Aed must salsify

Aed must salsify on traditsiooniline juurvili. Koorimisel meenutab see sparglitaimi. Seega muutub see ka kõnekeelseks Vaeste inimeste spargel kutsus. Muud köögiviljade nimed on: Tõeline must rähn, Hispaania keeli või Talvine spargel.

Mida peaksite teadma aia musta viltimise kohta

Aed-salsify on pärit salsify perekonnast. Köögivili on kollase õitsva karikakra perekonna söödav juur. Vöötohatis on seotud peediga ja on taprose kujuga.

Botaaniline nimi on Scorzonera hispanica. Nende algset levikut Hispaanias ja Pürenee poolsaarel saab selle nime järgi tunda tänapäevani. Juurvili toodi Kesk-Euroopasse 17. sajandil. Nende kasvatamine tõrjus kaerajuure välja - alates 13. sajandist populaarne köögivili. Musta laastu läbimõõt on umbes 3–4 cm ja pikkus 22–50 cm. Silmatorkav omadus on juurte tume kuni must välimine nahk. See pole söödav. Koorimisel eraldub valkjaskollane piimjas mahl. See väljub juure piimatorudest, mis koorimisel saavad vigastada.

Piimjas mahl sisaldab kummi ja on seetõttu väga kleepuv. See mahl oksüdeerub õhus kiiresti ja muutub selle tagajärjel pruuniks. Tänapäeval kasvatatakse musta salsifikat peamiselt Belgias, Prantsusmaal ja Hollandis. Need vähesed aedmustikad, kes Saksamaal endiselt metsikuna kasvavad, on vastavalt liigi kaitse seadusele eriti kaitstud. Taime peetakse ohustatud - sõltuvalt piirkonnast. Kui soovite köögis kasutada musta viltimist, ei tohiks te neid metsikult korjata. On kultiveeritavaid vorme, mida saab kasutada selleks kaubanduses ja hobiaianduses. Aedmustikas on kaheaastane taim. Esimesel aastal moodustab see pookealuse, lehemassi. See ei õitse enne teist aastat.

Lillevarred võivad kasvada 120 cm kõrguseks. Taime kasvatatakse aga ainult üheaastasena ja koristatakse enne õitsemisetappi. Saagihooaeg algab oktoobris ja võib jätkuda kogu talve, kui maapind on külmavaba või järgmise aasta aprillini. Juured on vastupidavad ega põhjusta mullakahjustusi. Maitsestatud maitse on väga intensiivne. Peeditaolise iseloomu tõttu meenutab see kohvikrabi koos pähklise spargli aroomiga - tänu selles sisalduvale asparagiinile. Seetõttu saab musta sõstrat väga hästi kasutada spargli asendajana.

Tähtsus tervisele

Aed-salsifi on väga tervislik köögivili. See sisaldab toiteväärtusi, mis on sama kõrge kui oad ja herned. Samuti on see rikastatud paljude vitamiinide ja oluliste mineraalidega, näiteks raua ja kaltsiumiga. Suurim eelis on nende kõrge inuliini sisaldus.

See on polüsahhariid. See jaguneb maos puuviljasuhkruks (fruktoosiks). Nii ei toodeta seedeprotsessi käigus glükoosi. See muudab mustad vürtsitatud köögiviljad diabeetikutele väga sobivaks ja leevendab veresuhkru taset. Köögiviljad on ka kolesteroolivabad. 100 g musti vürtsiköögivilju on ainult 17 kcal ja sobivad seetõttu ideaalselt kaalu järgi toitumiseks. Selle koostisosa koliin on oluline mikrotoitaine närviprotsesside reguleerimisel.

Koostis ja toiteväärtus

Päris must soolvesi koosneb 78–82% veest ja sisaldab 0,4% rasva. See varustab keha järgmiste vitamiinidega: retinool, tiamiin, riboflaviin, niatsiin, püridoksiin või proviatmiin A, samuti vitamiinid C, B1 ja E. 100 grammi köögivilju varustab keha 224 mg kaaliumi, 47 mg kaltsiumi ja 2,9 mg rauaga. . Samuti on naatriumi, fosforit ja magneesiumi.

Talumatus ja allergia

Juba mainitud inuliin on vastutav selle eest, et must viirpuu ei ole kõigile hästi talutav. Tundliku seedetraktiga inimesed võivad pärast juurviljade tarbimist kannatada kergete seedeprobleemide käes. Muid talumatusi pole teada.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Salsify tärkab peagi pärast saagikoristust uued lehed. Sellepärast lastakse need kiiresti turule. Ostmisel veenduge, et juured oleksid sirged. Ühtegi võrset ei tohiks visuaalse väljanägemise parandamiseks maha lõigata.

Samuti ei tohiks esineda muid välise naha kahjustusi. Teisel juhul on osa piimamahlast juba enne selle müüki lekkinud. See mõjutab maitset ja juur võib ära kuivada. Siis väheneks ka vastupidavus. Kergesti rabedaid juurikaid tuleb ostukotis transportimisel kahjustuste eest hästi kaitsta. Kodus on neid kõige parem hoida külmkapis vaid paar päeva. Parim koht on köögiviljasahtel. Tavaline külmik ei paku optimaalseid säilitustingimusi. Nende temperatuur on väga madal - 0–1 ° C ja õhuniiskus 95%. Seetõttu on soovitatav kiire tarbimine.

Must kihiline looduslikult kleepub õhukese mullakihiga. Köögi põll on ideaalne selleks, et kaitsta oma riideid ettevalmistamise ajal. Abiks on ka kummikindad. Muidu on käed pruunid ja kleepuvad. Esiteks puhastatakse köögiviljad harjaga voolava vee all. Köögiviljakoorija on ideaalne köögiriist juurikoore eemaldamiseks köögiviljadest. Selleks, et kleepuvat piimamahla ei tuleks vaevata puhastada, on vaja trikki. Täitke suur kauss äädikaveega, kastke must soolikas vee alla ja koorige need sinna. Kui te ei soovi kasutada toorest aedviljavihikut (nt salati jaoks), võite selle ka blanšeerida.

Siis saab juurenahka kergesti maha koorida. Selleks saab köögivilju korraks keema panna ja seejärel külma veega valada. Protsess on veelgi tõhusam äädikavees keetes. Siin on soovitatav küpsetamisaeg 20-25 minutit. Aroomi paremaks arenguks võib lisada köömne seemneid. Seejärel kasta korraks ka külma vette. Lõpuks koorige maha.

Valmistamisnipid

Aedmustikat saab köögis kasutada mitmel viisil. Toore köögiviljana saab seda riivida ja kombineerida mädarõika, pähklite, õunte või hernestega maitsvate salatite valmistamiseks. Jogurt, hapukoor, majonees või sidrun peterselliga teevad sobivad kastmed ja kastmed.

Küpsetatud lisandina saab musta sõstramugavust kasutada kõigis roogades, mis pakuvad kohvikoort või sparglit. Bechamel-kastmega lähevad need väga hästi. Enne keetmist tuleks need lõigata hammustuse suurusega tükkideks. Blanšeeritud salsifikat saab praadida ja siis praadida. Neid võib ka taignasse kasta ja praadida. See muudab need maitsvaks alternatiiviks liharoogadele.

Nii et värskelt kooritud juured enne nende valmimist ei värvu, on kaks nippi: Pange värskelt kooritud juurtükid äädikavees töötlemiseni kuni töötlemiseni või lisage äädika asemel veidi jahu. Need mõlemad vähendavad inetu oksüdeerumist.