisüsteemi tasakaalustav toime. Võrreldes teiste kapsaliikidega sisaldavad rooskapsad kõige rohkem olulisi glükosinolaate. Need on sekundaarsed taimsed ained, mis muundatakse kehas sinepiõlideks. Need pärsivad bakterite, viiruste ja seente paljunemist. Samuti soodustavad nad vereringet ja on antioksüdantse toimega. Viimane tagab rakkude kaitsmise vabade radikaalide eest ega ole seetõttu kahjustatud. Väidetavalt on rooskapsal vähki ennetav toime. Rooskapsas sisaldab ka palju kiudaineid, mis stimuleerib seedimist.

Koostis ja toiteväärtus

Florettide veesisaldus on madalam kui teiste kapsaliikide puhul, mis kajastub energiasisalduses: Umbes 43 kalorit 100 grammi kohta on rooskapsas kaloreid pisut rohkem kui nende sugulastel, kuid nad on ka väga väärtuslik vitamiinide ja mineraalide allikas.

Näiteks talveköögiviljad sisaldavad ohtralt A-, B1- ja B2-vitamiini ning ohtralt C-vitamiini. Seetõttu peetakse rooskapsaid õigustatult vitamiinipommiks. Lisaks sisaldavad rooskapsad kaks korda rohkem rauda ja kaaliumi kui näiteks valge kapsas. Nagu kõik kapsaliigid, sisaldavad rooskapsad mineraale ja vitamiine tasakaalus. Kiudained küllastuvad, seega sobivad köögiviljad ka dieediks, eriti kuna rasvasisaldus on väga madal.

Talumatus ja allergia

Rooskapsaid on mõne inimese jaoks raske seedida. Pärast selle tarbimist on teil gaasi ja kõhuvalu. Neid seedeprobleeme saab ettevalmistamise ajal siiski mõne näpunäite abil märkimisväärselt vähendada. On oluline, et rooskapsad oleksid täielikult keedetud, kuna toored või pooltoored köögiviljad on soolte töötlemiseks veelgi keerulisemad ja põhjustavad ebamugavusi. Lisaks aitavad erinevad vürtsid ja ürdid köögivilju kergemini seedida, näiteks köömne seemned ja koriander. Kui see lisatakse ettevalmistamise ajal rooskapsasse, saab vältida gaasi liigset arengut.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kuna rooskapsad on sügis- ja talvejuurvili, maitsevad õied kõige paremini siis, kui nad on juba külma käes. Seejärel muudeti kapsas sisalduv tärklis suhkruks. Lisaks on köögivilju lihtsam seedida.

Kapsa ostmisel peaksite veenduma, et floretitel on hele kuni tumerohelised lehed ja mitte kollakad lehed, sest viimane näitab värskuse puudumist. Lisaks peaksid lehed asetsema kindlalt pea kohal. Puudutamisel tunneb värske rooskapsas end kindlalt, ilma et peaks survele järele andma. Kui lõikad, näitab see siledat ja peaaegu valget lõikepinda. Värskeid rooskapsaid saab pesemata ja puhastamata külmkapis köögiviljaosas neli kuni viis päeva. Rooskapsaid ei tohiks siiski hoida koos tomatite või õuntega, kuna mõlemad sisaldavad valmimisgaasi etüleeni, mis põhjustab kapsa kiiremat närbumist.

Värskeid rooskapsaid saab ka külmutada. Selleks keedetakse see pärast puhastamist viis minutit keevas soolaga maitsestatud vees ja seejärel nõrutatakse. Pärast jahutamist pakitakse see sügavkülma kotti. Siin kestab see umbes kuus kuni üheksa kuud, kuid rooskapsad kaotavad selle tõttu oma kindluse. Rooskapsaste ettevalmistamine on natuke aeganõudev, kuid lihtne: esiteks eemaldatakse välimised lehed, kuni jääb ainult roheline, sile pea. Varred lõigatakse tagasi ja suuremate kapsapeade korral lõigatakse risti, kuna see tähendab, et kukeseened küpsevad ühtlasemalt. Lõpuks pestakse rooskapsad ja lastakse kuivada.

Valmistamisnipid

Rooskapsaid ei sööta tavaliselt toorelt, kuna need ei maitse hästi ja see võib põhjustada ka gaasi, kuna kapsas on kõhus raske. Seetõttu peaks see vähemalt salati jaoks olema vähemalt korraks eelküpsetatud. Kapsa keedetakse soolaga maitsestatud vees. Tüüpilise lõhna vähendamiseks võite lisada paar lonksu piima.

Või ja soolaga on rooskapsad maitsev köögivili, mida saab kasutada mitmesuguste roogade tervislikuks lisandiks, vajadusel koos juustukastmega. Köögiviljad sobivad hästi liha, linnuliha ja ulukilihaga. Lisada võib ka pruunistatud sibulat, õunakuubikuid, natuke peekonit või sinki. Kastanid ja porgandid käivad ka rooskapsastega väga hästi. Kui teile meeldib see südamlik, soolane, võite proovida rooskapsast valmistatud köögiviljakoort muna, riivitud juustu ja hapukoorega.

Klassikud on südamlik hautis rooskapsastega või püreestatud kujul peene köögiviljakreemina. Röstidele sobivad väga hästi ka rooskapsad. Ükskõik, milline roog valmistatakse, kaotavad liiga kaua keedetud rooskapsad oma maitse ja toitained. Kui soovite köögivilju kasutada näiteks pajaroogi või gratini jaoks, peaksite rooskapsaid vaid umbes viis minutit blanšeerima, sest need küpsevad siiski ahjus.