sibul

sibul on porrulaugu perekonna kõige levinum ja haritum vorm. Kõige kuulsamal kujul kasutatakse seda peamiselt köögiviljana.

Sibula esinemine ja kasvatamine

Sibulataim Praegusel kujul ei ilmu ta loodusliku taimena, kuid selle kasvatamine algas üle 7000 aasta tagasi.

Sibul on kaheaastane kultuur, mida tavaliselt kasvatatakse igal aastal. Kaasaegsed variatsioonid on 15–45 cm kõrgused, lehed on rohekas-sinakasvärvi kujuga ja meenutavad fänne. Sibula ümaraid sibulaid kasutatakse köögiviljades kogu maailmas ja nende kuju ja välimus sõltuvad kasvupiirkonnast ja tüübist.

Tuntumad tüübid on kollane, valge ja punane sibul. Sibula maitse ja soojus erinevad ka sibulate poolest. Nende välimusele on iseloomulik kihiti kasvanud mugula ümar kuju ja söödav kude.

Rakendus ja kasutamine

Sibul kasutatakse peamiselt söögikordade valmistamisel. Soojades roogades kasutamiseks kooritakse ja tükeldatakse need koos muude koostisosadega kastrulis või pannil. Kuid on ka mõnda sibulapõhist rooga, näiteks prantsuse sibulasupp või sibulakorstnad.

Sibul on töötlemisel väga mitmekülgne. Seda saab küpsetada, keeta, hautatud, frititud, praetud, röstitud või toorelt süüa. Neid kasutatakse ka kastmete paksendajana või äädikas marineeritud toiduna. Sibul on üks igapäevaseid koostisosi köögis kogu maailmas. Kollane (või pruun) sibul on eriti populaarne karamelliseeritud ja on väga hea kastmete alus, eriti Prantsuse köögis.

Valgel sibul on Mehhiko köögis väga silmapaistev koht, kui hõõrudes omandab see kuldpruuni värvi ja meeldivalt magusa maitse. Punane sibul on eriti populaarne Lähis-Ida köögis, näiteks Türgis. Erinevalt enamasti Saksamaast kasutatakse seda seal suuremates kogustes ja rohkem köögiviljana; meie jaoks on väiksemates kogustes kasutamise korral rohkem vürtsi funktsioon.

Kuna sibul on eriti suured rakud, on neid pikka aega kasutatud loodusteaduste kasvatuses. Koolilastele ja õpilastele näidatakse mikroskoobi all sibulat orgaaniliste rakkude struktuuri uurimiseks. Sibulamahla kasutatakse ka kaitsena koide vastu ning naha sisse hõõrudes võib mahl takistada sääsehammustusi.

Varem kasutati sibulamahla ka klaasi ja vasknõude poleerimiseks või raua kaitsmiseks rooste eest. Sibula kollast nahka saab kasutada värvimiseks (näiteks supid või kastmed, aga ka rõivad).

Tähtsus tervisele, ravile ja ennetusele

Enamik Sibula tüübid koosnevad 89% veest, 4% suhkrust, 1% valgust, 2% kiudainetest ja 0,1% rasvast. Nad on rikkad C-vitamiini, B6-vitamiini ja foolhapet.

Sibul on madala rasvasisalduse ja soolaga ning 100 grammi kohta kõigest 40 kilokalorit, need rikastavad paljude roogade maitset, suurendamata oluliselt energiakogust. Sibul sisaldab fenoole ja flavonoide, need on põletikuvastase toimega, avaldavad positiivset mõju kolesteroolitasakaalule, ennetavad vähki ja toimivad antioksüdantidena. Antioksüdantide eelised inimese organismile on arvukad. Šaakalid on nendes eriti rikkad. Need sisaldavad kuni kuus korda rohkem antioksüdante kui näiteks kollane sibul.

Lisaks leiti väga positiivne mõju veresuhkru tasemele. Sibul võib alandada vererõhku ja ennetada südamehaigusi. Mõni inimene on sibulaga kokkupuutumise suhtes allergiline (sügelus, astma). Tarbimine on nendele inimestele enamasti kahjutu, kuna vastutavad valgud muutuvad preparaadi kaudu ebaefektiivseks. Kuigi inimestele on ohutu nautida, võib toores sibula söötmine koertele, kassidele, merisigadele või teistele loomadele lõppeda surmaga. Nad ei suuda köögivilju seedida.

Mõned India sektid keelavad sibulate tarbimise, kuna neid peetakse afrodisiaakumiteks. Budismikoolid soovitavad ka sibulaid mitte kasutada, kuna need peaksid õhutama soovi küpsetatud kujul ja viha toorelt. Sibula tükeldamisel vabanevad rakkudes sisalduvad ensüümid, mis arenevad õhus väävelhapeteks. Need võivad põhjustada silmade ärritust. Seda saab parandada sibula jahutamisel või sooja vee all lõikamisel. Kuid mida sagedamini inimene sibulat lõikab, seda vähem reageerivad nad väävelhappele.