Porgandi hirss

Algselt Ekvatoriaal-Aafrikast pärit Porgandi hirss Tänapäeval on see üks majanduslikult kõige olulisemaid hirssiliike ja põhitoit paljudes arengumaades. Porgandit kasvatatakse paljudes troopilistes ja subtroopilistes riikides ning isegi parasvöötmes, sealhulgas Ameerika Ühendriikides. Külmatundlik, kuid põuda talutav must hirss kuulub iga-aastastesse magusatesse heintaimedesse (2,5–5 m) ja selle ülaosas on lahtised panikulid, mille terad on 4–8 millimeetrit.

Mida peaksite hirssist teadma

Mohri hirss ei sisalda gluteeni, seega on see klassifitseeritud gluteenivabade teraviljaliikide alla ja sobib seetõttu hästi ka tsöliaakia või gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele.

Ka must hirss (Sorgo bicolor) Guineakorn või Durracorn nimega, kuulub rohuperekonda. Ekvatoriaal-Aafrikast pärit hirss - mõned allikad räägivad ka Hiinast ja Indiast kui paralleelsetest päritoluriikidest - on saanud leviku ja majandusliku tähtsuse peaaegu kõigis troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning isegi parasvöötmes.

Tõenäoliselt on see esimene inimese kasvatatud ja edasi kasvatatud teravili, mille viljelemisaeg on olnud rohkem kui viis kuni kuus tuhat aastat. Muud hirsiliigid, näiteks suhkur, sööda- või kiu hirss, esindavad ka majanduslikku tegurit, mis näitab nende mitmekülgsust. Paljudes arengumaades toimib hirss kergesti seeduva ja gluteenivaba põhitoiduna, milles on palju mineraale, eriti räni ja rauda. Enamasti üheaastased hirsitaimed jõuavad 2,5–5 meetri kõrgusele ja moodustavad ülaosa lahtised panikulid, mis sisaldavad teri. Taimede struktuur ja harjumus meenutavad mõnevõrra maisi.

Külmatundlik hirss arendab tugevaid juuri ja on äärmiselt põuakindel, sest põua korral katkestab see peaaegu täielikult oma kasvu ja muutub omamoodi põuaks. Sel viisil vähendab see ajutiselt oma veetarbimist miinimumini, ilma et see tekitaks põuakahjustusi. Hirss oli ka Euroopas 19. sajandi alguseni suure tähtsusega, pärast seda asendati see järk-järgult muud tüüpi teravilja ja kartuliga. Nimi hirss on tuletatud vanast Kõrgsaksa hirssimunast, germaani põllukultuuride jumalannast.

Peamine koristusaeg on september ja oktoober, kuid teravilja saab säilitada ka ettenähtud niiskusesisalduse järgimisel. Hirss on meeldiva ja kergelt magusa maitsega ning seda pakutakse tavaliselt kooritud või jahvatatud kujul, kuna terade koor on mittesöödav. Mõnes piirkonnas, eriti Aafrika riikides, kääritatakse suhkru hirssi ja seda kasutatakse õlle valmistamiseks.

Tähtsus tervisele

Hirss on teraviljaliikides erilise positsiooni oma tervisele oluliste koostisosade tõttu. Hirss ei sisalda gluteeni, seega on see klassifitseeritud gluteenivabade teraviljaliikide alla ja sobib seetõttu tarbimiseks ka tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimestele.

Taimetoitlaste jaoks on porgandi hirssist valmistatud toidud väärtuslikumad kui nisust või rukist valmistatud tooted, kuna hirss on rasvasisaldusega kaks korda suurem kui näiteks nisu või rukis. Hirss on raua, ränidioksiidi ja magneesiumi tarnijana parem ka nisust ja rukist. Kuid nisu ja rukis edestavad porgandi hirssi fosfori, kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi osas. Mõned koostisosad, eriti räni, raud ja magneesium, on olulised mineraalid luude ja liigeste tervise hoidmiseks.

Räni kõrge sisaldus ränihappe kujul on eriti kasulik hea jume ning juuste ja küünte jaoks. Hirssi lihtne seeduvus ja gluteeni puudumine muudavad teravilja paremini talutavaks kui rukist või nisust valmistatud tooted, isegi inimestele, kellel on hingamisteede haigused, mis põhjustavad lima moodustumist. Kokku saab hirssi hinnata kergesti seeditavaks ja väärtuslikuks teravilja tüübiks, millel on tervist edendav tähtsus.

Koostis ja toiteväärtus

Kooritud hirssi energiasisaldus on 354 kilokalorit 100 grammi kohta, mis on umbes 15 protsenti suurem kui nisu ja rukis, kuid siiski pisut alla kooritud kaera energiasisalduse. Valgusisaldus umbes 10,6 grammi 100 grammi kohta on enam-vähem võrreldav teravilja-, nisu-, rukki- ja kaeraliikidega, mida Euroopas kasutatakse peamiselt inimeste toiduks.

Ainult 4–6 protsenti rasvasisaldus on rohkem kui kaks korda suurem nisu ja rukki rasvasisaldusest. Ainult kaeras on veelgi suurem rasvaprotsent. Kui gramm on 69 grammi 100 grammi kohta, on süsivesikute sisaldus võrreldav ülejäänud teraviljaga. Ainult pilk niinimetatud sekundaarsetele taimsetele ainetele nagu mineraalid, mikroelemendid ja vitamiinid näitab hirssi osalist paremust nisu ja rukki suhtes, nagu eespool kirjeldatud. Hirss võib skoori saada eelkõige räni, magneesiumi ja raua sisaldusest.

Talumatus ja allergia

Hirssi fütokemikaalidel on positiivne tervislik tähtsus, kuid üledoseerimise oht puudub, isegi kui dieet koosneb peaaegu täielikult hirsist. Gluteenitalumatusega inimestele pärast hirssi tarbimist probleeme pole.

Sellegipoolest võivad tekkida allergilised reaktsioonid, kuna nii looduslikud kui ka keedetud hirss - nagu muud rohud ja teraviljad - sisaldab potentsiaalseid allergeene. Inhaleeritud tolm, mis sisaldab hirssi õietolmu või taimeosade prahti, võib samuti põhjustada allergilisi reaktsioone. Lisaks hirsiallergiale on sageli allergiat ka nisu, riisi või maisi suhtes.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Sisseoste tehes on soovitatav käia hea kvaliteediga - nt. B. orgaaniline kvaliteet - tähelepanu pöörata ja osta ainult kooritud hirssi, välja arvatud juhul, kui jahvatusmasinat või koorimismasinat on saadaval. Kooritud hirsil on ainult üks väike puudus, mille saab enne roa valmistamist asjakohase töötlusega parandada.

Hirssi suhteliselt kõrge rasvasisaldus asub peamiselt otse söögikõlbmatu koore all ja puutub pärast tera koorimist atmosfääri hapnikuga kokku, nii et see osaliselt oksüdeerub ning sellel on rääsunud lõhn ja mõrkjas maitse. Seetõttu on soovitatav enne töötlemist terad pesta kuumalt peeneks sõelaks. Võimalikult rääsunud rasv lahustub ja pestakse kuuma veega maha.

Must hirss sobib eriti südamlikele vormiroogadele, suppidele, pannkookidele, lahtikäivasse rooga, aga ka erinevatesse magustoitudesse. Enne hirssi lisamist on soovitatav kõigepealt keeta vesi või piim, milles hirssi terad valmistatakse. Teralise struktuuri säilitamiseks ei tohiks hirssi pärast selle lisamist segada.

Valmistamisnipid

Klassikalise hirsipudru valmistamine on väga lihtne. Hirssi saab keeta veega või soovi korral piimaga, näiteks riisipudinguga, ja magustada kaneeli suhkruga. Putru saab ka pisut või ja sidrunimahlaga rafineerida. Südamlik roog on soovitatav näiteks seene- ja hirssikoorega, mida saab valmistada hirssiteradest ja maitsestada vastavalt soovile. Porgandid sobivad hästi ka puhvrite valmistamiseks, mida saab varieerida paljude erinevate peeneks hakitud köögiviljadega.