Spelt

Spelt on teravilja tüüp, mis oli ammu unustatud, kuid on nüüd taas väga populaarne. Erinevat tüüpi toidutalumatusega inimesed taluvad tavaliselt speltanisu väga hästi. See on väga tervislik alternatiiv nisule.

Mida peaks teadma speltanisu kohta

Kiviajal oli juba erinevaid nisuvorme ja võib eeldada, et neist tehti speltanisu. Speltanisu on seetõttu seotud nisuga. Arvatakse, et Emmer ja Einkorn on nende arhetüüpidega seotud. 6. kuni 5. aastatuhandest eKr saadud leiud viitavad sellele, et speltanisu kasvas sel ajal Lääne-Gruusias.

Speltanisu on Saksamaal kasvatatud umbes aastast 500 eKr. Kogu maailmas leviku põhjustas suur ränne. Tänapäeval on Saksamaa peamised kasvupinnad Baden-Württemberg. Edasised kultiveerimispiirkonnad on Põhja-Hispaania, Soome, Belgia, Šveits ja Kesk-Burgenlandi klimaatiliselt soodne piirkond Austrias. Austrias leiate traditsiooniliste toitude kataloogist speltanisu.Speltanisu on tihedalt ümbritsetud kestast, terakestast ja kaitstud keskkonnamõjude eest. Mõõtmised näitasid madalamat radioaktiivse saastatuse taset kui nisu.

Speltanisu ei saa kunstlike lämmastikväetistega väetada, kuna taimed ei talu seda. Seetõttu pole teraviljas kunstlike väetiste jääke. Speltanisu saagis on madalam kui nisul. See taim kasvab kuni 1000 meetrit üle merepinna, kuna see on vähem tundlik kui nisu. Speltanisu saab koristada ka küpseta ja seda nimetatakse siis roheliseks speltaniks. Niipea kui on saavutatud nn piimaküpsus, on selleks õige aeg. Varem olid need terad tõenäoliselt põldude töötajatele oluliseks toiduks.

Rohelist speltanisu saab säilitada ainult kuivalt. See ei sobi jahvatamiseks. Grünkornil on pisut vürtsikam maitse kui küpsel speltil, millel on kergelt pähkline maitse. Koorega täidetakse väikesed padjad, mida saab kasutada soojendus- või jahutuspatjadena. Need on populaarsed ka massaažipadjadena.

Tähtsus tervisele

Kuna üha rohkem inimesi kannatab toidutalumatuse all, on ka roheline speltanisu üks eriti oluline toit. Seda on kerge seedida, ainevahetus on stimuleeritud, seega on toitained eriti hõlpsasti kättesaadavad.

Roheline spelta avaldab närvidele head mõju, võimalik, et ka vähiga. Speltanisu ei tohi kasutada tsöliaakiaga, st gluteenitalumatusega inimestel. Teraviljas sisalduvat gluteeni nimetatakse gluteeniks. Speltanisu on kõrgema gluteenisisaldusega. Speltanisu jahu sisaldab rohkem mikroelemente ja vitamiine kui nisu. Speltanisu on üks süsivesikuterikast toitu, milles on kõrge valgusisaldus, kuid speltanisu tarbimine ei võta kaalus juurde. Meeleolu parandava aine serotoniini tootmiseks vajab keha speltanisu sisalduvat aminohapet trüptofaani. Füüsilist jõudlust saab suurendada sama palju kui vaimset.

Hildegard von Bingeni nimelises ravimis Hildegard on speltanisu oluline, hädavajalik komponent. Speltanisu on ka Hiina traditsioonilises meditsiinis - TCM - eriti oluline toit. See peaks tugevdama keskosa ja olema hästi talutav paljude toidutarbimishäirete korral. Isegi allergiahaigetel pole speltanisujahust valmistatud toodetega tavaliselt probleeme. Sel põhjusel kasutatakse tänases enamikus lastetoitudes nisu asemel speltanisu.

Koostis ja toiteväärtus

Speltanisu pakub vitamiine A ja B6, samuti niatsiini, mis on B-vitamiin. Speltanisu sisaldab ka selliseid olulisi aineid nagu naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, raud ja tsink. Speltanis sisalduv kiudaine on seedimise jaoks oluline. Rasvades leidub nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhappeid. 100 grammis speltanisu on 338 kalorit. Speltanisu sisaldab fütiinhapet, mis võib raskendada mineraalide omastamist. Kui lisate taignale hapukoore või pärmi, kaotab fütiinhape oma tõhususe.

Talumatus ja allergia

Speltanisu ja speltanisu on sallimatu ainult tsöliaakia all kannatavate inimeste suhtes; kõigi teiste jaoks on speltanisu hea ja mõnikord paremini talutav kui nisu.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Speltanisu ostmiseks ei pea te seda enam ostma tervisliku toidu poodides ega mahepoodides. Enamikus supermarketites on speltanisu nüüd saadaval väga erinevates variantides. Enamasti on speltanisu tooted pisut kallimad kui tavalised nisutooted, kuna töötlemine on raskem kui nisu.

Speltanisujahu gluteenisisaldus on suurenenud, mistõttu väidetakse, et sellel on halvad küpsetusomadused. Nisujahust valmistatud küpsetised peaksid püsima mahlasemad ja kauem värsked kui speltanisu tooted. Speltanisujahust valmistatud küpsetised on enamasti leib, kondiitritooted ja küpsised. Speltanisu jahu pasta on väga populaarne. Maitse poolest ei erine tooted tavalisest nisujahust toodetest. Jahu, jäägi ja helveste kõrval pakutakse ka speltanisu riisi. Need on spelta töödeldud speltanisu. Neid saab kasutada nagu riisi ja lisada maitserohelist.

Valmistamisnipid

Igaüks, kes hindab tervislikku ja tervislikku toitumist, võib vähemalt aeg-ajalt kasutada speltanisu. Väärtuslikud koostisosad korvavad asjaolu, et jahu töötlemine pole nii lihtne. Speltanisujahust valmistatud tainas on tavaliselt kleepuv kui nisujahust. Speltta tainal tuleb lasta vahepeal puhata ja siis saab sõtkumist jätkata. Speltanisu tainas jookseb küpsetades kergesti.

Seetõttu on kõige parem küpsetada pannil leiba või kooke. Kui soovite küpsetada speltanisu, peaks neid kõigepealt leotama nagu kaunvilju kuni kaks päeva. Vett tuleb vahepeal ikka ja jälle vahetada. Seejärel keedetakse spelta terad värskes vees. See vähendab teraviljas sisalduvat fütiinhapet. Pärmi või hapukapsa lisamine taignale vähendab ka seda happesust. Speltanisuhelbed keedetakse maitsvaks pudruks ja need annavad väärtust igale müslile. Jogurti ja puuviljadega segades teevad speltahelbed eriti tervisliku suupiste, millest keha saab palju toitaineid ja mis maitseb tõeliselt maitsvalt.

Speltanisu on nüüd saadaval igas supermarketis ja seda on kerge aeg-ajalt lauale tuua, et muuta toit tervislikumaks. Et külgtoitudena ei pakutaks alati ainult makarone, riisi ja kartuleid, võiks speltanisu riisi, mida töödeldakse nagu päris riisi, kasutada külgroogade mitmekesisuse lisamiseks. Grünkern sobib küpsetiste ja pirukate valmistamiseks, mis pakuvad erinevate salatite või köögiviljadega ideaalset ja tervislikku sööki. Rohelise seemnesupp on ka viis selle vähem tuntud tervisliku toidu kasutamiseks.

Kui teile meeldib idusid proovida, võite muidugi kasvatada ka speltanisusid ja seejärel lisada neid salatisse või müslisse. Speltanisusid saab kasutada isegi köögiviljaroogadega. Retsepte leiate Internetist asjakohastelt saitidelt, mille kodus valmistamine on enamasti lihtne ja ahvatlev.