Sahharoos

Sahharoos on ladinakeelne termin suhkur. Inimorganism võtab sahharoosi peamiselt toidu suhkru kaudu. Kuid see on ka endogeenne aine, mis toodetakse ensüümide lagunemise või happe hüdrolüüsi ajal.

Mis on sahharoos

Inimorganism imendab sahharoosi toidus sisalduva suhkru kaudu. Sahharoos on optiliselt päripäeva ja kuulub mitteredutseerivate suhkrute hulka.

See ilmneb ka polüsahhariidide ensümaatilise lagunemise või mao happelise hüdrolaasi toimel. Sahharoos on üks olulisemaid toite, mida kasutatakse toitude valmistamiseks ja magustamiseks. Muud sünonüümid on Roosuhkur ja Peedisuhkur.

Farmakoloogiline toime

Sahharoos, mida nimetatakse ka Laua suhkur on disahhariid, mis koosneb kahest molekulist, fruktoosist ja glükoosist. Seedimise ajal lagundatakse sahharoos disharchadaasidega soolestikus, põhjustades kahe molekuli imendumist väga kiiresti. Fruktoosi tuntakse kui lihtsat suhkrut ja puuviljasuhkrut, mis on puu- ja köögivilja looduslik komponent. Inimorganism vajab selle loodusliku suhkru seedimiseks puu- ja köögiviljas sisalduvate kiudainete ning muude fütoproteiinide tõttu pikemat aega.

Glükoosiks nimetatakse keelt kõneledes viinamarjasuhkrut. Monosahhariidina on glükoos süsivesik. Valged kristallid pole nii magusad kui sahharoos ja fruktoos. Inimese veri sisaldab 0,08–0,11 protsenti glükoosi. See on aju oluline kütus. Kui veresuhkru tase tõuseb, on hüperglükeemia. Glükoos eritub uriiniga ja selle äärmisel kujul võib tekkida ohtlik veekaotus ja seega vereringeprobleemid. See oht on eriti suhkruhaigetel. Kõhunäärme toodetav hormooninsuliin tasakaalustab seda veresuhkru tõusu.

Laua suhkur on oluline metaboolne toode, mis esineb kõigis klorofülli sisaldavates taimedes ja mida kasutatakse süsivesikute transportimiseks juhtivates kudedes. Seda magusa maitsega süsivesikut leidub paljudes toitudes. See on suhkrupeedi (12 kuni 20%) ja suhkruroo (12 kuni 26%) komponent, millest see eelistatavalt saadakse. Seda suhkrutoodet leidub hirsis ja suhkrumais vähem (10–18%).

Rafineeritud tooted on puhas valge suhkur, pruunikas roosuhkur sisaldab aga siirupijääke. See on karamell, suhkru pruunikas lagunemissaadus. Nende kahe suhkrutüübi erinevus ei ole inimorganismis kasutamise seisukohast oluline. Happeid või ensüüme kasutades maos toimuva hüdrolaasi abil jaotatakse sahharoos D-fruktoosiks ja D-glükoosiks suhtega 1: 1. Seda suhet nimetatakse invertsuhkruks.

Sahharoos on toiduainetööstuses ja koduköökides üks olulisemaid toite ning seda kasutatakse lauasuhkru või rafineeritud toodete kujul toidu ja jookide magustamiseks. Sellel suhkrutootel on kõrge magususaste (magususeelistus). Sel põhjusel on paljudes imikutoitudes sahharoos asendatud glükoosi, maltoosi ja laktoosiga. Fruktoositalumatusega imikud on eriti ohustatud kõrge sahharoosisisaldusega toiduainetest.

See talumatus päritakse autosomaalse retsessiivse ainevahetushäirena. Haigestunud inimesed taluvad leibkonna sahharoosi halvasti või üldse mitte. See talumatus on tingitud ensüümi puudusest peensooles. Sahharoosi ja maltoosi lagundamise eest vastutav ensüüm on olemas, kuid ei tööta korralikult, kuna kaotab kontakti rakumembraaniga. Suhkrutooted jõuavad peensoole ja sealt edasi jämesoole. Sel hetkel muudavad bakterid need veeks ja süsinikdioksiidiks, mis võib põhjustada kõhukrampe, halb enesetunne, kõhulahtisus ja oksendamine.

Meditsiiniline rakendus ja kasutamine

Eriti kõrge suhkrutoodete tarbimine on tööstusriikides. Teadlased on nüüd suutnud tuvastada seose suhkru tarbimise ja haiguste, näiteks hambakaariese, rasvumise, südameatakkide ja arterioskleroosi vahel.

Diabeetikutel on lubatud tarbida ainult väikestes kogustes sahharoosi sisaldavaid toite. Võite kasutada magusaineid ja suhkruasendajaid. Sahharoosist põhjustatud kõrge kütteväärtuse asendamise asemel võib kasutada täiteaineid. Need on ained, mis suurendavad toidumahtu ilma energiasisaldust oluliselt suurendamata. Need lahjendavad toidu kütteväärtust ja neid ei kasutata kalorite osas, kuigi need võtavad enda alla sooled ja mao.

Suuremas kontsentratsioonis toimib sahharoos säilitusainena, kuna see eemaldab vett sellistest toitudest nagu küpsetised ja puuviljatooted.

Riskid ja kõrvaltoimed

Kuna peaaegu kõik toidud sisaldavad enam-vähem kõrge suhkru taset, võib see kiiresti põhjustada liigset suhkru tarbimist, mis on seotud arvukate haigustega nagu rasvumine (ülekaal), hammaste lagunemine, südameprobleemid, arterite kõvenemine ja diabeet. Hammaste lagunemine on suhkru tarbimisega kõige sagedamini seotud haigus. Naastu moodustub lagunemisproduktide ja sülje kaudu, mis moodustavad suuõõne bakteritele optimaalse kasvulava. Suhkru lagunemissaadused muundatakse orgaanilisteks hapeteks, mis ründavad hambaemaili ja selle all olevat dentiini. Iga uuendatud suhkruvarustus suurendab naastude ja bakterite kontsentratsiooni, mis lõpuks lagundavad mõjutatud hambaid.

Ülekaalulisus (ülekaal) on põhjustatud suhkru kõrgest süsivesikute kontsentratsioonist. Liigse suhkru tarbimisega muundab inimorganism liigsuse rasvaks, mida hoitakse koes varumaterjalina. Suur osa toitu sisaldab varjatud suhkruid, mis tähendab, et suhkrusisaldus ei ilmne kohe. Paljud tarbijad ei tea näiteks, et isegi supid, võided, liha ja kastmed sisaldavad suhkrut, ehkki nad ei seosta neid neid soolaseid toite sellega. Kuid karastusjoogid, energiajoogid ja väidetavalt tervislikud puuviljamahlad sisaldavad ka suhkrut. Kõige kuulsam magus jook on Coca Cola. Üks liiter sisaldab 106 grammi suhkrut. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) soovitab, et suhkur ei moodustaks päevasest energiatarbimisest rohkem kui 10 protsenti, mis aga suhkrurikaste toitude suure arvu tõttu sageli ületatakse.