Seened

Selle seeni on kogu maailmas populaarseim söödav seen. Seened on tuntud ka kui Egerlingen või Angerlinge olema määratud perekonnale seente sugulaste sugukonnast.

Mida peaksite seentest teadma

Seene koosneb mütsist ja varrest. See moodustab väga lihavad ja keskmisest kuni suured viljakehad. Seenemütsi nahk on valge, pruuni või kollaka värvusega. Mütsi pind võib olla kiuline, sile või helves. Siiski on see alati kuiv.

Rasvased pinnad näitavad mädanemisprotsesse. Seene lamellid on tihedalt pakitud. Algselt on need hallist roosaka värvusega ja kahvatud. Alles siis, kui seente spoorid valmivad, muutuvad nad oma iseloomuliku pruuni kuni musta värvi. Erinevalt surmakorgseeni spooridest pole seene spoorid kunagi valged. See oluline omadus aitab eristada maitsvat Egerlingit mürgistest surmakorgseenedest. Seene lamelliserva serv on kaetud peenikeste helvestega. Vars on keskel ja seda saab seente korgist hõlpsalt eraldada. Sellel on silindriline kuju.

Tavaliselt täidetakse vars, kuid see võib vanusega õõnestuda. Varre põhjas on sageli mugula. Kuid seente keha ei ümbritse kunagi volva. Volva (tupp) on mõhkjasarnane nahk, mis katab mõne seente viljakeha. Seente eripäraks on velum partiale. See on libisev rõngas, mis jääb seenevarrele. Seenekorgi viljaliha on tavaliselt valge. Kui nahk on vigastatud, võib see tunduda ka punakas või kollakas. Seene lõhn sõltub tüübist. Mõnel sordil on aniisi- või mandlilõhn.

Seened on nn saprobioonilised elanikud. See tähendab, et need on hilisemad lagundajad, mis elavad surnud orgaaniliste ainete peal. Need esinevad looduslikult komposti, metsades, niitudel või aedades. Euroopas on looduses üheksa erinevat tüüpi seeni. Nende hulka kuuluvad näiteks pärlseene ja heinamaa seened. Saksamaal ja naaberriikides kasvatatakse peamiselt valgeid ja pruune seeni. Seente kasvatamiseks on vaja spetsiaalset substraati.

Seda toodetakse mitmesugustest orgaanilistest toorainetest. Seejärel lisatakse steriilsetes tingimustes substraadile "seeneseemned". Need on nisuterad, mis on seente seeneniidistikuga üle kasvanud. Kahe nädala jooksul kasvab seen läbi substraadi. Seente kasvu saab mõjutada suhtelise õhuniiskuse, temperatuuri ja CO2 sisalduse reguleerimisega. Reeglina koristatakse seened käsitsi.

Tähtsus tervisele

Seened sisaldavad palju toitaineid. Suur vase sisaldus mõjutab positiivselt punaste vereliblede tootmist. Just seda vajab keha hapniku omastamiseks ja hapniku transportimiseks kehas.

Vask tugevdab ka immuunsussüsteemi ja parandab seeläbi keha kaitset viiruste, bakterite ja muude patogeenide vastu. Mikroelement soodustab ka haavade paranemist ja hõlbustab raua imendumist toidust. Nii et rauarikkaid toite tuleks ideaalis tarbida koos seentega. Seentes sisalduvad B-vitamiinid soodustavad ka vere teket. Need on ka toimiva närvisüsteemi eeltingimuseks. Näiteks B-vitamiinide puudus võib põhjustada ebanormaalseid aistinguid.

Koostis ja toiteväärtus

Seentes on palju erinevaid mineraale, vitamiine ja valke. Eriti esindatud on B-rühma vitamiinid. Seened sisaldavad ka provitamiini D. Selle võib organismis muundada D-vitamiiniks. Samuti väärib märkimist vasesisaldus. Üks portsjon seeni katab juba poole päevasest vasevajadusest.

Seened pole mitte ainult toitainerikkad, vaid ka madala kalorsusega. 100 grammi seeni sisaldab ainult 21 kalorit. Seetõttu sobivad need hästi kehakaalu langetamiseks mõeldud madala kalorsusega dieediks. Seened sobivad ka madala süsivesikusisaldusega dieediks. 100 grammi sisaldab ainult 0,6 grammi süsivesikuid, kuid 4 grammi valku.

Talumatus ja allergia

Seened on toitu üldiselt raskesti seeditavad. Suuremate koguste tarbimine või vahetult enne magamaminekut võib seetõttu põhjustada seedehäireid koos krambi ja kõhupuhitusega. Mõnedel inimestel areneb elu jooksul seente talumatus. Keha reageerib sisalduvale seenevalgule. Sellise talumatuse võimalikud sümptomid on oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu, õhupuudus või lööve.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kasvatatud seened on saadaval aastaringselt. Ostes peaksite veenduma, et seened pole kahjustatud. Seened on aga üsna tundlikud. Seetõttu ei tohiks neid kaua säilitada. Liiga kaua hoides muutuvad need käsnaks. Seetõttu ei tohiks kahe kuni kolmepäevast ladustusaega ületada.

Seeni saab hoida külmkapis kausis. Kui seened on kaetud kilega, tuleks see eemaldada. Muidu ei saa seened hingata ja hallitus moodustub kiiremini. Kui temperatuur on liiga kõrge, muutuvad seened käsnaks ja määrduvad. Ka mustandis hoidmine pole soovitatav. Otsese päikesevalguse käes muutuvad seened mustaks ja kuivavad.

Seened kipuvad võtma teiste toitude lõhna ja maitset. Seetõttu ei tohiks neid hoida tugevalt lõhnavate toitude läheduses. Samuti ei tohiks koos seentega ladustada etüleeni sisaldavaid puuvilju. Muidu kortsuvad seened kiiremini.

Valmistamisnipid

Sõltuvalt valmistise tüübist tekitavad seened enam-vähem jäätmeid. Põhimõtteliselt võib seeni täielikult tarbida. Kuid paljudele inimestele ei meeldi seene vars ja lõigake see enne selle ettevalmistamist ära. Seeni ei tohiks seisvas vees pesta. Nad imavad vett, muutuvad käsnaks ja kaotavad oma aromaatse maitse. Parem on eemaldada seentest mustus kuiva lapiga või väikese pintsliga. Suurema määrdumise võib pesta voolava vee all.

Põhimõtteliselt võib seeni süüa ka toorelt. Tundliku maoga inimesed reageerivad aga tooretele seentele sageli halvasti. Sidrunimahla võib nende kohale tilgutada, et vältida tükeldatud tooreste seente värvi muutumist. Seened sisaldavad ainet agaritiini. Suuremates kogustes on see mürgine. Seetõttu tuleks küpsetada seenekoguseid 100 grammi või rohkem. Argaritiin laguneb kuumutamisel.

Seened maitsevad mitte ainult hästi toorelt, vaid neid saab ka praetud, frititud, hautatud, keedetud või grillitud. Need harmoneeruvad Aasia roogadega, kuid on ka saksa köögi osa jahimehe kastme või rõõmsate seente pannide kujul. Seened sobivad hästi linnuliha, ulukiliha ja veiselihaga. Enamikku teisi köögivilju, makarone, riisi ja kartulit saab seentega hästi kombineerida.