Wasabi

Wasabi või Vesi redis on Jaapani köögist tuntud sooja rohelise vürtsipastana. Pagasiruum töödeldakse pastaks, seetõttu ei kasvatata Jaapanis enam ainult wasabi.

Mida peaksite wasabi kohta teadma

Wasabi on ristõieline taim ja tuntud ka kui jaapanikeelne või vesiroos. Looduslikku taime võib leida ainult Jaapanis, kuid wasabi saab kasvatada kasvuhoonetes kogu maailmas ja seetõttu kasvatatakse seda ka väljaspool Jaapanit.

Wasabi taime juurt mõistetakse ekslikult Jaapani kuuma vürtsi aluseks, kuid tegelikult on vars varre peeneks riivitud. See võib kasvada kuni 60 cm kõrguseks ja seda saab koristada maist juunini. Saksamaal pakutakse enamasti valmispastasid, pulbreid või wasabi-kattega toite, näiteks pähkleid, värskeid wasabi tüvesid leidub tõenäolisemalt spetsialiseeritud kauplustes ja neid ei impordita Jaapanist harva.

Mõned puukoolid pakuvad ka iseviljeluseks wasabi, kuid see vajab suve jooksul varjulist ja üsna jahedat kohta ning talvekindlat ainult osaliselt.

Wasabi saavutab maksimaalse kuumuse, kui pagasiruum värskelt riivitakse ja töödeldakse kohe. Wasabi kaotab kuumuse värskes õhus väga kiiresti. Jaapanis hõõrutakse wasabi pagasiruumi traditsiooniliselt kooritud hai naha tükile, millel on väga peened hambad ja jahvatab wasabi täpselt soovitud viisil. Seda serveeritakse väikeste portsjonitena koos sushi ja muude üsna mahedamaitseliste roogadega, mis on mõeldud vürtsikaks maitsmiseks või maitse muutmiseks mahedale pearoale.

Tähtsus tervisele

Wasabi kuumuse alus on sinepiõlid. Täpsemalt, Wasabi pakub kahte sinepiõli - sinigriini ja glükokokleariini, kunagist sinepiõli võib leida ka tavalisest sinepist või mädarõigasest.

On teada, et sinepiõlid reguleerivad ja stabiliseerivad seedimist, samuti pärsivad need paljude bakterite kasvu kehas ja omavad seega põletikuvastast toimet. Lisaks bakteritele on wasabi sinepiõlidel pärssiv mõju ka viirustele ja seeninfektsioonidele. Regulaarne wasabi tarbimine võib parandada meie immuunsussüsteemi jõudlust, kuna immuunrakkude arv suureneb. Kuid ka suurtes kogustes kasutatav wasabi pole hea: eriti kui teil on juba kõhuprobleeme, võib wasabi vürtsikus muuta need veelgi ebamugavamaks ning põhjustada kõhuprobleeme ja kõhulahtisust.

Kui aga kaaluda wasabi tähtsust tervisele, mängib alati rolli küsimus, kas see on tõeline wasabi või pasta või pulber. Pulbrid ja pastad sisaldavad tavaliselt vaid vähesel hulgal wasabi, kuid seda enam lisaaineid, mida on kergem säilitada. Enamasti on need tervisele kahjulikud, eriti säilitusained ja kunstlikud värvained.

Koostis ja toiteväärtus

Puhas wasabi ilma muude lisanditeta sisaldab mõnda taimset valku, taimsed süsivesikud ja väga vähe taimset rasva. Puhta wasabi peetakse kolesteroolivabaks. Selles sisalduvate mikrotoitainete hulka kuuluvad muu hulgas naatrium, kaalium, raud, magneesium ning vitamiinid A, C, D ja B12.

See võib olla erinev pulbrite või pastadega, mis sisaldavad täiendavaid säilitusaineid või mis on töötlemise käigus saanud täiendavaid lisaaineid. Siinkohal on kasulik tutvuda koostisosade loeteluga, eriti peaksite tähelepanu pöörama soola säilitamisele. Selles riigis populaarsete wasabi suupistetega on wasabi muidugi ainult kõrvalroog ja toiteväärtused tulenevad peamiselt suupistetest. Kui sööte wasabi pähkleid suurtes kogustes, võiksite tarbida palju soola ja rasva - ning muidugi ka väga tõenäolise võltsitud wasabi pulbri säilitusaineid ja värvaineid.

Talumatus ja allergia

Väikestes kogustes sinepiõlisid võib olla tervisele kasulik mõju, kuid mõnikord on need ka talumatuse põhjustajad. Kõhuprobleemidega või vürtsikute toitude üldiselt halva talumisega inimestel on wasabi vilets talutavus väga tõenäoline. Sinepiõlid võivad vähemalt suurtes kogustes põhjustada kõhulahtisust kõhulahtisusega. See on normaalne tundlik reaktsioon vürtsika toidu suhtes.

Allergiad seevastu võivad eksisteerida wasabi enda sinepiõlide vastu. Samuti peate olema väga ettevaatlik wasabi-pastadega, need koosnevad sageli ainult rohelisest sinepipulbrist ja ei sisalda üldse wasabi. Siin sisalduv tartrasiin võib põhjustada allergiat. Tõeline wasabi põhjustab harva allergiat ja on üldiselt hästi talutav, välja arvatud võimalik reaktsioon vürtsikusele.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Põhimõtteliselt on wasabi kahte tüüpi: tõeline ja võlts. Päris wasabi koosneb vesiroost ja parimal juhul ei sisalda muid lisaaineid. Selles riigis on see siiski üsna haruldane, mis on tingitud ka asjaolust, et wasabi kaotab pärast töötlemist nii kiiresti teravuse.

Kuid just see wasabi sisaldab väärtuslikke sinepiõlisid ja on üldiselt hästi talutav, kui sinepiõlidega pole probleeme. Lõviosa selles riigis müüdavast wasabist on sinepipulbrist ja rohelisest värvusest valmistatud pulbrisegu, milles tõelist wasabi on vähe või üldse mitte. Mõnikord sisaldab see ka kodumaist mädarõika. Jaapanlased viitavad sellele kui Seiyō Wasabi, tegelik variant kannab nime Hon Wasabi. Seetõttu peaksite ostmisel tähelepanu pöörama pakendil ja koostisosade loetelus neile tähistele.

Reaalset wasabi pagasiruumi tuleks säilitada õhukindlalt pakitud paar päeva, seda hõõrutakse mõni minut enne tarbimist. Pool tundi värskes õhus võib olla piisav, et takistada wasabi eriti kuuma maitsmist. Tegelikult on kunstlik, võlts seiyō wasabi palju tavalisem kui päris wasabi, ka restoranides.

Valmistamisnipid

Wasabi kasutatakse traditsioonilises Jaapani köögis maitseainena ja sooja lisandina. Kuna päris pagasiruumi hõõruti traditsiooniliselt värskelt hai nahatükki, tuntakse seda Jaapanis peeneks riivitud lisandina, mida serveeritakse näiteks sushiga. Selles riigis pakutavat kreemjat wasabi-pastat tuntakse Jaapanis vaevalt, isegi kui nüüd müüakse seal ka pastasid ja pulbreid.

Kui teil on õnne, et teil on wasabi tüvi, riivite selle serveerimiseks värskena - ja ainult nii palju, kui soovite pakkuda. Muidu saab seda hoida ainult õhukindlas pakendis. Võltsitud Seiyō Wasabi müüakse sushikastmena, näiteks pähklite, herneste, muude köögiviljade kattematerjalina või wasabi-laastude kujul. Vahepeal peavad need tooted sisaldama minimaalset kogust tõelist wasabi, kuid see on endiselt väga madal. Selliste wasabi suupistete vürtsikus tuleb enamasti mädarõigasest ja sinepist.